您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
餐飲業(yè)最長(zhǎng)淡季來襲,餐飲人該如何平安撐到“驚蟄時(shí)刻”?

  餐飲業(yè)的冬天,從正月十五開始。

  元宵節(jié)過去,中國(guó)餐飲行業(yè)算是進(jìn)入了一個(gè)真正意義上的“淡季”。

  “每逢佳節(jié)胖三斤”的消費(fèi)者,在年后的二三四月里,外出就餐需求大大降低。

  對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來說,一面要承擔(dān)高昂的店租以及人力成本,一面卻門可羅雀存貨難銷。

  如何順利度過這段難熬的日子,迎來代表著復(fù)蘇希望的“驚蟄時(shí)刻”,就成了不少餐飲人當(dāng)下最關(guān)注的焦點(diǎn)。

  旺季取利,淡季取勢(shì)

  很多餐飲經(jīng)營(yíng)者無法適應(yīng)“從旺季一下跌入淡季“的心理落差。

  但事實(shí)上,著急上火對(duì)生意毫無幫助,反而會(huì)讓你嘴角長(zhǎng)泡。

  所以在讀sir看來,應(yīng)對(duì)淡季的第一步,是調(diào)整自身的狀態(tài)。

  不少餐飲老炮對(duì)待淡旺季,都有著十分明確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),即“旺季取利”和“淡季取勢(shì)”。

  取利,就是要奪取最大的銷量,獲取最大的收益;

  取勢(shì),則是獲取制高點(diǎn),爭(zhēng)取有價(jià)值的東西,包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度......并以此建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。

  雖然在不同時(shí)期的側(cè)重不同,但“勢(shì)”與“利”兩者又是不可割裂的。

  沒有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊,就很難獲得旺季的“利”;

  而沒有旺季的“利”,也無法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。

  所以進(jìn)入淡季不要慌張頹廢,這正是積累“勢(shì)”的關(guān)鍵時(shí)期,萬不可懈怠。

  如何在淡季積累“勢(shì)能”?

  1.嘗試新的業(yè)態(tài)

  前幾日,星巴克在徐家匯的港匯恒隆北座又開了一家“星巴克臻選咖啡·焙烤坊”(Starbucks Reserve Princi Bakery Cafe)。

  這一次,星巴克沒有將咖啡作為臻選店主打,而將烘焙和酒類作為主要商品。

  這也是除了南京西路店,第一家單獨(dú)出售特調(diào)酒飲的星巴克。

  從網(wǎng)友的探店反饋來看,門店中沿街的一側(cè)是調(diào)酒吧臺(tái),而通往商場(chǎng)一側(cè)陳列著面包蛋糕披薩等小食,咖啡吧臺(tái)在中間。

  主推雞尾酒、早午餐和烘焙產(chǎn)品。

  與其說是星巴克,不如說是一家“餐吧”。

  我們不難看出,在經(jīng)歷了競(jìng)爭(zhēng)加劇、口碑下降的2018,星巴克正在積極尋求新的出路,徐家匯的這家臻選焙烤坊就是一種嘗試。

  無獨(dú)有偶,在去年的餐飲淡季,肯德基與中國(guó)茶葉博物館聯(lián)合,在杭州開出了一家走小清新風(fēng)格的茶飲店。

  這家面積有40~50平米的肯德基茶飲店,沒有賣炸雞和漢堡,提供的卻是奶茶和甜點(diǎn)。

  不僅如此,連裝修也從經(jīng)典的紅色搖身變成少女風(fēng)的馬卡龍色系。

  已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)30多年的肯德基,還沒有擺脫“快餐”“垃圾食品”的標(biāo)簽,在前年推出主打綠色健康的K-Pro之后,之后又推出茶飲業(yè)態(tài),明顯是想通過這樣的方式,改變消費(fèi)者對(duì)品牌的固有偏見。

  可見,淡季嘗試新業(yè)態(tài)最好的時(shí)機(jī),新的事物本身會(huì)吸引消費(fèi)者“嘗鮮”;

  成功了,那好處自然不必多說;就算新業(yè)態(tài)效果不理想,也不會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)主體產(chǎn)生過多的影響。

  2.嘗試產(chǎn)品搭配

  除了嘗試新模式,餐飲人在淡季時(shí),還可以試著優(yōu)化自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),或者推出一些互補(bǔ)新品,來拉取消費(fèi)者的關(guān)注。

  一位經(jīng)營(yíng)魚產(chǎn)品餐廳的老板娘告訴讀sir,去年淡季時(shí),他們選擇提前售賣小龍蝦,并推出小龍蝦與主打產(chǎn)品的套餐優(yōu)惠活動(dòng)。

  這在當(dāng)時(shí)大大提高了門店的銷售額,并拉動(dòng)了上千名新顧客到店消費(fèi)。

  當(dāng)然,二三月同樣是小龍蝦的淡季,所以除了小龍蝦,也可以嘗試其他的產(chǎn)品。

  比如輕食。

  過節(jié)吃肉,節(jié)后吃草,這樣的生活方式正在當(dāng)下部分上班族們中流行。

  阿里巴巴發(fā)布的《2019年春節(jié)經(jīng)濟(jì)報(bào)告》口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示,健康飲食觀成為今年春節(jié)消費(fèi)的新趨勢(shì)。

  輕食等健康飲食代表訂單量漲幅較大,達(dá)到了47%。

  年后,大魚大肉不受待見,輕食卻異軍突起。

  不少餐飲品牌也從中看出了商機(jī),將輕食作為餐飲淡季里的互補(bǔ)產(chǎn)品。

  比如瑞幸就在年前與百卡弗、百麥、中糧這三家公司合作,推出麥芬蛋糕、三明治、司康、卷餅等輕食產(chǎn)品。

  在年后都獲得了不錯(cuò)的銷量。

2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 

搜索更多: 餐飲

東治書院2024級(jí)易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會(huì)務(wù)
★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢(shì)必點(diǎn)石成金!★★★