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九毛九推遲赴港上市時間表 預(yù)計將于12月30日開簿

  一年賣出19億

  這家經(jīng)營了23年的老店,從6名員工、6張桌子的山西面館起家,一路成長為華南地區(qū)排名第一、全國排名第三的中式快時尚餐廳。

  本次九毛九國際謀求上市的目的之一就是擴張,九毛九表示預(yù)計在2019至2021年間開設(shè)約370家自營新餐廳,以進一步提升市場份額。

  目前九毛九國際旗下有五個品牌,分別是西北菜九毛九、太二酸菜魚、2顆雞蛋煎餅、四川冷鍋串串“慫”和精品粵菜“那未大叔是大廚”,這其中九毛九和太二是當(dāng)之無愧的主力品牌,二者收入在總收入占比達到98%以上。

  今年上半年太二酸菜魚坐擁高達4.9的翻座率,使其成為不少餐飲運營的教科書模板,在這項數(shù)據(jù)上太二酸菜魚甚至超過了海底撈。

  單從去年的數(shù)據(jù)來看,九毛九集團2018年全年收入為18.92億元,其中九毛九年收入為13億元,太二酸菜魚年收入5.4億元。公司2019年上半年凈利潤為1.02億元,與2018年同期相比凈利潤增長率為87.6%。

  九毛九集團對餐飲的布局不僅僅在孵化自身的新品牌,2017年九毛九數(shù)百萬元投資了專做潮汕鹵味的“獅頭牌鹵味研究所”,后續(xù)還投資過“遇見小面”等餐飲企業(yè)。

  目前,不論是九毛九還是太二酸菜魚,其主要市場都在華南地區(qū),這從門店數(shù)量上即可看出,截至2019年8月20日,九毛九和太二酸菜魚在華南地區(qū)分別有122家店和57家店,但在華中及華東、西部和華北地區(qū),這兩個品牌加起來總共也僅有66家店。

  管理層路演Q&A獨家曝光

  在臨近九毛九國際赴港上市之際,獨角獸早知道獨家獲取到九毛九管理層進行路演時的部分Q&A材料:

  Q1:2019年目標(biāo)開多少店?

  這個問題真的沒有考慮過。 太二現(xiàn)有109家店分布在全國一線二線和省會城市,除了北上廣深,最多的城市也就是三家店。 每個城市像插旗子一樣,每個商圈每個商場挑最好的位置不惜代價。在我們已經(jīng)開店的城市里,在未來幾年增加1-2家店,北上廣深會相對多一點。也會適當(dāng)做一些輻射和下沉。目前109家店這個數(shù)量還完全沒有到要去考慮開店天花板的時候。

  Q2:關(guān)于員工培訓(xùn)和店長儲備,比如 沒有經(jīng)驗的人多長時間能成長為優(yōu)秀員工或店長?

  內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)化培養(yǎng)一個店長大概需要一年。 我們有標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)體系、人員梯隊、在崗訓(xùn)練以及標(biāo)準(zhǔn)化的考核培訓(xùn)等,根據(jù)未來的開店計劃,預(yù)計的離職率,開店周期等做人員儲備。

  一個太二的門店員工是30人,其中包括14個服務(wù)員和16個廚房工作人員。離職率大概是店長20%,員工在80-100%,這個是低于行業(yè)平均的。

  Q3:店長的分成機制激勵機制如何?

  薪酬體系:店長以下固定工資,高出市場薪酬15%,因為我們對顏值身高都有要求,需要高于市場平均;店長和運營團隊,1/3固定工資,2/3獎金;獎金來自于一個KPI,客戶體驗,顧客用餐后的用餐評價,和大眾點評分?jǐn)?shù)。

  高階:工資加獎金加股權(quán)。

  Q4:都說太二沒有服務(wù),為什么大眾點評上服務(wù)分那么高?

  太二確實沒有服務(wù)(笑),但太二大眾點評的服務(wù)基本在9.0分以上,因為服務(wù)就是顧客體驗的一部分,好的環(huán)境,菜品好吃。我們的客單價也是中等偏低的,客戶對服務(wù)的需求不那么充分。與海底撈的服務(wù)模式不同,所以沒辦法去比較。海底撈通過好的服務(wù)帶來高人流,我們則是要最好的位置,我們這種就餐的場景和主流顧客,不需要過多的服務(wù)。

  Q5:太二原材料(魚)的價格波動會不會有很大影響?

  今年下半年漲了一些,30%左右,所有的肉類漲價,而且魚本身天氣熱的時候價格高。但這個對我們沒有太大影響,其他品類不漲價,只是魚漲價,測算一下,太二只要上漲5%就足夠覆蓋魚價的影響。而且客戶可能會覺得我們性價比更高,因為看到原材料漲了20-30%,我們才5%。

  Q6:同樣做酸菜魚,太二的壁壘在哪里?

  我們到一個地方,抄襲的或者其他做酸菜魚的就改行做其他了,等于我們?nèi)ブ八麄儙臀覀冊囁袌。像烤魚這個品類還是有很多品牌,但酸菜魚只有太二和其他, 我們認為壁壘在于一種品牌文化,有粉絲。餐飲市場是紅海,品牌文化是藍海。

  來源: 微信公眾號:獨角獸早知道 Arti

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