憑借著互聯網快速傳播的觸達效應，上門服務的私人廚師開始逐步擴大他們的客戶范圍，使更多消費者都可以享受私廚體驗。2021年春節(jié)將至，很多人選擇“就地過年”，也讓更多廚師加入到家宴服務行列。但目前從業(yè)者以兼職廚師為主，有限的市場規(guī)模成為限制條件，長遠發(fā)展模式還在探索中。
上門服務的私人廚師，或許你在農村的流水宴席上見到過，但此前在城市卻鮮少“飛入尋常百姓家”。如今，憑借著互聯網快速傳播的觸達效應，這些提供上門炒菜服務的廚師們，開始逐步擴大他們的客戶范圍，使更多消費者都可以享受私廚體驗。
2021年春節(jié)將至，互聯網家宴廚師們推出年夜飯定制服務。記者對上海、北京、成都等地的家宴廚師進行采訪，了解到近年來家宴需求呈上升態(tài)勢。同時，今年很多人選擇“就地過年”，讓更多廚師加入到家宴服務行列。
家宴餐飲迎來新機遇
2月3日早上6點，李振就已經起床前往北京岳各莊菜市場選購排骨和牛肉，隨后再去京深海鮮市場購買帶魚、石斑魚等海鮮水產，最后一站是在朝陽區(qū)某家超市的果蔬區(qū)選購新鮮的蔬菜。三趟采買下來已經臨近中午，簡單吃完午餐后，李振前往訂購當天家宴晚餐的客戶家中，抵達時已經是下午兩點。
一進客戶家中，李振就開始忙活起來：把分袋打包好的食材拿出來清理，把排骨焯水洗凈之后開始準備燉湯，把調味菜都進行適當切配等。這是前一天預約的6人晚餐訂單，經過和客戶溝通，食材由廚師采購，炊具餐具由客戶自備。李振告訴記者：“每次采購都至少三趟，為了保證不把客戶廚房弄亂，盡量在市場就把骨頭等切割好，蔬菜在超市買比較干凈。但是食材處理要當著顧客的面，得讓對方看到我們的真材實料。”
來自河南鄧州農村的廚師李振，1997年入行，2006年從廣州來到北京，掌握了粵菜、魯菜等多種菜系，現在以承包北京某酒店的餐飲部為主業(yè)。做上門服務的家宴廚師則是他在去年10月開始的一份兼職。“當時一位家政行業(yè)的負責人找到我，想要提供專業(yè)廚師上門做菜的服務，我們倆商議后就決定試著做。”僅僅兩個月的試水，5單家宴服務獲得客戶的一致好評，“有客戶當場就表示能在家里體驗專業(yè)廚師的菜品讓人耳目一新。”
李振口中的負責人就是王國新。王國新說：“去年6月開始，越來越多的客戶來咨詢上門做飯的服務，而且標準比較高，人數比日常用餐更多，家政阿姨顯然是不會做的，需要專業(yè)廚師的加入。”
今年春節(jié)，倆人準備借助“就地過年”的機會進行規(guī)模拓展。“疫情在一定程度上影響了大家外出用餐的習慣，春節(jié)期間社會餐飲營業(yè)有限，在北京就地過年的外地廚師正好能找到掙錢機會，把市場需求和廚師資源協調對接起來。”李振說，結合兩個月以來的家宴接單經驗，適合10~12人用餐的年夜飯?zhí)撞鸵呀浽诰W絡上架，包含食材每桌售價3999元，有官邸鮑參翅肚羹、川味老湯煨肘子、松茸菌香煎雪花牛肉等18道菜品。
做飯一小時，后廚十年功
來自四川資陽農村的朱力也打算過年留在工作地成都，利用年夜飯上門服務的機會多掙些錢。據朱力介紹，今年年夜飯的服務時間從臘月廿八持續(xù)到大年初三，“今年1月就已經接到11個預約訂單。”他認為，緊中有松的防疫措施是關鍵，“如果形勢太嚴峻，我們也不能上門服務，如果防控太松，大家會選擇外出就餐。”選擇上門服務的家宴廚師，不僅能吃到專業(yè)廚師水準的年夜飯，女主人也能從廚房里解放出來，和客人一起聊天聯絡感情。
朱力2000年開始學廚，做過2年的酒店切配工。4年的后廚炒菜師，現已成為會所的廚師長。6年前，他經人介紹開始利用空閑時間從事家宴廚師工作，同事中還有不少來自內江、綿陽、樂山、自貢等地的務工人員。
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