品牌危機正在老字號之間瘋狂傳染。
百年烤鴨全聚德，業(yè)績?nèi)�潰敗，日子過得一年不如一年；百年同仁堂因為造假，信任一夜崩塌，證書和獎杯全被收回去；而百年東阿阿膠，還沒從腰斬的市值里爬起來。
這次，誕生于天津的百年老店——狗不理，又猝不及防地跌下了神壇。
——是狗不理不掙錢了嗎？
——不，2019年上半年狗不理的營收達到將近9000萬，財報兩位數(shù)增長。
但狗不理的神奇之處在于：越是掙錢，就越被全民痛罵，甚至站在了全國人民口碑的對立面。
狗不理這幾年在北京關(guān)了11家店，從僅剩的王府井、前門兩家門店來看，一家積攢了900多條差評，另一家集齊了5000多條吐槽，甚至被貼上了“世界上最黑最貴的包子”的標簽。
但千萬不要去找天津人抱怨，因為，通常會得到一句相同的回答：傻子才去那兒吃呢！
口碑崩潰，出天津即死，甚至“墮落”到全靠速凍產(chǎn)品賺錢……
百年老字號，真是讓人又愛又恨。
突圍危機：一家永遠走不出天津的百年老字號
狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花號稱津門三絕。
與走精致路線的蟹粉小籠包不同，狗不理一開始是一家親民的，正宗的，價格實惠，面向普通大眾的包子鋪。
作家梁實秋是這么回憶狗不理包子的：
“當時天津包子里面的湯汁極多，一口下去能噴到對面人臉上。要是不小心流到袖子里，能一路燙到后背。”
狗不理的高光時刻發(fā)生在2000年。
那年“春晚”馮鞏和郭冬臨兩人以相聲的形式把狗不理花式夸贊了一番，讓全國觀眾記住了天津狗不理的三大特點：薄皮、大餡兒、十八個褶。
“竹板這么一打，欸，別的咱不夸。
夸一夸，這個傳統(tǒng)美食狗不理包咂。
這個狗不理包子，它究竟好在哪？
它是薄皮兒大餡兒、十八個褶，就像一朵花！”
2011年11月，在第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項目被列入其中，狗不理也就當之無愧的成為了中國的包子之王。
四年后，“狗不理包子”還成功上市，在全國各地開出了70余家特許連鎖店，遍及全國18個省份的40余個城市，甚至以“Go Believe”的英文名開到了海外，年銷售收入近億元。
但走進新時代的狗不理，貴成為了他第一個被痛罵的新標簽。
狗不理包子當前的最大問題是——品質(zhì)和價格完全不對等，如果你很久不吃狗不理，你可能不知道，包子在狗不理的價格，早已登上了神壇。
在狗不理王府井店內(nèi)，一籠包子的價格在50-100元不等，幾乎是慶豐包子鋪價格的6-12倍。
狗不理前門店內(nèi)，一籠經(jīng)典百年醬香包子價格為120元，堪稱包子界的LV。
不僅是包子，在狗不理你還可以吃到58元一碟的花生米、和48元一杯的豆?jié){。
相比于全聚德北京烤鴨果木吊爐的技術(shù)，包子本身并不算一個技術(shù)含量特別高的產(chǎn)品，既沒有高檔食材，也沒有獨特口味。
可以說，天價包子，全靠老字號硬撐。
關(guān)店危機：營收過億，竟全靠速凍產(chǎn)品支撐
除了貴，狗不理還完美的繼承了老字號“黑臉式”服務體驗。
刀哥翻遍了大眾點評和知乎上網(wǎng)友的反饋，得到的答案八個字可以概括：名不副實，極其難吃。
有吐槽服務員全程黑臉的：
“店里上上下下的服務員，全程冷漠沒有笑臉，感覺就是一種‘少廢話，趕緊點菜趕緊交錢，交錢找地待著去’的氛圍。不讓用優(yōu)惠券，餐廳的服務員居然說，不讓用就是不讓用，這里我說了算！”
有吐槽掛羊頭賣狗肉的：
“就一家黑店，味道又咸又膩，價格離譜，就仗著名氣。
粥里有蟲子，就說粥是免費的，蟲子是飛進去的，好好的老字號怎么做成了這樣？”
這些用戶的吐槽，簡直刀刀都在餐飲業(yè)的命門上。
但面對餐廳潮水般的差評，占據(jù)領(lǐng)頭羊地位的狗不理卻選擇了最低級的方式處理：
那就是，大不了就關(guān)店。
這幾年，狗不理陸陸續(xù)續(xù)關(guān)閉了10家店鋪，2018年，北京東單的狗不理包子鋪也宣布關(guān)店，整個北京，狗不理包子只剩下王府井、前門兩家門店。
而僅剩的兩家門店每天也是經(jīng)營慘淡，平時店內(nèi)上座率不足50%。
而瘋狂關(guān)店的弊端是，在業(yè)績下滑之際又狠狠地補了自己一刀——銷售額及經(jīng)營成果70%左右均來自于天津地區(qū)，始終走不出天津。
為什么狗不理體驗這么差，還敢賣這么貴？
另一個原因是，狗不理早就不把重心放在餐館經(jīng)營上了，這是不是與你的認知有點沖突？
2005年4月，天津同仁堂以1.06億人民幣得標并購狗不理，被收購后的“狗不理包子飲食（集團）公司”，正式變更為“天津狗不理集團有限公司”。
從此以后，曾經(jīng)的國民老字號，竟然賣起了速凍產(chǎn)品，主營業(yè)務變成了“速凍包子、速凍面點禮盒、醬鹵肉制品”。
2018年上半年，速凍包子、速凍面點禮品占狗不理營收總額的68%，而實體的餐飲業(yè)務，甚至都沒有出現(xiàn)在狗不理的登記中。
如果說“速凍包子”好歹跟包子有些關(guān)聯(lián)，那狗不理接下來這些應對瓶頸期的神操作，則徹底暴露了他慌不擇路的一面：
在2015年的時候，狗不理大玩跨界，花3000萬收購了高樂雅咖啡在中國的特許經(jīng)營權(quán)，并揚言5年開店200家，挑戰(zhàn)星巴克！
咖啡之后，狗不理又跟澳大利亞益生菌菌株生產(chǎn)有限公司簽訂股權(quán)項目并購協(xié)議，狗不理集團將通過控股這家澳洲企業(yè)正式進入益生菌領(lǐng)域。
中式簡餐、物流配送、速凍食品、發(fā)展醫(yī)藥行業(yè)、洽購美國咖啡連鎖巨頭．．．．．．狗不理簡直是“跨界勞模”。
憑借著不斷提升的價格和資本運作，狗不理年年都能交出看似漂亮的業(yè)績報告，但這家百年老店也逐漸失去了原本擁有的市場空間。
而真正讓其盛名在外的包子，卻在集團里并沒什么地位。
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