|
近日，一篇發(fā)布于在線(xiàn)學(xué)術(shù)期刊eFood上的論文將矛頭指向“零添加”醬油，直指部分“零添加”醬油背后藏貓膩：疑似添加外源谷氨酸而未標(biāo)注。隨后，相關(guān)醬油廠家反駁稱(chēng)：“論文結(jié)論是不客觀、不科學(xué)、不公正的。”
“零添加”醬油引發(fā)爭(zhēng)議的背后，是近年來(lái)在食品界刮起的一股“零添加”風(fēng)潮，不只是醬油追求“零添加”，零食也追求純天然。“零添加”就一定更安全、更健康嗎？對(duì)此，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授李汴生指出，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)需求升級(jí)，食品界流行追求天然物質(zhì)，因此部分企業(yè)標(biāo)注“零添加”，迎合了部分消費(fèi)者的心理，但實(shí)際上這也是對(duì)食品添加劑的一種曲解。
教授發(fā)文質(zhì)疑“零添加”醬油有貓膩
1月25日，食品科學(xué)及工程領(lǐng)域國(guó)際期刊eFood上發(fā)布了一篇由西班牙維哥大學(xué)教授肖建波、香港大學(xué)教授王明福、澳門(mén)科技大學(xué)教授伍建林共同署名的論文，對(duì)市售的不同品牌13種零添加谷氨酸醬油進(jìn)行檢測(cè)，指出4種千禾品牌零添加醬油疑似添加外源谷氨酸而未標(biāo)注。一時(shí)間，關(guān)于真假“零添加”的討論興起。
2月20日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布說(shuō)明，指出該論文實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)程序不規(guī)范，實(shí)驗(yàn)結(jié)果判定缺少依據(jù)，不能判定零添加谷氨酸醬油真?zhèn)巍ｈb于以上原因，作為標(biāo)準(zhǔn)主要起草人鐘其頂博士已經(jīng)給eFood編輯部提出論文結(jié)論正確性的質(zhì)疑，并發(fā)出要求該論文在期刊撤稿的函件。
南方日?qǐng)?bào)記者致電被質(zhì)疑假“零添加”的千禾味業(yè)，千禾味業(yè)方面郵件回復(fù)稱(chēng)：“論文結(jié)論是不客觀、不科學(xué)、不公正的，千禾醬油符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18186釀造醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品是公司科研團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期研究、科學(xué)優(yōu)化的成果。”
一篇論文引發(fā)了“零添加”醬油的軒然大波，背后是醬油“零添加”概念在近年的火熱。記者走進(jìn)廣州某一商超醬油區(qū)域，發(fā)現(xiàn)打上“零添加”標(biāo)簽的醬油已經(jīng)占據(jù)貨架的最優(yōu)位置。同時(shí)會(huì)有導(dǎo)購(gòu)人員上來(lái)推薦“零添加”醬油，向顧客介紹其健康、本味等優(yōu)勢(shì)。
作為我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的第一大產(chǎn)業(yè)，醬油近年來(lái)向著高端化、健康化、精細(xì)化方向高速發(fā)展，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。根據(jù)產(chǎn)業(yè)研究機(jī)構(gòu)智研咨詢(xún)數(shù)據(jù)，2018年高端醬油產(chǎn)品在市場(chǎng)中的占比已經(jīng)達(dá)到25%，市場(chǎng)規(guī)模約為75.12億元。預(yù)計(jì)到2026年，高端醬油的市場(chǎng)占比有望突破40%。
其中，“零添加”成為醬油行業(yè)最熱門(mén)的標(biāo)簽之一。記者發(fā)現(xiàn)幾乎所有生產(chǎn)醬油的品牌都推出了“零添加”產(chǎn)品，如海天零添加頭道醬油、李錦記零添加醇味鮮醬油、千禾頭道380天等，而打上“零添加”標(biāo)簽的醬油往往比普通醬油更貴。
“零添加”尚無(wú)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
細(xì)心的消費(fèi)者或許可以發(fā)現(xiàn)，除了“零添加”醬油，市面上還有許多其他“零添加”產(chǎn)品，比如“零添加”酸奶、“零添加”果汁等。雖然都是“零添加”，但各自的內(nèi)涵并不相同，有的“零添加”是不含任何食品添加劑，有的僅是不添加蔗糖，有的是不添加蔗糖、色素和香精。
隨著“零添加”概念的火爆，市場(chǎng)上也出現(xiàn)不少質(zhì)疑的聲音。知乎上“零添加的酸奶真的比普通的酸奶好很多嗎？”“千禾醬油真的零添加么，寶媽群里有推薦？”“0添加醬油真有那么好？好醬油怎么選”等問(wèn)題，都有相當(dāng)?shù)年P(guān)注度。
南方日?qǐng)?bào)記者發(fā)現(xiàn)，目前市面上“零添加”醬油雖多，卻沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“零添加”醬油進(jìn)行規(guī)范。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)南方日?qǐng)?bào)記者表示，企業(yè)所謂的“零添加”概念，在沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)背書(shū)的情況下，更多是一種噱頭。“出現(xiàn)千禾醬油這樣的‘零添加’爭(zhēng)議，一方面是企業(yè)創(chuàng)新速度比國(guó)家制定標(biāo)準(zhǔn)的速度快，兩者存在矛盾；另一方面，消費(fèi)者的專(zhuān)業(yè)知識(shí)不能支撐對(duì)產(chǎn)品的正確認(rèn)知，這是另一個(gè)矛盾。在信息不對(duì)稱(chēng)的情況下，企業(yè)可能打擦邊球。” 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 零添加 |
