|
▲瑞幸的輕食產(chǎn)品
3.嘗試多樣化促銷
很多餐飲老板在市場(chǎng)進(jìn)入淡季后，想到的第一個(gè)方法，就是降價(jià)。
雖然淡季促銷是一種不錯(cuò)的引流方式，但當(dāng)打折、促銷司空見慣時(shí)，消費(fèi)者就會(huì)出現(xiàn)“審美疲勞”。
而且，一味的打折，就像是在透支品牌力，缺少合理性、正當(dāng)性的價(jià)格，往往會(huì)適得其反。
在這種時(shí)候，聰明的餐飲品牌會(huì)選擇針對(duì)客戶群體，進(jìn)行更加多樣的營(yíng)銷活動(dòng)，從而增強(qiáng)品牌的吸引力，樹立品牌在消費(fèi)者心目中的獨(dú)特形象。
在這方面最經(jīng)典的案例，莫過于西貝從2016年開始舉辦的“親嘴打折節(jié)”。
雖然親嘴節(jié)的核心目的還是打折，但通過與消費(fèi)者的互動(dòng)，創(chuàng)造出一種獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)，帶給消費(fèi)者樂趣與娛樂感。
從而讓這種打折方式變得合理化，刨除廉價(jià)感。
4.維系老客戶關(guān)系
淡季時(shí)除了做一些新嘗試外，也是與老客戶加深聯(lián)系的重要時(shí)機(jī)。
這種時(shí)候切忌急功近利，把經(jīng)常光顧的老客戶當(dāng)“搖錢樹”，極力向他們推薦一些低質(zhì)高利的產(chǎn)品，或是在產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量上以次充好。
顧客不是傻子，尤其是因?yàn)樾湃�，而多次到店消費(fèi)的老顧客。
一旦顧客發(fā)現(xiàn)了這些小動(dòng)作，不僅失去了老用戶的口碑，甚至有可能造成惡劣的影響。
最近受到處罰的一籠小確幸就是前車之鑒。
餐飲作為一種零售行業(yè)，其本質(zhì)還是用戶思維。
越到淡季越看重毛利，把客戶當(dāng)成傻瓜的行為是很可怕的一件事；
而正確的方法，是利用低毛利的高頻產(chǎn)品，帶動(dòng)低頻高毛利產(chǎn)品，這樣才能獲得客戶口碑，增加門店客流。
�。▉碓矗翰惋嬋吮刈x 小白） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 餐飲 |
