市民們早早到超市選購湯圓。
比較“花哨”的湯圓添加劑多達(dá)十余種。
湯圓
現(xiàn)場滾制湯圓挺吸引眼球。水果口味湯圓越來越多。品牌商在包裝上很下功夫。
部分超市還專門設(shè)立無糖湯圓專柜。
正月十五佳節(jié)將至，應(yīng)景且寓意團(tuán)圓的湯圓又在商超冷凍食品區(qū)唱起了主角戲碼。
近日，記者接連探訪了利群、佳世客、家佳源等超市，發(fā)現(xiàn)一些湯圓專賣區(qū)占據(jù)了
超市入口處的絕佳位置，顯然這種食物已經(jīng)進(jìn)入熱銷階段。除了常見的老品牌、老口味，今年島城湯圓市場有啥新亮點(diǎn)？跟記者一起瞧瞧吧。
【行情】
十余品牌“鬧”超市佳節(jié)未至已打折
元宵這種節(jié)令食物，平時(shí)“默默無聞”，趕上過節(jié)，風(fēng)頭可真是火。在超市里，各大湯圓品牌紛紛設(shè)立專柜，還有銷售人員一旁介紹。記者在利群超市看到，笑蕾、灣仔碼頭、思念、三全等品牌專柜區(qū)都不小，在佳世客、家佳源超市，還增加了大老李、皇家美孚、大橋道、科迪、第一家等品牌的專柜。記者大致算了一下，島城市面常見的大大小小的湯圓品牌，加起來大約有十余個(gè)。醒目的專柜加上促銷標(biāo)識，吸引了很多市民駐足。
記者看了一下價(jià)格，根據(jù)重量、口味等不同，每袋元宵從6元至40元不等，一般芝麻、花生等老口味、重量相對少的湯圓，價(jià)格會相對比較便宜，內(nèi)餡或外皮走“新奇特”路線的湯圓，身價(jià)則水漲船高。比如多個(gè)品牌都推出了榴蓮味湯圓，最便宜的一袋也要賣到26元左右，而有一款售價(jià)則高達(dá)40元。
往年月餅等節(jié)令食物，通常在節(jié)前價(jià)格都比較“傲嬌”，節(jié)日一過，身價(jià)才開始大跳水。而記者發(fā)現(xiàn)，盡管元宵佳節(jié)還沒到，可超市里幾乎每個(gè)湯圓品牌都有促銷活動，或是直接打折，或是買幾送幾，總之讓人感覺“沒端著架”。正在挑選湯圓的市民王女士說，來逛超市本來沒想買湯圓，但看折扣力度大，就先買一袋回家吃了，正月十五吃的過兩天再來買。
【顏值】
湯圓賣相挺豐富包裝禮盒拼精美
市面上的湯圓品牌多，競爭自然也強(qiáng)烈，為了吸引大眾眼球，生產(chǎn)廠家不只在口味、促銷上做足了功夫，在湯圓的外觀和包裝袋、禮品盒上也很用心。
不要以為湯圓就只能是一個(gè)白球球，現(xiàn)在市面上的湯圓顏色著實(shí)秀“色”可餐，淺黃、桃粉、碧綠、艷紫……瞧著還挺喜慶熱鬧。還有一款玉湯圓，底色為白色，上面有絲狀的彩色花紋，看起來猶如一顆顆瑪瑙。至于水晶湯圓，憑借晶瑩剔透的外皮，也擁有一批粉絲。
藏在包裝內(nèi)的湯圓尚且讓廠家花了不少心思在造型上，他們對待直接展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前的外包裝和禮盒，更是不馬虎。記者發(fā)現(xiàn)，湯圓包裝主要以紅色、黃色、綠色等為主，比較顯眼。這些年時(shí)尚界大刮復(fù)古風(fēng)，這股風(fēng)潮也影響到了食品領(lǐng)域，寧波品牌缸鴨狗湯圓就以復(fù)古的包裝設(shè)計(jì)吸引了部分消費(fèi)者的眼球，外包裝還特意強(qiáng)調(diào)了“老底子的寧波味道”等字樣�？紤]到很多市民購買湯圓是為了走親訪友送禮用，不少品牌還專門推出了禮袋、禮盒包裝，這份貼心令部分市民樂于買賬。
【口味】
鮮肉無糖齊亮相手作老味道吸睛
如今，市民和商家都不再滿足于傳統(tǒng)口味的湯圓，越來越多的新鮮口味出現(xiàn)在市場上。前些年，果味湯圓就已經(jīng)露面，不過現(xiàn)在水果果味越來越豐富。以三全湯圓的果然愛為例，到專柜看一眼，簡直就像進(jìn)了水果店——香橙味、芒果味、西柚味、奇異果味、榴蓮味等等，吸引了不少年輕人挑選。
近兩年，南北方網(wǎng)友關(guān)于某種食物應(yīng)該是甜味還是咸味的討論往往會成為熱點(diǎn)話題，湯圓的咸甜之爭就曾頗為火爆。對于吃慣了香甜湯圓的北方人而言，實(shí)在難以想象出咸鮮湯圓該是一種什么滋味。不用忙于單純的想象了，也不必趕到南方去嘗一碗，鮮肉湯圓已經(jīng)出現(xiàn)在了青島的超市里。“鮮肉的能好吃嗎？”市民欒女士告訴記者，自己其實(shí)有點(diǎn)懷疑鮮肉湯圓的味道，可是又充滿了好奇，想等打折時(shí)買來嘗嘗。
因?yàn)樘悄虿』颊呓┠暧性黾拥内厔�，有的超市還專門開辟了無糖湯圓專柜。佳世客銷售員李女士對記者說，很多人專門來找無糖口味的湯圓，基本都是買給老人吃，所以他們就設(shè)立了無糖專賣區(qū)。
雖然新花樣層出不窮，但芝麻餡、花生餡等傳統(tǒng)口味仍然沒有絲毫退出市場的跡象，反而還頗受歡迎，不只是中老年人喜愛傳統(tǒng)口味，很多年輕人也熱衷于此。在一家超市，記者甚至見到了老口味的手工湯圓專賣區(qū)，現(xiàn)場搖制，價(jià)格也不貴。“俺孩子就喜歡吃油炸湯圓，怕袋裝機(jī)器做的湯圓一炸就裂開，所以我今天專門來買手工湯圓。”市民張先生邊買邊說。
湯圓成分
【提醒】
普遍含有添加劑有的多達(dá)十余種
有巧手市民可能根據(jù)網(wǎng)上的配方自制過湯圓，原料其實(shí)并不復(fù)雜，多是糯米粉加熬好的餡料。也許有市民會想當(dāng)然地以為，商超售賣的湯圓配料里也就是糯米粉、芝麻、花生、糖等東西。事實(shí)并非如此。
記者翻看了市面常見湯圓品牌的配料表，發(fā)現(xiàn)湯圓含有添加劑是很普遍的現(xiàn)象，含有七八種添加劑是很常見的。越是果味等較“花哨”的湯圓，添加劑越是相對較多，添加劑種類最多的一款湯圓是草莓口味的，一共15種添加劑，配料表一欄共五行字，其中近三行寫的是添加劑的名字。
記者還發(fā)現(xiàn)，這些添加劑中，瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、單雙硬脂酸甘油酯等“出鏡率”是最高的，然后就它們的用途采訪了青島大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心高級實(shí)驗(yàn)師馬兆立。馬老師分析，瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉多用作增稠劑，添加的目的應(yīng)是利用它們的特性來增加湯圓外皮的粘合度，這樣湯圓比較耐煮，而且也會增強(qiáng)軟糯粘稠的口感。而單雙硬脂酸甘油酯是一種乳化劑，可能是添加到餡料里改善口感的。為什么要添加多種增稠劑而不是只用一種呢？馬老師認(rèn)為，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每一種增稠劑的添加是有量的限制的，為了達(dá)到理想效果，單加一種很容易超標(biāo)，所以在每種添加劑不超量的情況下，就多添加幾種。
這樣的湯圓還敢吃嗎？青大附院營養(yǎng)科韓磊主任曾告訴記者，符合國家相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的食物是可以吃的，也是比較安全的。要提醒的是，盡量不要吃太多，或者短時(shí)間內(nèi)吃多種含有大量添加劑的食物，以免造成累加超標(biāo)的問題，影響健康。所以，大家購買湯圓時(shí)，最好看看配料表，添加劑少或沒有的產(chǎn)品應(yīng)作為首選。
來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
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