零食電商雙11戰(zhàn)事正酣，豈料食品安全再被爆出問(wèn)題。
日前，深圳市消委會(huì)對(duì)15款薯片進(jìn)行比較試驗(yàn)，多家薯片被檢出丙烯酰胺含量超出歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值，涉及良品鋪?zhàn)?/span>、鹽津鋪?zhàn)�、三只松鼠等諸多零食品牌。
針對(duì)丙烯酰胺超標(biāo)一事，11月3日，三只松鼠向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者回應(yīng)稱，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬鈴薯食品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的官方聲明表示，相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)銷售的烘烤薯片符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在正常使用范圍不足以造成人體危害。鹽津鋪?zhàn)臃矫嫦蛩{(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者出示深圳消費(fèi)者委員會(huì)聲明后表示，目前不方便發(fā)聲。
目前，據(jù)三只松鼠方面透露，相關(guān)薯片仍在正常銷售。不過(guò)，你到嘴的薯片還香嗎？
三只松鼠等潛在致癌物超出基準(zhǔn)，深圳消委：檢出消費(fèi)者不必恐慌
深圳市消費(fèi)者委員會(huì)公布的《2020年薯片中外對(duì)比比較試驗(yàn)報(bào)告》顯示，在15款被檢測(cè)的薯片中，丙烯酰胺含量在750μg/kg-2000μg/kg之間的有天優(yōu)、上好佳、RED ROCK DELI、良品鋪?zhàn)拥氖砥�。丙烯酰胺含量最高、超過(guò)2000μg/kg的是鹽津鋪?zhàn)印⑷凰墒蠛投〗愕氖砥?/p>
而按照2017年歐盟發(fā)布指令（EU）2017/2158，制定緩解措施和基準(zhǔn)水平，其附件IV中丙烯酰胺在薯片的基準(zhǔn)水平值為750μg/kg。
那么，掀起一陣輿論的“丙烯酰胺”到底是何方來(lái)物？
經(jīng)記者了解，丙烯酰胺是一種有機(jī)化合物，具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。通常在食物蒸煮溫度超過(guò)120℃時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，尤其油炸、烘焙類、燒烤類等食品在加工過(guò)程中極容易產(chǎn)生丙烯酰胺。通過(guò)飲水、吸煙也會(huì)接觸到丙烯酰胺。
值得關(guān)注的是，基準(zhǔn)水平值是用來(lái)驗(yàn)證緩解措施有效性的績(jī)效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。當(dāng)然，丙烯酰胺應(yīng)攝入越少越好。
目前，我國(guó)內(nèi)地還沒有制定丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)。僅香港地區(qū)食物安全中心在2011年發(fā)出《減低食品中丙烯酰胺的業(yè)界指引》，并在2013年修訂《指引》，向業(yè)界提供建議，協(xié)助業(yè)界減少食物產(chǎn)生丙烯酰胺。深圳市消費(fèi)者委員會(huì)也在今日再發(fā)聲明稱，檢出丙烯酰胺消費(fèi)者也不必恐慌。
烘焙型薯片還沒有油炸型健康？
事實(shí)上，這次檢測(cè)也向外釋放信號(hào)，一直以來(lái)以“非油炸”標(biāo)榜的烘焙型薯片并沒有消費(fèi)者想象的那么健康。
上述檢測(cè)報(bào)告中，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。
據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，烘培類薯片制作時(shí)間比油炸類更長(zhǎng)，所以會(huì)導(dǎo)致更多的丙烯酰胺生成。之所以會(huì)給消費(fèi)者留有健康的概念在于控制熱量，“油炸類薯片的油確實(shí)也比烘焙類的危害風(fēng)險(xiǎn)高”。
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