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近段時間，一類叫做植物肉的食品走俏市場。植物肉月餅、植物肉水餃、植物肉粽子，還有植物肉的春卷、三明治，品種相當(dāng)豐富。
這些食品銷量也不低，尤其受到減肥和健身人士的喜愛。那究竟什么是“植物肉”？它是拿什么做的呢？
在我國餐飲界，一直都有做仿葷素肉的傳統(tǒng)。走進(jìn)素菜館，看著是一桌子雞鴨魚肉，實(shí)際都是用豆腐等原料做成的。而新近走紅的“植物肉”，號稱是仿葷素肉的升級版，不僅形似而且神似。
據(jù)專家介紹，“植物肉”嚴(yán)格來講應(yīng)該叫“植物基肉”，顧名思義，就是以植物原料為基礎(chǔ)，模仿肉的色、香、味及物理狀態(tài)而制成的產(chǎn)品。目前大多數(shù)植物肉的制作原料是大豆。
“植物肉”產(chǎn)品含脂肪 淀粉和調(diào)料 熱量大幅提升
不少減肥和健身人士都會把“植物肉”當(dāng)做是真正肉類的替代品，想著既過嘴癮，又不會長胖。“植物肉”真的如此神奇嗎？
專家告訴我們，雖然“植物肉”屬于素食，但為了追求類似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”產(chǎn)品當(dāng)中往往會加入一定量的脂肪，因此熱量并不低。
除了脂肪，為了質(zhì)地更嫩滑，“植物肉”產(chǎn)品中往往還會添加淀粉，再加上用來調(diào)味的調(diào)料，這些都讓“植物肉”在更好吃的同時，熱量也升了上去。有數(shù)據(jù)顯示，100克“植物肉”能產(chǎn)生大約221大卡的熱量，而100克牛肉的熱量約為250大卡，兩者可謂不相上下。而讓很多減肥人士避之不及的主食米飯，每100克熱量只有129大卡。也就是說，吃幾口“植物肉”，就能頂上一碗米飯的熱量了。
為了讓“植物肉”更有肉味兒，制作過程中，一些食品添加劑是必不可少的。有人就擔(dān)心，這會不會影響健康呢？對此，專家指出，只要是合法的食品添加劑，劑量在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，就不用擔(dān)心會對身體健康造成危害。
不過專家也提醒，“植物肉”產(chǎn)品中，鈉含量往往較高，因此患有心血管疾病的朋友在食用時需要格外注意。另外，如果是以人造肉為主要蛋白來源的話，最好同時搭配綠色蔬菜和水果，只有通過合理的膳食搭配，才能滿足身體對營養(yǎng)的需要。
來源：中央電視臺
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