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“方便面與傳統(tǒng)手工面食主要成分沒(méi)有區(qū)別，不會(huì)造成消化吸收的問(wèn)題。”沈群說(shuō)，方便面的制作在和面、醒面、切條等這些工序上和傳統(tǒng)廚房做面條加工基本一樣，不同的是因?yàn)楣I(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，傳統(tǒng)的面盆換成了不銹鋼容器，手工揉搓換成了機(jī)器攪拌、壓延。
沈群表示，無(wú)論熱風(fēng)干燥方便面還是油炸干燥方便面，干燥溫度均低于大多數(shù)傳統(tǒng)油炸食品的加工溫度(麻花、馓子、油條等)。所以，不會(huì)產(chǎn)生比傳統(tǒng)食品更難消化吸收的問(wèn)題。
“消化過(guò)程的不同并不意味著導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題，更不代表會(huì)對(duì)人體造成健康危害。”沈群強(qiáng)調(diào)，“不能完全消化”不能與“有害健康”劃等號(hào)，否則類似金針菇、木耳等不易消化的食物都不能食用了。
棕櫚油有害？不天天吃不用擔(dān)心
方便面對(duì)身體有傷害，是因?yàn)樗镞吅杏泻ξ镔|(zhì)，如棕櫚油，長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量。事實(shí)果真如此嗎？
范志紅表示，炸方便面使用的確實(shí)是棕櫚油，它是從棕櫚的果肉中提取出來(lái)的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半。不過(guò)，它和棕櫚仁油、椰子油不同，飽和程度比后者降低了35%。椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂，所以它比牛油還要“硬”。而棕櫚油在氣溫溫暖時(shí)仍然能夠基本上保持液態(tài)，它富含胡蘿卜素和生育三烯酚(一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E高)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物脂肪高。
范志紅解釋，棕櫚油中所含的棕櫚酸是一種飽和脂肪酸，有調(diào)查顯示，棕櫚酸在紅細(xì)胞膜上的含量與肥胖等一些慢性疾病患病風(fēng)險(xiǎn)有一定正相關(guān)性。但這個(gè)“鍋”也不能只讓方便面背，很多其他食品，如肉類、餅干、點(diǎn)心等食物在制作時(shí)都會(huì)使用到棕櫚油，所以還要看吃的量。“如果拿方便面當(dāng)飯吃，每天都食用，兩餐之間再吃一些餅干、薯片、沙琪瑪之類的零食，那攝入的棕櫚油總量確實(shí)令人擔(dān)心。否則，就不足為懼。”范志紅說(shuō)。
在沈群看來(lái)，棕櫚油符合國(guó)家關(guān)于食用油的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其不容易氧化，在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)中用途很廣。
至于方便面里含有一種“多菌靈”的農(nóng)藥，吃了會(huì)致癌這種說(shuō)法，專家表示更是荒謬。多菌靈是一種廣譜殺菌劑，主要用在農(nóng)作物的殺菌方面。對(duì)于方便面來(lái)說(shuō)，多菌靈毫無(wú)用處，這是因?yàn)榉奖忝娴拿骘炇菬o(wú)需除菌的，調(diào)料是采用輻照的方式抑菌的。
“離開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓。”沈群說(shuō)，天然的食物并不等于無(wú)毒，很多我們常見(jiàn)的食物中都含有微量的有毒成分，之所以沒(méi)有造成危害，是我們按照正常的攝入量來(lái)說(shuō)，對(duì)人體不產(chǎn)生影響。只要保證殘留量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不足以對(duì)人體產(chǎn)生傷害。
來(lái)源：科技日?qǐng)?bào) 記者 付麗麗 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 方便面 |
