▲瑞幸的輕食產(chǎn)品
3.嘗試多樣化促銷
很多餐飲老板在市場(chǎng)進(jìn)入淡季后,想到的第一個(gè)方法,就是降價(jià)。
雖然淡季促銷是一種不錯(cuò)的引流方式,但當(dāng)打折、促銷司空見慣時(shí),消費(fèi)者就會(huì)出現(xiàn)“審美疲勞”。
而且,一味的打折,就像是在透支品牌力,缺少合理性、正當(dāng)性的價(jià)格,往往會(huì)適得其反。
在這種時(shí)候,聰明的餐飲品牌會(huì)選擇針對(duì)客戶群體,進(jìn)行更加多樣的營(yíng)銷活動(dòng),從而增強(qiáng)品牌的吸引力,樹立品牌在消費(fèi)者心目中的獨(dú)特形象。
在這方面最經(jīng)典的案例,莫過于西貝從2016年開始舉辦的“親嘴打折節(jié)”。
雖然親嘴節(jié)的核心目的還是打折,但通過與消費(fèi)者的互動(dòng),創(chuàng)造出一種獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn),帶給消費(fèi)者樂趣與娛樂感。
從而讓這種打折方式變得合理化,刨除廉價(jià)感。
4.維系老客戶關(guān)系
淡季時(shí)除了做一些新嘗試外,也是與老客戶加深聯(lián)系的重要時(shí)機(jī)。
這種時(shí)候切忌急功近利,把經(jīng)常光顧的老客戶當(dāng)“搖錢樹”,極力向他們推薦一些低質(zhì)高利的產(chǎn)品,或是在產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量上以次充好。
顧客不是傻子,尤其是因?yàn)樾湃,而多次到店消費(fèi)的老顧客。
一旦顧客發(fā)現(xiàn)了這些小動(dòng)作,不僅失去了老用戶的口碑,甚至有可能造成惡劣的影響。
最近受到處罰的一籠小確幸就是前車之鑒。
餐飲作為一種零售行業(yè),其本質(zhì)還是用戶思維。
越到淡季越看重毛利,把客戶當(dāng)成傻瓜的行為是很可怕的一件事;
而正確的方法,是利用低毛利的高頻產(chǎn)品,帶動(dòng)低頻高毛利產(chǎn)品,這樣才能獲得客戶口碑,增加門店客流。
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