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相關(guān)監(jiān)管部門也注意到這一情況，對(duì)“零添加”標(biāo)簽加強(qiáng)管理。去年8月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》，要求“零添加”“特供”“特制”“特需”等詞語(yǔ)都不允許出現(xiàn)在食品標(biāo)識(shí)上。
值得注意的是，對(duì)“零添加”標(biāo)簽加強(qiáng)管理的同時(shí)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局還印發(fā)《關(guān)于規(guī)范使用食品添加劑的指導(dǎo)意見》（下稱《意見》），要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)加工食品應(yīng)當(dāng)盡可能少用或者不用食品添加劑，積極推行減鹽、減油、減糖行動(dòng)。
業(yè)內(nèi)人士表示，《征求意見稿》和《意見》看似存在矛盾，實(shí)則不然。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者對(duì)食品健康安全要求越來(lái)越高，減鹽、減糖、減不必要添加劑是大勢(shì)所趨。但在規(guī)范還不完善的背景下，市場(chǎng)出現(xiàn)不少打“擦邊球”的亂象。《意見征求稿》發(fā)布的背后，一方面是規(guī)范和約束企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為，充分滿足消費(fèi)者知情權(quán)，另一方面，是讓消費(fèi)者明白，食品添加劑沒有“原罪”，消費(fèi)者應(yīng)該用一種客觀、理性的心態(tài)去看待之。
消費(fèi)者沒必要特意追求“零添加”
“零添加”是否等于更健康？中青輿情監(jiān)測(cè)室曾抽取1000條網(wǎng)民評(píng)論分析后發(fā)現(xiàn)，64.7%的網(wǎng)民認(rèn)為添加劑是不健康的。而事實(shí)上，在國(guó)家規(guī)定允許范圍內(nèi)使用食品添加劑對(duì)健康是無(wú)害的。
李汴生解釋說(shuō)，醬油釀造是在發(fā)酵過(guò)程中將大豆里的蛋白質(zhì)水解，鮮味來(lái)自以谷氨酸為主的氨基酸，跟味精成分是一樣的。業(yè)內(nèi)一般以醬油釀造過(guò)程中轉(zhuǎn)化的氨基酸態(tài)氮與總氮的比例來(lái)衡量醬油質(zhì)量，但根據(jù)發(fā)酵菌種的不同，這一比例數(shù)據(jù)也并非都一致。“市面上一些特鮮醬油，鮮味很濃，為了降低成本，可能會(huì)添加外源的谷氨酸鈉或者肌酐酸、鳥苷酸等，這都是在標(biāo)準(zhǔn)允許內(nèi)的，對(duì)健康沒有什么影響，實(shí)際生產(chǎn)中也不可能添加太多。”
據(jù)了解，目前行業(yè)內(nèi)有一派提倡“不添加”“零添加”的傳統(tǒng)釀造醬油，如果要達(dá)到氨基酸態(tài)氮很濃的程度，一方面成本會(huì)很高，另一方面鹽分也會(huì)太高。
“從食品角度來(lái)看，醬油是否添加并沒有太大差異。”李汴生指出，比起醬油“零添加”鮮味物質(zhì)，消費(fèi)者更應(yīng)該關(guān)注的添加是防腐劑和色素等問(wèn)題。“以前的醬油靠高濃度食鹽來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，現(xiàn)在出于健康考慮降低了鹽分濃度后，就需要添加防腐劑來(lái)避免發(fā)霉變質(zhì)。近些年也有部分企業(yè)推出‘零添加防腐劑’的產(chǎn)品，這就需要通過(guò)提高鹽分濃度或者小包裝等形式達(dá)到防止醬油變質(zhì)，這些都是消費(fèi)者需要關(guān)注的。”
李汴生還指出，也并非傳統(tǒng)、土法釀造就一定更好。“傳統(tǒng)土法釀造醬油，曬制和濃縮過(guò)程長(zhǎng)，醬缸容易受污染，從食品安全角度來(lái)看可能帶來(lái)一些不好的影響。新的醬油釀造工藝，采用完全密封的發(fā)酵罐，除了發(fā)酵曲霉其他雜菌難以進(jìn)入，雖然濃縮效應(yīng)沒有自然發(fā)酵強(qiáng)，但可能更衛(wèi)生安全。”
李汴生建議，消費(fèi)者沒有必要特意追求“零添加”，應(yīng)該更多關(guān)注防腐劑等添加問(wèn)題，學(xué)會(huì)自己看配料表，根據(jù)個(gè)人口味需求做出選擇。比如現(xiàn)在都提倡低鹽飲食，選擇醬油時(shí)要注意鈉離子，即鹽分的含量，也要注意涉及食品安全的成分，如防腐劑、微生物等。“隨著現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展，食品添加劑的使用已經(jīng)非常普遍。”
來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)記者 周中雨 趙兵輝 嚴(yán)慧芳 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 零添加 |
