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不僅如此，2018年全聚德旗下門店接待賓客已經(jīng)降至770.47萬人次，對比2017年的804.07萬人次縮減了30萬人次，出現(xiàn)大幅下降。
另外截至2019年6月30日，全聚德?lián)碛虚T店116家，其中直營店46家，國內(nèi)特許加盟店63家，海外特許加盟店7家。這一數(shù)字比2018年的121家縮減了5家。全聚德表示，這5家店為加盟店，因整頓中發(fā)現(xiàn)不合格而被關(guān)閉。
除了業(yè)績下滑，這家老字號近年來還頻繁遭遇高管離職。2016年7月，全聚德連發(fā)多份公告，稱公司董事長王志強(qiáng)、總經(jīng)理邢穎、董事張冬梅、董事會秘書施炳豐等向公司董事會申請辭職。當(dāng)時，全聚德方對高管集體辭職一事解釋為“工作變動”。同年8月，全聚德董事張敏申請辭去董事職務(wù)，也辭去了薪酬與考核委員會委員職務(wù)。
緊接著2017年8月22日，全聚德副總經(jīng)理唐立新遞交辭職申請；2018年5月1日，公司副總經(jīng)理兼財(cái)務(wù)總監(jiān)徐佳申請辭去職務(wù)；今年7月22日，董事葉菲也因工作原因遞交書面辭職報(bào)告，辭去公司第八屆董事會董事職務(wù)，同時一并辭去公司董事會薪酬與考核委員會委員職務(wù)。
雖然業(yè)績下滑與高管出走并無直接關(guān)系，但這也從側(cè)面反映出全聚德正在經(jīng)歷多重考驗(yàn)。
轉(zhuǎn)型乏力，全聚德仍需繼續(xù)探索
面對困境，全聚德不是沒有努力過，其作為一家老字號也在試圖迎合年輕一代，做出轉(zhuǎn)型。
2016年10月30日，全聚德長沙店正式開業(yè)，成為其首家商場店。該店結(jié)合大型商業(yè)綜合體的經(jīng)營環(huán)境和就餐模式等因素，打造以互動性、娛樂性、便捷化、網(wǎng)絡(luò)化為特征的新型綜合體餐廳經(jīng)營模式。
2018年，全聚德更是提及了著重于年輕化，而非強(qiáng)化老字號形象。全聚德以華東區(qū)域新開的幾家門店為經(jīng)營試點(diǎn)，采用簡約、時尚的新派中式裝修風(fēng)格，在菜品、餐具等方面更加適應(yīng)年輕消費(fèi)者的體驗(yàn)需求。同時與抖音合作進(jìn)行創(chuàng)意營銷，激活會員卡，打造直營店。
全聚德還將餐飲品牌延伸到食品領(lǐng)域，實(shí)行“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動策略，研發(fā)上市了真空烤鴨、鴨類休閑食品、月餅、湯圓、糕點(diǎn)等眾多全聚德品牌的包裝食品，在商超及機(jī)場車站等客流密集區(qū)域都有售賣。
另外在愈加火熱的外賣領(lǐng)域，全聚德也并未忽視。其在2016年4月注資1500萬，與重慶狂草科技有限公司、北京那只達(dá)客信息科技研究中心（有限合伙）共同出資設(shè)立“鴨哥科技”公司，試水外賣業(yè)務(wù)。
但就目前來看，以上措施都收效甚微。尤其是全聚德的外賣業(yè)務(wù)，鴨哥科技2016年虧損高達(dá)1344萬，2017年上半年又虧損243.7萬，導(dǎo)致全聚德不得不止損關(guān)閉該業(yè)務(wù)。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時表示，目前一些國企轉(zhuǎn)型存在“得其形不得其神”的情況，也就是說體制機(jī)制不能夠匹配轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略落地及變現(xiàn)要求，轉(zhuǎn)型也就注定要失敗。
顯然，全聚德正是“得其形不得其神”中的一員。
有網(wǎng)友發(fā)帖表示：“第一次直接到北京吃烤鴨，失望而歸，236一只鴨，配菜收了60，送的所謂鴨湯跟例湯差不多，一塊鴨骨都沒有，難怪凈利如此之差。”在相關(guān)微博下，“貴且不好吃”的聲音也不絕于耳。
由此可見，目前的轉(zhuǎn)型措施仍然不足以讓顧客“買單”，155歲的全聚德仍需繼續(xù)探索轉(zhuǎn)型之路。轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式、提高菜品性價比和服務(wù)質(zhì)量、滿足消費(fèi)者多樣化需求、回歸國民宴請品牌，或許才是百年老店全聚德重新煥發(fā)生機(jī)的正解。
�。▉碓矗何⑿殴娞�“新芽NewSeed”，作者劉博） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
