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9月3日，港交所披露信息顯示，海底撈已通過上市聆訊，同時(shí)更新了招股書。2018年上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入73.43億元，比上年同期的47.56億元增長(zhǎng)54.4%。9月12日起，海底撈股份在香港公開發(fā)售，并計(jì)劃于9月26日在香港聯(lián)交所主板掛牌交易。
海底撈近兩年正快速擴(kuò)張，且計(jì)劃開店數(shù)量較前幾年明顯提升。海底撈新招股書顯示，截至目前，其全國(guó)門店數(shù)量由2017年底的273間增至362間；今年內(nèi)已開設(shè)95家新餐廳，接近去年全年開店數(shù)。除了巨額債務(wù)外，海底撈瘋狂開店背后還隱藏著多重隱患，其中就包括食品安全問題。
近兩年，海底撈在食品安全方面飽受市場(chǎng)詬病，曾先后陷入“老鼠門”、“蒼蠅門”等。2017年8月25日，《法制晚報(bào)》臥底兩家北京海底撈后廚近4個(gè)月，公布了部分圖片，稱老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道。涉事的是海底撈勁松店和太陽宮店。
事件在短短兩日內(nèi)迅速發(fā)酵，北京市食藥監(jiān)局約談海底撈總部，要求其落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全面進(jìn)行限期整改，在一個(gè)月內(nèi)對(duì)北京各門店實(shí)現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化。8月27日下午，海底撈發(fā)布聲明表示，對(duì)北京食藥監(jiān)局的約談內(nèi)容全部接受；同時(shí)將媒體和社會(huì)公眾指出的問題和建議，全部納入整改措施。
今年6月份，繼“老鼠門”后，海底撈又陷入了“蒼蠅門”。有消費(fèi)者投訴，在海底撈北京勁松店內(nèi)的麻醬蘸料中發(fā)現(xiàn)了蒼蠅。6月24日晚間，海底撈發(fā)布聲明，稱已按照食藥監(jiān)管部門要求，立即對(duì)勁松店開展停業(yè)整頓。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾指出，對(duì)于正值上市籌備期的海底撈來說，一而再、再而三地發(fā)生食品安全問題將為其帶來一定不利影響，在產(chǎn)業(yè)端和資本方也會(huì)有較大反響，此類問題讓海底撈在受金融機(jī)構(gòu)的追捧和青睞等方面埋下了隱患。“每一個(gè)單店都代表著一個(gè)‘定時(shí)炸彈’，單店開的越多，‘定時(shí)炸彈’就會(huì)越多。”
餐飲企業(yè)上市公司的窘境
餐飲企業(yè)的上市并不容易，不僅上市公司數(shù)量少，還使上市公司難以尋得合適的并購(gòu)標(biāo)的。目前，A 股上市的餐飲企業(yè)有全聚德（002186.SZ）、西安飲食（000721.SZ）、廣州酒家（603043.SH），IPO排隊(duì)中的有同慶樓、九毛九等。 而呷哺呷哺、小南國(guó)、狗不理等干脆選擇轉(zhuǎn)投港股或新三板，俏江南、順峰飲食、凈雅食品等企業(yè)更是因?yàn)榉N種原因撤銷了IPO申請(qǐng)。
證監(jiān)會(huì) 2012 年下發(fā)《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》，要求發(fā)行人詳細(xì)披露現(xiàn)有業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r、主要經(jīng)營(yíng)模式及持續(xù)發(fā)展能力、食品安全衛(wèi)生、主要管理制度及執(zhí)行情況、公司治理、商標(biāo)及商號(hào)、員工及社會(huì)保障情況，從中反映了餐飲公司上市的幾個(gè)難點(diǎn)：
首先是持續(xù)性經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。由于行業(yè)門檻不高，一旦業(yè)內(nèi)有新的熱點(diǎn)出現(xiàn)，市場(chǎng)上便會(huì)涌入大量的模仿者，如中式茶飲、連鎖火鍋、創(chuàng)意菜等，同時(shí)還要不斷與新品類競(jìng)爭(zhēng)。另一方面，在高端餐飲領(lǐng)域，政策性影響（去三公消費(fèi)）導(dǎo)致很多公司逐漸出清；大眾餐飲則面臨消費(fèi)者口味變化、選擇日益豐富導(dǎo)致顧客忠誠(chéng)度低的難題。此外，一旦有大規(guī)模疫情爆發(fā)，或者餐廳的食品安全出現(xiàn)了問題，公司的業(yè)績(jī)也將受到重創(chuàng)。
其次是內(nèi)控合規(guī)問題。餐飲企業(yè)多是現(xiàn)金交易，采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的賬目不透明，加之索要發(fā)票的比例并不高，通常會(huì)出現(xiàn)成本、收入的計(jì)量與實(shí)際不符的情況，還可能帶來偷稅漏稅、挪用公款等問題。《指引》中強(qiáng)調(diào)，發(fā)行人應(yīng)披露采購(gòu)、付款、銷售、收款、資金管理的內(nèi)部控制情況和收入確認(rèn)政策。
第三是連鎖店管理問題。面對(duì)眾多直營(yíng)店或加盟店，如何建立規(guī)范的控制體系，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)旗下眾多店面，也一直是困擾餐飲企業(yè)上市的核心問題。《指引》要求企業(yè)披露業(yè)務(wù)拓展總體情況，直營(yíng)店和加盟店的數(shù)量及變動(dòng)原因，現(xiàn)有各直營(yíng)店的經(jīng)營(yíng)狀況、店面租賃情況，現(xiàn)有各加盟店的合同安排；商標(biāo)、商號(hào)對(duì)直營(yíng)店、加盟店的授權(quán)使用情況，是否發(fā)生使用糾紛，是否存在個(gè)別企業(yè)使用與發(fā)行人相同或類似的商標(biāo)、商號(hào)等。另外，對(duì)于食品安全衛(wèi)生問題，《指引》要求建立食品安全控制體系，將業(yè)務(wù)各環(huán)節(jié)對(duì)食品安全的監(jiān)督制度化，披露過往收到監(jiān)管部門處罰、客戶投訴的情況。對(duì)于員工社保問題，雇傭員工數(shù)量大、類別多、流動(dòng)性強(qiáng)給企業(yè)社會(huì)保險(xiǎn)的計(jì)提和繳納工作帶來較大困難，這也是審核中重點(diǎn)關(guān)注的合規(guī)問題。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 記者 華青劍） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 餐飲 |
