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一年賣出19億
這家經(jīng)營了23年的老店，從6名員工、6張桌子的山西面館起家，一路成長為華南地區(qū)排名第一、全國排名第三的中式快時尚餐廳。
本次九毛九國際謀求上市的目的之一就是擴張，九毛九表示預(yù)計在2019至2021年間開設(shè)約370家自營新餐廳，以進一步提升市場份額。
目前九毛九國際旗下有五個品牌，分別是西北菜九毛九、太二酸菜魚、2顆雞蛋煎餅、四川冷鍋串串“慫”和精品粵菜“那未大叔是大廚”，這其中九毛九和太二是當(dāng)之無愧的主力品牌，二者收入在總收入占比達到98%以上。
今年上半年太二酸菜魚坐擁高達4.9的翻座率，使其成為不少餐飲運營的教科書模板，在這項數(shù)據(jù)上太二酸菜魚甚至超過了海底撈。
單從去年的數(shù)據(jù)來看，九毛九集團2018年全年收入為18.92億元，其中九毛九年收入為13億元，太二酸菜魚年收入5.4億元。公司2019年上半年凈利潤為1.02億元，與2018年同期相比凈利潤增長率為87.6%。
九毛九集團對餐飲的布局不僅僅在孵化自身的新品牌，2017年九毛九數(shù)百萬元投資了專做潮汕鹵味的“獅頭牌鹵味研究所”，后續(xù)還投資過“遇見小面”等餐飲企業(yè)。
目前，不論是九毛九還是太二酸菜魚，其主要市場都在華南地區(qū)，這從門店數(shù)量上即可看出，截至2019年8月20日，九毛九和太二酸菜魚在華南地區(qū)分別有122家店和57家店，但在華中及華東、西部和華北地區(qū)，這兩個品牌加起來總共也僅有66家店。
管理層路演Q&A獨家曝光
在臨近九毛九國際赴港上市之際，獨角獸早知道獨家獲取到九毛九管理層進行路演時的部分Q&A材料：
Q1：2019年目標(biāo)開多少店？
這個問題真的沒有考慮過。 太二現(xiàn)有109家店分布在全國一線二線和省會城市，除了北上廣深，最多的城市也就是三家店。 每個城市像插旗子一樣，每個商圈每個商場挑最好的位置不惜代價。在我們已經(jīng)開店的城市里，在未來幾年增加1-2家店，北上廣深會相對多一點。也會適當(dāng)做一些輻射和下沉。目前109家店這個數(shù)量還完全沒有到要去考慮開店天花板的時候。
Q2：關(guān)于員工培訓(xùn)和店長儲備，比如 沒有經(jīng)驗的人多長時間能成長為優(yōu)秀員工或店長？
內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)化培養(yǎng)一個店長大概需要一年。 我們有標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)體系、人員梯隊、在崗訓(xùn)練以及標(biāo)準(zhǔn)化的考核培訓(xùn)等，根據(jù)未來的開店計劃，預(yù)計的離職率，開店周期等做人員儲備。
一個太二的門店員工是30人，其中包括14個服務(wù)員和16個廚房工作人員。離職率大概是店長20%，員工在80-100%，這個是低于行業(yè)平均的。
Q3：店長的分成機制激勵機制如何？
薪酬體系：店長以下固定工資，高出市場薪酬15%，因為我們對顏值身高都有要求，需要高于市場平均；店長和運營團隊，1/3固定工資，2/3獎金；獎金來自于一個KPI，客戶體驗，顧客用餐后的用餐評價，和大眾點評分?jǐn)?shù)。
高階：工資加獎金加股權(quán)。
Q4：都說太二沒有服務(wù)，為什么大眾點評上服務(wù)分那么高？
太二確實沒有服務(wù)（笑），但太二大眾點評的服務(wù)基本在9.0分以上，因為服務(wù)就是顧客體驗的一部分，好的環(huán)境，菜品好吃。我們的客單價也是中等偏低的，客戶對服務(wù)的需求不那么充分。與海底撈的服務(wù)模式不同，所以沒辦法去比較。海底撈通過好的服務(wù)帶來高人流，我們則是要最好的位置，我們這種就餐的場景和主流顧客，不需要過多的服務(wù)。
Q5：太二原材料（魚）的價格波動會不會有很大影響？
今年下半年漲了一些，30%左右，所有的肉類漲價，而且魚本身天氣熱的時候價格高。但這個對我們沒有太大影響，其他品類不漲價，只是魚漲價，測算一下，太二只要上漲5%就足夠覆蓋魚價的影響。而且客戶可能會覺得我們性價比更高，因為看到原材料漲了20-30%，我們才5%。
Q6：同樣做酸菜魚，太二的壁壘在哪里？
我們到一個地方，抄襲的或者其他做酸菜魚的就改行做其他了，等于我們?nèi)ブ八麄儙臀覀冊囁袌�。像烤魚這個品類還是有很多品牌，但酸菜魚只有太二和其他， 我們認為壁壘在于一種品牌文化，有粉絲。餐飲市場是紅海，品牌文化是藍海。
來源: 微信公眾號：獨角獸早知道 Arti
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