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“天橋下的老廣飯?zhí)眠@么好吃，評(píng)分才3.9”“這種小店都有兩把刷子”……打開(kāi)各類(lèi)點(diǎn)評(píng)軟件，餐廳往往都有一個(gè)評(píng)分，高的可達(dá)4.9，低的基本在3.0至4.0。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，餐廳的網(wǎng)上評(píng)分成為很多美食愛(ài)好者外出就餐的重要指南。不過(guò)最近，年輕人流行起了一股“反向打卡”風(fēng)：不唯評(píng)分、實(shí)拍餐品、挖掘美食、即時(shí)點(diǎn)評(píng)，專(zhuān)門(mén)探索那些低評(píng)分餐廳并在社交媒體分享心得。
不同餐廳評(píng)分有哪些差別？“低分餐廳”里有哪些寶藏？消費(fèi)者喜好有哪些新變化？
就餐不再只看評(píng)分
打開(kāi)地圖軟件或點(diǎn)評(píng)軟件，搜索附近美食，可以一眼看到周邊的各色餐廳以及綜合評(píng)分。這些評(píng)分的構(gòu)成，往往包括口味、環(huán)境、服務(wù)三項(xiàng)。那么，去低分餐廳“打卡”的風(fēng)潮為何興起？
環(huán)境簡(jiǎn)樸但菜品味道并不差。家住湖南長(zhǎng)沙的韓笑笑說(shuō)，相比“高大上”的高分餐廳，低分小店盡管條件一般，但很多菜味道好，用餐氛圍也輕松。“這幾年，我發(fā)現(xiàn)不少網(wǎng)紅風(fēng)格的高分餐廳拍照背景不錯(cuò)，菜品卻華而不實(shí)，久而久之就沒(méi)有吸引力了。反倒是一些開(kāi)在犄角旮旯的低分餐廳，全靠手藝吸引回頭客。”韓笑笑告訴筆者，在長(zhǎng)沙，自己去過(guò)數(shù)十家這樣的小店，有的只有3張桌子，沒(méi)有招牌，但店里的米粉是地道的老味兒。
低分小店排隊(duì)時(shí)間短且性?xún)r(jià)比較高。“熱門(mén)餐廳排隊(duì)太累了！最近我去一家網(wǎng)紅店吃飯，下午4點(diǎn)半到的，排了三四十分鐘都沒(méi)吃上。后來(lái)索性去了旁邊一家涮羊肉小館，別看評(píng)分馬馬虎虎，吃完感覺(jué)反倒不錯(cuò)。”重慶姑娘張虹雪說(shuō)，自己正在東北旅行，品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗呈撬闹饕繕?biāo)之一，“既要吃得開(kāi)心，又要吃得豐富，性?xún)r(jià)比尤為關(guān)鍵。比如，在吃到地道美食的前提下，人均70至80元以?xún)?nèi)就很好，人均超過(guò)120元就不劃算了。”
部分“高分餐廳”成色不足。不少熱衷“反向打卡”的年輕人表示，有的店鋪為了在平臺(tái)刷出高評(píng)分，往往通過(guò)贈(zèng)送飲料、零食等方式換取消費(fèi)者五星好評(píng)，但其菜品和服務(wù)并未達(dá)到相應(yīng)水準(zhǔn)。家住浙江紹興的王濤認(rèn)為，這種行為只是商家應(yīng)對(duì)平臺(tái)機(jī)制的一種策略。比起免費(fèi)的小吃飲料，更希望自己的消費(fèi)物有所值。“單純的分?jǐn)?shù)和模糊的評(píng)論無(wú)法全面體現(xiàn)一家餐廳的特點(diǎn)，畢竟吃了才有發(fā)言權(quán)，大家還是會(huì)‘用腳投票’。”他說(shuō)，有的平臺(tái)要求用戶(hù)必須上傳到店消費(fèi)憑證后才可以發(fā)布評(píng)論，這有助于保證評(píng)論的真實(shí)性。
不過(guò)，也有一些人堅(jiān)持將綜合評(píng)分作為就餐的主要依據(jù)。云南昆明的大學(xué)生向勁說(shuō)，自己經(jīng)常和朋友外出聚餐，大家其實(shí)依然很在意店鋪評(píng)分，4分以下的店鋪一般不會(huì)輕易嘗試。“如果看到一家店因?yàn)樾l(wèi)生或者服務(wù)導(dǎo)致的低分評(píng)價(jià)，這家店無(wú)論評(píng)分高低，我都不會(huì)去。但話(huà)說(shuō)回來(lái)，真遇到質(zhì)量高但評(píng)分低的餐廳，我也會(huì)毫不猶豫地向朋友推薦并點(diǎn)個(gè)贊。”向勁說(shuō)。
普通餐廳被重新發(fā)現(xiàn)
評(píng)分4.5和評(píng)分3.5到底有啥差別？評(píng)分的生成機(jī)制又是什么？
大眾點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者，平臺(tái)顯示的店鋪評(píng)分星級(jí)是在用戶(hù)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，通過(guò)模型進(jìn)行計(jì)算后生成的，并不是簡(jiǎn)單的算術(shù)平均。在大眾點(diǎn)評(píng)上，有近六成商戶(hù)在3.5分到3.9分之間，3.5分其實(shí)是商戶(hù)評(píng)分的普通水平。評(píng)論的內(nèi)容誠(chéng)信度、時(shí)間、質(zhì)量、數(shù)量是影響因子，平臺(tái)會(huì)綜合這些因子對(duì)商戶(hù)進(jìn)行評(píng)定， 通過(guò)星級(jí)反映出商戶(hù)在同類(lèi)目下的相對(duì)水平。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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