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“植物肉”近期被密集點(diǎn)名。
4月20日，肯德基宣布正式在中國(guó)開啟植物肉產(chǎn)品公測(cè)，此款名為“植培黃金雞塊”的新品實(shí)為雞肉風(fēng)味植物蛋白制品，公測(cè)階段的嘗鮮價(jià)是1.99元/5塊。
后一日，4月21日，星巴克在線上舉行了“星善食主義”的發(fā)布會(huì)，同時(shí)推出包括青醬意面、經(jīng)典千層面和美式酸辣醬大卷等在內(nèi)的多款植物肉新品，星巴克此次倡導(dǎo)的理念是：用植物基膳食，對(duì)地球更好些。
據(jù)悉，4月22日起，星巴克中國(guó)大部分門店將推出上述新品。除此之外，星巴克還將推出可降解餐盒、可回收材料制成的周邊商品等。
據(jù)了解，此次星巴克推出的植物肉新品是與植物性肉類產(chǎn)品公司別樣肉客進(jìn)行合作，此次也即是別樣肉客進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)的首秀。
據(jù)別樣肉客方面介紹，作為別樣肉客在中國(guó)內(nèi)地推出的首款產(chǎn)品，別樣牛肉由純植物性原料制作而成，對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)肥瘦二八開的牛肉餡，飽和脂肪含量會(huì)相對(duì)低30%。
資料顯示，別樣肉客（NASDAQ：BYND）成立于2009年，研發(fā)中心位于美國(guó)洛杉磯，2019年5月在納斯達(dá)克完成上市，是一家主營(yíng)蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的全球性公司，主要以純植物性原料制作肉食，以期達(dá)到動(dòng)物肉所能帶來(lái)的口味、質(zhì)感。據(jù)別樣肉客方面介紹，截至2019年12月31日，別樣肉客的植物蛋白產(chǎn)品已進(jìn)駐全球65個(gè)國(guó)家，約7萬(wàn)家零售店、餐廳和餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。
去年，“人造肉”概念迎來(lái)一大波圍觀，“人造肉”的產(chǎn)品也正逐漸被引進(jìn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，走向國(guó)人餐桌。簡(jiǎn)單理解，人造肉主要分為兩類，一種是植物蛋白，另一種是動(dòng)物細(xì)胞培育。動(dòng)物細(xì)胞培育則是通過(guò)從活體家畜的組織上采集干細(xì)胞，而后在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，經(jīng)過(guò)數(shù)周培育后形成肉。與傳統(tǒng)養(yǎng)殖相比，食品安全更易獲得保障。
顯而易見的是，健康、安全正在成為消費(fèi)者餐飲所追求的重要方向。
別樣肉客選擇在此時(shí)進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，背后的考慮是怎樣的？別樣肉客方面指出，當(dāng)前，包括中國(guó)在內(nèi)的世界各國(guó)對(duì)肉類消費(fèi)的需求快速增長(zhǎng)，以及大眾對(duì)日常蛋白質(zhì)攝取的日益關(guān)注，消費(fèi)者對(duì)植物性肉類產(chǎn)品的需求也持續(xù)上升。別樣肉客進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)將為本地植物性食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)積極影響，進(jìn)一步助力中國(guó)推動(dòng)可持續(xù)性食品體系標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。
別樣肉客創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官伊森·布朗（Ethan Brown）表示，星巴克在中國(guó)有著強(qiáng)大的品牌影響力，對(duì)中國(guó)消費(fèi)者有著深入的洞察。別樣肉客正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，這是我們推動(dòng)全球植物蛋白可及性發(fā)展的一個(gè)重要里程碑。
但市場(chǎng)的教育以及普遍接受還需些時(shí)日。在肯德基發(fā)布植物肉公測(cè)通知的微博下面，有用戶評(píng)論道：這個(gè)到底是肉還是菜？星巴克相關(guān)植物肉產(chǎn)品的微博介紹下面，也有用戶評(píng)論稱，植物加上添加劑？同時(shí)也有多數(shù)用戶質(zhì)疑，不就是素肉嗎？會(huì)不會(huì)只是概念炒作？
此前有業(yè)內(nèi)人士指出，目前人造肉面臨的主要問(wèn)題是成本的居高不下以及公眾對(duì)其的接受度，其中包括對(duì)于色香味的質(zhì)疑、人造肉的倫理道德質(zhì)疑等。
當(dāng)前市場(chǎng)情況來(lái)看，植物蛋白的人造肉對(duì)于動(dòng)物細(xì)胞的人造肉成本較低，并且國(guó)內(nèi)頭部餐飲品牌正先后圍獵“植物肉”概念，植物肉產(chǎn)品有望率先獲得較多關(guān)注。
不過(guò)，從肯德基的公測(cè)情況來(lái)看，目前植物肉雞塊預(yù)售券僅能夠在上海、廣州、深圳的指定門店兌換，產(chǎn)品仍處在試水階段，市場(chǎng)反饋如何仍有待觀察。
來(lái)源：經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 葉心冉
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