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韓寒餐飲品牌兩年被罰7次
作為明星餐飲的代表品牌之一，韓寒投資的“很高興遇見你”在開業(yè)后迅速成為網(wǎng)紅品牌，在2015年成立之初宣稱要在全國開設(shè)50家門店，并在2017年做到上市。
但新京報記者查詢發(fā)現(xiàn)，其經(jīng)營方上海燁饗餐飲管理有限公司從2015年至今已連續(xù)被上海、武漢、寧波食藥監(jiān)、市場監(jiān)督管理局等部門處罰7次之多，且至少有4家店鋪關(guān)門。
多地工商及食藥監(jiān)部門的行政處罰信息顯示，2015年5月，上海燁饗廣富林路分公司因無證經(jīng)營，被上海食藥監(jiān)松江分局沒收食品及工用具并處以罰款。5個月后，該公司再次因無證經(jīng)營被松江區(qū)市場監(jiān)督管理局處以8000元罰款被警告。
2015年6月，上海市普陀區(qū)一“很高興遇見你”門店因未取得餐飲服務(wù)許可被主管部門罰款3萬元。同年10月，寧波一家餐廳又因無證經(jīng)營被主管部門處罰款28萬余元。
2016年5月，上海徐匯區(qū)一家“很高興遇見你”門店因無證經(jīng)營，被主管部門罰款7.9萬元，并沒收違法所得1萬元。同年11月，武漢市一家餐廳因為無證經(jīng)營、鼠患嚴重，被主管部門勒令關(guān)門整頓。
今年1月，上海市奉賢區(qū)一家“很高興遇見你”餐廳因餐具大腸菌群超標(biāo)被主管部門處以警告。
同樣遭遇食品安全問題的，還有包貝爾參與投資的辣莊火鍋店。今年3月，辣莊哈爾濱分店被曝鴨血用牛血兌水而成，服務(wù)員稱鴨血從四川空運而來，但事后卻被證明這些“假鴨血”來自哈爾濱一加工廠。
同時，不少明星餐飲也出現(xiàn)了關(guān)店潮。大眾點評及公開資料顯示，僅韓寒旗下的“很高興遇見你”蘇州圓融時代店、杭州銀泰店、武漢中南路店、西安金地廣場店4家店鋪均已關(guān)門。此前，趙薇在三里屯開設(shè)的“樂福餐廳”、郭德綱在三里屯經(jīng)營的“郭家菜”，最終都以關(guān)張告終。
餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明對新京報記者表示，消費者去明星餐飲店很多時候是奔著明星去的，但當(dāng)明星餐飲無法再滿足消費者明星見面需求時，就需要好的產(chǎn)品來拉回顧客，“但明星餐飲店往往只是一時熱鬧，一般投資較大，在裝潢、菜品種類等方面體現(xiàn)明星自己的喜好與個性，與大眾消費需求不相符，導(dǎo)致難以長久。”
加盟模式快速擴張卻疏于管理
在食品安全問題頻發(fā)和關(guān)店潮中，也暴露出明星餐飲店在供應(yīng)鏈管理上存在的問題。
2016年10月，“很高興遇見你”杭州分店因為拖欠貨款，遭遇寧波供應(yīng)商舉橫幅討債。今年3月，“很高興遇見你”西安分店關(guān)門，同樣出現(xiàn)了拖欠供應(yīng)商款項的問題。
新京報記者查詢發(fā)現(xiàn)，目前“很高興遇見你”在全國11個城市有超過25家分店，主要以直營和加盟兩種方式進行擴張。工商資料顯示目前共有14家“很高興遇見你”餐飲公司，其中10家為第三方機構(gòu)或自然人投資，總部上海燁饗并未參與直接投資。
另據(jù)中國裁判文書網(wǎng)顯示，去年1月，“很高興遇見你”金華加盟公司因股東資格糾紛被起訴，間接透露出“很高興遇見你”的加盟模式——簽訂5年特許經(jīng)營協(xié)議，繳納50萬元加盟費用并按照月營業(yè)額的7%持續(xù)繳納加盟費。
這也意味著，如果按照10家加盟店、單店日流水1萬元金額計算，“很高興遇見你”總部除一次性收取的500萬元加盟費外，每年還能收取約250萬元的抽成。
包貝爾的辣莊火鍋同樣采取加盟形式擴張。辣莊火鍋官網(wǎng)顯示，其全國門店有249家。記者以商家身份咨詢辣莊火鍋一位負責(zé)人了解到，其省會城市一次性加盟費為80萬元，地級市為34.3萬元，縣級市為26.8萬元。如果以地級市加盟收費標(biāo)準(zhǔn)估算，其僅加盟費一項便已進賬至少8000萬元。
在依托明星效應(yīng)“吸粉”賺錢的同時，這些品牌的當(dāng)家明星卻很少參與一線管理。
“很高興遇見你”加盟一加盟負責(zé)曾透露，在二三線城市，其采用特許加盟的模式擴張，即加盟者出加盟費、品牌使用費、管理費等，授權(quán)方負責(zé)前期門店裝修、人員培訓(xùn)等。但在食材采購、餐廳運營等方面，總部的介入和管控力度并不多。
在辣莊火鍋店出現(xiàn)冒充鴨血事件后，包貝爾也稱在日常管理中參與較少，對此事件并不知情，“對產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴及管理上的漏洞深感自責(zé)。”辣莊火鍋上述負責(zé)人也表示，包貝爾雖為公司老板，但很少露面，基本不參與公司管理。
王冬明認為，明星餐飲這種代運營管理方式容易造成監(jiān)管盲區(qū)，“加盟商等于散養(yǎng)”，一旦出現(xiàn)問題，因為很難直接對接明星，總公司容易造成決策的不及時，嚴重者可能造成門店倒閉。
B09-B10版采寫/新京報 記者 李棟 夏丹 實習(xí)生 孫陽
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