轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式、提高菜品性價(jià)比和服務(wù)質(zhì)量、滿足消費(fèi)者多樣化需求、回歸國(guó)民宴請(qǐng)品牌，或許才是百年老店全聚德重新煥發(fā)生機(jī)的正解。
北京在外地游客心中，烙印最深的莫過于長(zhǎng)城和烤鴨，正所謂“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。而與北京烤鴨經(jīng)常一同提起的，便是全聚德這家百年老字號(hào)了。
只是，這家老字號(hào)卻正在一點(diǎn)一點(diǎn)的顯露出疲態(tài)。
據(jù)10月21日晚間全聚德發(fā)布的三季報(bào)顯示，2019年前三季度，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入11.91億元，同比減少12.62％，實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)5260萬元，同比減少59.09％，扣非凈利潤(rùn)為3902.17萬元，同比減少68.53％。
同時(shí)，全聚德預(yù)計(jì)2019年全年歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)變動(dòng)區(qū)間為2191.27萬元至4382.53萬元，歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)變動(dòng)幅度為－70％至－40％。
對(duì)此，全聚德方面表示，2019年預(yù)計(jì)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下降主要原因是公司預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)收入同比存在下行壓力，導(dǎo)致利潤(rùn)水平有所下降。公司將采取多項(xiàng)應(yīng)對(duì)措施，積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)工作。
但實(shí)際上全聚德去年全年的凈利潤(rùn)就已大幅下跌，跌幅為46.29％。如今，其全年凈利潤(rùn)或?qū)⒃俣扔瓉?ldquo;腰斬”式下跌，讓人不禁想問：“全聚德這是怎么了？”
擁有155年歷史，曾是國(guó)宴品牌
全聚德作為一家中華老字號(hào)，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），至今已有155年歷史。其創(chuàng)始人是河北冀縣人楊全仁，他首創(chuàng)掛爐烤鴨，這樣烤出來的鴨子肉質(zhì)鮮美，全聚德烤鴨也逐漸獲得了“中華第一吃”的美譽(yù)。
在隨后的數(shù)十年間，經(jīng)過不斷的完善和發(fā)展，全聚德最終形成了以烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系。
據(jù)說，周總理一生中曾27次光臨全聚德，并曾多次把全聚德“全鴨席”選為國(guó)宴，這也讓全聚德成了一張響亮的金字招牌。
1999年1月，“全聚德”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是中國(guó)第一例服務(wù)類中國(guó)馳名商標(biāo)。“全聚德掛爐烤鴨技藝”和“仿膳（清廷御膳）制作技藝”也分別被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目；前門全聚德烤鴨店門面則被公布為“北京市文物保護(hù)單位”。
除此之外，全聚德還頭頂多個(gè)光環(huán)，先后獲得“國(guó)際餐飲名店”、“國(guó)際美食質(zhì)量金獎(jiǎng)”、“中國(guó)十大文化品牌”、“中國(guó)餐飲十佳企業(yè)”、“北京十大影響力企業(yè)”和“北京城市名片”等榮譽(yù)，在餐飲界的影響力非同一般。
回顧全聚德一路走來的歷程，其在1993年5月成立了中國(guó)北京全聚德集團(tuán)；1994年6月，則由全聚德集團(tuán)等6家企業(yè)發(fā)起設(shè)立了北京全聚德烤鴨股份有限公司；2004年，全聚德集團(tuán)與首旅集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略重組，仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店進(jìn)入全聚德集團(tuán)，股份公司更名為中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司。
在發(fā)展成為涵蓋燒、烤、涮，川、魯、宮廷、京味等多口味，匯聚京城多個(gè)餐飲老字號(hào)品牌的餐飲“聯(lián)合艦隊(duì)”之后，全聚德在2017年于深交所掛牌上市，成為首家A股上市的餐飲老字號(hào)企業(yè)。
2012年，全聚德迎來了最輝煌的時(shí)刻，當(dāng)年全聚德營(yíng)收19.44億元，同比增長(zhǎng)7.84%，凈利潤(rùn)更突破1.5億元，大幅增長(zhǎng)17.71%。
但令人不曾想到的是，僅僅一年之后，全聚德就出現(xiàn)了頹勢(shì)。
業(yè)績(jī)持續(xù)下滑，多名高管出走
由于中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，公款消費(fèi)被嚴(yán)令禁止，2013年全聚德交出了上市以后五年來最差成績(jī)單，業(yè)績(jī)首次出現(xiàn)下滑。公司全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入19.02億元，同比下降2.32%；凈利潤(rùn)約1.09億元，同比下降28.4%。
全聚德在2013年年報(bào)中稱，凈利潤(rùn)同比下滑主要原因是全年受市場(chǎng)環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)減少，同時(shí)全國(guó)性H7N9禽流感疫情也對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了較大影響。以及公司2013年末對(duì)新疆公司天山大飯店進(jìn)行資產(chǎn)重組，使得新疆公司業(yè)績(jī)下滑，以上因素致公司整體經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑。
2014年，全聚德的營(yíng)收跌破19億元，在此之后其年度業(yè)績(jī)整體呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。2016年至2018年，全聚德的營(yíng)業(yè)收入依次約為18.47億元、18.61億元、17.77億元；同期，其歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)依次約為1.27億元、1.19億元、0.57億元。
在全聚德業(yè)績(jī)不理想的同時(shí)，其股東IDG資本也對(duì)其進(jìn)行了減持。根據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，IDG資本對(duì)全聚德的持股比率已經(jīng)從2018年6月的5.82%下降至了2019年9月的3%，持股數(shù)量由1794.38萬股下降至了925.4萬股。
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