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品牌美譽度下降，服務(wù)越來越差，管理混亂……和很多老字號一樣，狗不理的經(jīng)營一度陷入困境。2005年改制后，狗不理開了12家分店，主營業(yè)務(wù)變成了高檔酒店，并跨界賣起了面膜和咖啡。如今的狗不理掙錢多了，包子口碑卻不盡如人意——
老字號狗不理轉(zhuǎn)型算不算成功
王女士帶著公婆到天津旅游，老字號狗不理是老人點名想去的地方。但一個包子幾十元的價錢嚇到了王女士，花了六七百元吃了頓口感一般的包子，也讓老人心疼不已。仔細(xì)看看，飯店里都是游客，幾乎不見天津本地食客。
在網(wǎng)絡(luò)美食平臺上，對狗不理的評價不高——價錢太貴，口感一般，服務(wù)太差……作為全國知名的老字號，狗不理的美譽度并不高。
賣包子不再是主業(yè)
翻看年報，2018年，天津狗不理食品股份有限公司營業(yè)收入比2017年增加19.73%，扣非凈利潤比上年增加16.4%，每股收益增加13.03%。2019年上半年，狗不理的營收達(dá)到將近9000萬元，財報依然是兩位數(shù)增長。
狗不理良好的經(jīng)營情況，與網(wǎng)絡(luò)上的口碑并不統(tǒng)一。
狗不理包子是“天津三絕”之首，天津人對它的發(fā)展格外關(guān)注，天津大學(xué)管理與經(jīng)濟學(xué)部市場營銷系副教授馬向陽把狗不理作為了自己的研究對象。
狗不理起家于清咸豐年間，原來是一家專營包子的小吃鋪“德聚號”。由于老板乳名為“狗子”，生意好的時候，狗子忙得顧不上理人，被大家戲稱為“狗不理”，“狗不理包子”因此得名。2005年，天津狗不理食品股份有限公司成立，2006年，狗不理被評選為第一批中華老字號。如今的狗不理成長為一家連鎖的上市食品企業(yè)。
馬向陽了解到，2005年改制后，狗不理開了12家分店，主營業(yè)務(wù)也由賣包子轉(zhuǎn)變?yōu)楦邫n酒店的經(jīng)營。如今，狗不理已走向中高端市場，高檔酒店在主營業(yè)務(wù)中的占比非常高，在北京、天津直營的13家品牌酒樓和6家不同菜系、風(fēng)味各異的花園別墅式酒樓均屬中高端餐飲，在天津僅僅開了5家快餐店。除了經(jīng)營高檔酒店，狗不理還拓展了經(jīng)營領(lǐng)域，涉及中式快餐、物流配送、速凍食品、養(yǎng)殖基地、新品開發(fā)、培訓(xùn)學(xué)校等多種業(yè)態(tài)。
據(jù)狗不理集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理張彥森介紹，如今，包子不再能給狗不理集團(tuán)帶來更多的利潤，其原因是多方面的。過去引以為豪的手工制作技術(shù)并不適合現(xiàn)代的機械大規(guī)模生產(chǎn)，激烈的市場競爭下消費者的口味也日益多樣化，新的管理方法讓師父帶徒弟的傳統(tǒng)方式難以維持——總之，包子在狗不理集團(tuán)的地位已經(jīng)“走下神壇”。
據(jù)天津狗不理食品股份有限公司2019年半年報顯示，銷售收入排在前三位的分別為速凍包子、醬鹵肉和速凍面點禮包，共占主營業(yè)務(wù)收入的80%以上。日常消費者原來70%是天津本地人，現(xiàn)在通過電商銷售擴大到全國。目前，狗不理的主要收入并非來自實體餐廳。
狗不理的線上轉(zhuǎn)型
不久前在上海舉辦的第二屆中國國際進(jìn)口博覽會上，中華老字號狗不理的攤位前，觀眾正在試用的展品不是十八個褶的狗不理包子，而是面膜。如此跨界，引起不小波動。
這并不是狗不理的第一次跨界。2015年1月，狗不理集團(tuán)獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權(quán)。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 狗不理 |
