現(xiàn)在，超市中的醬油品種繁雜，除了傳統(tǒng)生抽、老抽，還有海鮮、增鮮、菌菇醬油等，價(jià)格和普通醬油相差好幾倍。傳統(tǒng)工藝經(jīng)谷物發(fā)酵制成的釀造醬油，是許多家庭的首選，圖個(gè)味道純正，吃著放心，然而，有些醬油生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)明是釀造醬油，實(shí)際上衡量醬油品質(zhì)的核心成分卻是零。那為什么這些醬油這么鮮呢？這背后究竟隱藏著什么貓膩？
江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)近日發(fā)布的醬油比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，120個(gè)醬油樣品中，有29個(gè)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，存在鈉含量超標(biāo)、虛標(biāo)營養(yǎng)成分等問題。
比較試驗(yàn) 29款醬油不符國標(biāo)
在本次抽取的120個(gè)醬油樣品中，有23個(gè)樣品營養(yǎng)成分明示數(shù)值與實(shí)際檢測數(shù)值不符。
標(biāo)稱B.B．牌一款兒童醬油樣品；
標(biāo)稱李錦記牌錦珍生抽樣品；
標(biāo)稱美味思牌本釀鮮特級(jí)生抽醬油樣品；
標(biāo)稱珠江橋牌草菇老抽樣品；
標(biāo)稱日本丸天生魚片用配制醬油樣品；
標(biāo)稱日本朝紫配制醬油樣品，
以上幾種品牌的鈉含量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
釀造醬油的核心成分是氨基酸態(tài)氮，這也是衡量釀造醬油品質(zhì)的最核心指標(biāo)之一。
一款標(biāo)稱宿遷市泗洪縣華美調(diào)味品廠生產(chǎn)的蟹園牌紅燒老抽，標(biāo)簽上顯著標(biāo)示著“釀造醬油”的字樣，但經(jīng)過檢測，氨基酸態(tài)氮含量為0.01g/100ml，僅為標(biāo)準(zhǔn)最低限值的四十分之一，可以說約等于沒有。
檢測機(jī)構(gòu)工程師 高帥：沒有達(dá)到我國釀造醬油的最低標(biāo)準(zhǔn)要求，甚至就不能叫做醬油，它的標(biāo)簽上卻顯著標(biāo)示著釀造醬油的字樣。
超7成醬油檢出增鮮劑
值得注意的是，檢測發(fā)現(xiàn)，超7成醬油檢出了增鮮劑，雖然目前我國并不限制增鮮劑在醬油中的使用，但專家指出，不排除有些樣品是通過添加增鮮劑等來提高醬油的品質(zhì)。
在市場調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，目前市場上銷售的醬油品種非常繁雜，諸如海鮮醬油、高鮮醬油、草菇醬油、兒童醬油、生魚醬油等名稱不一而足。
這些標(biāo)稱為海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油的商品外包裝上的配料表往往都標(biāo)著一些與味精成分相同或類似的增鮮劑成份。
記者注意到，在江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)這次比較試驗(yàn)的120個(gè)醬油樣品中，有86個(gè)樣品檢出了增鮮劑，占比超過70%。
檢測人員表示，生產(chǎn)廠家將增鮮劑或者稱之為增味劑的添加劑加入醬油并不只是增加口感那么簡單。
原來，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在醬油的包裝上要直接明示出相應(yīng)的生產(chǎn)工藝和最主要品質(zhì)指標(biāo)——氨基酸態(tài)氮的含量，產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量不得低于其在標(biāo)簽上明示的含量值，當(dāng)然也不能低于國家標(biāo)準(zhǔn)的最低限值。
檢測機(jī)構(gòu)工程師 高帥：國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造醬油品質(zhì)指標(biāo)一般包含四項(xiàng)，分別為氨基酸態(tài)氮、全氮、可溶性無鹽固形物和銨鹽，其中氨基酸態(tài)氮為重要指標(biāo)，決定著醬油的質(zhì)量等級(jí)，品質(zhì)指標(biāo)不合格意味著相關(guān)企業(yè)以次充好，欺騙消費(fèi)者。如果品質(zhì)指標(biāo)沒有達(dá)到我國醬油標(biāo)準(zhǔn)的最低指標(biāo)，意味著消費(fèi)者有可能買到的不是釀造醬油。
檢測人員表示，目前我國并不限制增鮮劑在醬油中的使用，但是企業(yè)使用增鮮劑的目的不應(yīng)該是用于應(yīng)付醬油的氨基酸態(tài)氮含量檢測，這種針對(duì)性的應(yīng)付背離了醬油標(biāo)準(zhǔn)制定的初衷。
來源：央視財(cái)經(jīng)
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