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不過(guò)，也有消費(fèi)者表示，疫情之后，人們對(duì)食品安全衛(wèi)生以及外賣(mài)的美觀度、便捷度要求提高。而餐飲企業(yè)面臨房租、員工工資等資金壓力，許多店是街鋪，房東是個(gè)人，要減免費(fèi)用很難。餐飲企業(yè)要挽回?fù)p失，適當(dāng)漲價(jià)無(wú)可厚非。
此外，餐飲企業(yè)要想短期內(nèi)恢復(fù)到以前的水平也不現(xiàn)實(shí)。小龍坎控股集團(tuán)媒介公關(guān)經(jīng)理邵茜告訴記者說(shuō)，報(bào)復(fù)性消費(fèi)可能沒(méi)有那么快到來(lái)。其實(shí)疫情之后，人們更關(guān)注健康、家人，而對(duì)于消費(fèi)、出去玩、大吃大喝能有多少實(shí)際行動(dòng)，目前還很難說(shuō)。
還有消費(fèi)者表示，漲價(jià)可以，但也要提高服務(wù)水平。對(duì)此，海底撈方面表示，對(duì)部分菜品價(jià)格調(diào)整給用戶(hù)帶來(lái)的負(fù)擔(dān)表示歉意。目前，海底撈還提供了自提服務(wù)，用戶(hù)可以通過(guò)線(xiàn)上渠道或現(xiàn)場(chǎng)下單，自提服務(wù)也享有不同的折扣。4月25日海底撈也將對(duì)產(chǎn)品、包裝材料等進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化，爭(zhēng)取為用戶(hù)減少支出，提供更好的服務(wù)。
漲價(jià)是一把雙刃劍
在采訪(fǎng)中，多家餐飲企業(yè)老板對(duì)記者表示，隨著疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)，許多餐飲企業(yè)都已復(fù)工，但是生意卻還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有恢復(fù)。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業(yè)賬上沒(méi)有現(xiàn)金支撐運(yùn)營(yíng)；79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月；表示現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，且能支撐6個(gè)月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%。
自救刻不容緩，但方式可以多樣。就在海底撈宣布漲價(jià)的時(shí)候，麥當(dāng)勞推出了一款周一會(huì)員半價(jià)桶，原價(jià)81元，售價(jià)39元。4月6日，聞?dòng)嵍鴣?lái)的消費(fèi)者蜂擁而至，搶到麥當(dāng)勞小程序崩盤(pán)。網(wǎng)友們感慨，在這特殊時(shí)期，物美價(jià)廉才是王道。
重慶工商大學(xué)長(zhǎng)江上游經(jīng)濟(jì)研究中心研究員莫遠(yuǎn)明認(rèn)為，漲價(jià)是一把雙刃劍。利好在于通過(guò)漲價(jià)消化成本，迅速補(bǔ)血，渡過(guò)難關(guān)，恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)秩序；不利之處在于，受疫情影響，市民消費(fèi)實(shí)力下降，漲價(jià)可能導(dǎo)致市民更加捂緊錢(qián)袋，宅家消費(fèi)，這樣會(huì)加劇餐飲業(yè)洗牌。
對(duì)此，莫遠(yuǎn)明建議，餐飲業(yè)漲價(jià)，必須充分權(quán)衡自身、市場(chǎng)與消費(fèi)者三者利益，尋求最大公約數(shù)，尤其需要把握好漲價(jià)的度。這時(shí)候，最需要抱團(tuán)取暖，也特別考量餐飲業(yè)主的經(jīng)營(yíng)智慧和化危為機(jī)的能力。不能粗暴地把自己的損失，通過(guò)漲價(jià)變相讓消費(fèi)者買(mǎi)單。當(dāng)然，政府的政策調(diào)控與引導(dǎo)也將發(fā)揮作用，如各地推出的消費(fèi)券也將提振消費(fèi)信心，幫助餐飲業(yè)渡過(guò)難關(guān)。
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