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一些人對(duì)它欲罷不能，一些人卻篤定地認(rèn)為它是垃圾食品，有些人說(shuō)吃了不易消化，更有甚者說(shuō)它含有致癌物質(zhì)。
加班、外出旅游，來(lái)碗方便面吧。方便面作為一種簡(jiǎn)易食品，日常生活中還真少不了它，長(zhǎng)時(shí)間不吃有時(shí)還挺懷念那種味道。
由于受到外賣市場(chǎng)的沖擊，方面便銷售數(shù)量一度銳減。近日，世界方便面協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，自去年至今，中國(guó)方便面市場(chǎng)大幅回暖，銷量重回400億包。其實(shí)，說(shuō)到方便面，可謂褒貶不一，一面是一些人對(duì)它的深深喜愛(ài)，另一面則是各種傳言五花八門，有傳言說(shuō)方便面是垃圾食品，還有稱方便面吃了不易消化，更有甚者，說(shuō)它里面含有害物質(zhì)，會(huì)致癌損害人體健康，事實(shí)究竟如何呢？
垃圾食品？關(guān)鍵看你怎么吃
“方便面是垃圾食品，一定要少吃點(diǎn)兒。”生活中，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這樣的說(shuō)法。
“食品本身沒(méi)有‘垃圾’之說(shuō)，只是加工方式不同，但搭配不合理確實(shí)會(huì)出問(wèn)題。” 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群在接受科技日?qǐng)?bào)采訪時(shí)說(shuō)。
沈群表示，不同的加工方式讓我們吃到不同風(fēng)味的產(chǎn)品，方便面本身就是主食，一種食物本身不可能提供所有人體所需的營(yíng)養(yǎng)。像小麥缺乏賴氨酸，雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白，可是卻不含膳食纖維等。因此，要選擇不同的搭配方式來(lái)汲取不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分。
確實(shí)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，方便面其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是把精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。其主要原料是精白面粉加上油脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于炸油餅和油炒面(不加糖)之間。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災(zāi)或搶險(xiǎn)等場(chǎng)合，方便面可以暫時(shí)給人們補(bǔ)充能量，挽救生命。
“方便面并非一無(wú)是處，說(shuō)它是垃圾食品，主要在于人們通常將它作為替代一餐的食物，而其所含的營(yíng)養(yǎng)成分，又擔(dān)不起滿足一餐營(yíng)養(yǎng)的責(zé)任。”范志紅說(shuō)，就像人們一頓飯不會(huì)只吃饅頭、米飯一樣，但經(jīng)常用方便面打發(fā)一餐，這就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不平衡和多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問(wèn)題。
事實(shí)上，方便面也是主食的一種。范志紅建議，如果一定要用它代餐，則最好加一個(gè)雞蛋或少量豆制品、蔬菜，飯后還可以吃一些水果，使其營(yíng)養(yǎng)平衡得到改善。
32小時(shí)不消化？屬無(wú)稽之談
此前，一個(gè)美國(guó)科學(xué)家，通過(guò)膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無(wú)添加物食品”被吃進(jìn)肚子里的情況對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，手工拉面在32小時(shí)后已經(jīng)完全被消化，方便面則仍保有殘余，尚未完全消化。他聲稱，方便面之所以難以消化，是因?yàn)槠渲屑恿丝寡趸瘎┑榷喾N食品添加劑，
長(zhǎng)期食用有害健康。
“方便面吃完32小時(shí)不消化，這屬于聳人聽(tīng)聞的說(shuō)法，完全是夸大其詞。如果真的是32小時(shí)不消化，干嗎還要吃下一頓啊。”范志紅反問(wèn)。
對(duì)此，沈群指出，上述試驗(yàn)拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡對(duì)每個(gè)人每次所能記錄下的影像時(shí)長(zhǎng)最多只有8小時(shí)，無(wú)法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄。而且拍攝中所記錄的一共只有兩個(gè)樣本，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的試驗(yàn)設(shè)計(jì)，很難得到科學(xué)結(jié)論。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 方便面 |
