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10月14日，金字火腿發(fā)布公告稱已與美國科研公司杜邦在中國全資擁有的子公司丹尼斯克（中國）投資有限公司（以下簡稱“丹尼斯克”）合作研發(fā)出了“人造肉”產(chǎn)品，且已取得生產(chǎn)許可證。預(yù)計10月下旬進(jìn)入市場，公司目前的產(chǎn)能是每天4噸。
對于金字火腿生產(chǎn)“人造肉”的技術(shù)從何而來，金字火腿高級工程師馬曉忠透露，金字火腿與杜邦展開合作，后者提供技術(shù)支持，金字火腿進(jìn)行生產(chǎn)。
生產(chǎn)技術(shù)受制于外國是目前中國“人造肉”企業(yè)最大的痛點，因為這項技術(shù)涉及生物工程、分子化學(xué)和食品加工等多個專業(yè)領(lǐng)域，對技術(shù)要求極高，并不像許多人以為的只是把大豆等作物搗碎再加入添加劑仿制肉的形狀和嚼勁。
目前，“人造肉”主要分為兩種：改變大豆等作物的分子結(jié)構(gòu)得來的“植物肉”和提取動物細(xì)胞后經(jīng)過細(xì)胞組織培養(yǎng)得來的“動物肉”。
據(jù)媒體報道，金字火腿生產(chǎn)“植物肉”所用的主要原材料——拉絲蛋白是把原產(chǎn)于山東的大豆、豌豆、小麥等作物先運(yùn)輸?shù)絿猓蒙�、化學(xué)等領(lǐng)域的專業(yè)技把作物拆解到分子層面，然后將這些分子重新組合，形成與真肉分子結(jié)構(gòu)相似的網(wǎng)格狀結(jié)構(gòu)拉絲蛋白，再運(yùn)回中國。接著，在拉絲蛋白中添加由丹尼斯克提供的香精、色素等物質(zhì)，使“植物肉”具有真肉的顏色和味道。整個生產(chǎn)過程中，金字火腿目前主要負(fù)責(zé)最后的生產(chǎn)加工及后續(xù)的銷售過程，尚未觸及“植物肉”生產(chǎn)的本質(zhì)環(huán)節(jié)。
造價為真肉千倍，本土概念股坐“過山車”
研制“動物肉”對技術(shù)的要求更高，且需要的時間更長，成本更貴，且失敗的風(fēng)險極高。
上海組織工程研究與開發(fā)中心的周廣東教授講道：“制造‘動物肉’需要先從動物的肌肉組織中提取細(xì)胞，并在培養(yǎng)皿中模擬動物體內(nèi)的生理環(huán)境。在無菌、適溫和豐富的營養(yǎng)條件下，細(xì)胞會生長、擴(kuò)張，然后從培養(yǎng)皿中的薄膜上脫落。等到脫落后的細(xì)胞群堆積到一定厚度時，就形成了‘動物肉’。”據(jù)悉，這種“動物肉”目前的制造成本每公斤高達(dá)1萬美元，相當(dāng)于市場上普通真肉單價的1000倍以上。
相比于中國企業(yè)在“人造肉”領(lǐng)域的尚未起步，科學(xué)技術(shù)發(fā)達(dá)的外國公司已經(jīng)在制造“人造肉”的路上邁出了一步。
早在十幾年前，密蘇里大學(xué)生物工程與食品科學(xué)系資深教授謝富弘、哈羅德‧赫夫就開始從事從植物中提煉蛋白質(zhì)的研究工作。
2009年，Beyond Meat總裁伊森·布朗為了研制出人造植物雞肉便加入到謝富弘、哈羅德‧赫夫的實驗之中。
兩位教授十幾年的研究經(jīng)驗加上伊森·布朗的設(shè)想，三年后，他們終于共同研發(fā)出了Beyond Meat第一個商品配方——“無雞肉雞柳條”，這項技術(shù)至今仍為Beyond Meat公司生產(chǎn)人造肉服務(wù)。
不同于中國“人造肉”企業(yè)的“求助外援”，外國的眾多“人造肉”企業(yè)是實實在在地把核心技術(shù)掌握在自己手里。
在杜邦營養(yǎng)與生物科技亞太區(qū)總裁李永敬看來，植物肉的生產(chǎn)技術(shù)并不是全新的技術(shù)，該公司已經(jīng)做了幾十年的積累，關(guān)鍵是現(xiàn)在能在中國有用武之地。
近日，“人造肉”的熱度逐漸褪去，投資人們也逐漸趨于冷靜，不少人拋售了自己的股票�？駸徇^后，33家“人造肉”概念股企業(yè)中有28家股價出現(xiàn)下跌。其中，前幾日漲停的哈高科、雙塔食品走向跌停的極端，人造肉概念股整體開始降溫。
雖然核心技術(shù)問題尚未突破，但有專家預(yù)測，未來，“人造肉”這種生產(chǎn)方式或許將徹底顛覆中國自古以來的農(nóng)耕文化。“如果‘人造肉’技術(shù)被攻克，實現(xiàn)批量生產(chǎn)，我們可以將這一技術(shù)應(yīng)用于所有食物，這將解決困擾了中國乃至世界人民上千年的‘靠天吃飯’問題。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)將不再依附于自然環(huán)境，實驗室里也可以批量產(chǎn)出農(nóng)作物，世界范圍內(nèi)的饑餓問題將得到有效緩解。同時，還能減少畜牧業(yè)氣體排放，解決耕地匱乏等重大問題，這將是農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)歷史上的一大飛躍。”
來源：藍(lán)鯨財經(jīng) 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 金字火腿 |
