新新飯店的后廚里出現蒼蠅、老鼠，霉爛的芒果、過期的鵝肝冷菜存放在冷柜里;樓外樓后廚地面不整潔，切魚工的長指甲里有泥垢......省食品藥品監(jiān)督管理局昨天突擊抽查杭州西湖景區(qū)的兩家知名餐飲店，這是今年浙江首次的景區(qū)餐飲大暗訪，暴露出的諸多問題亟待解決。

　　新新飯店、樓外樓后廚的秘密

　　眼下，杭州西湖景區(qū)已進入到旅游旺季，加之氣溫上升，餐飲衛(wèi)生問題不容小視。省食品藥品監(jiān)督管理局進行了一次餐飲安全的“飛行檢查”。

　　新新飯店

　　檢查的第一站是離斷橋不遠的新新飯店。進入制作糕點的區(qū)域后，檢查人員“大跌眼鏡”:

　　檢查人員A：你這里面不通氣，也不通風的。你看，好幾個蒼蠅。

　　檢查人員B：西點房里一進去之后就是看到有蒼蠅。

　　檢查人員C：老鼠。

　　檢查人員還沒來得及拍下老鼠亂竄的畫面，老鼠就“溜之大吉”了。而在水果間，省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務監(jiān)管處副處長趙慶勝發(fā)現新新飯店后廚管理的漏洞極大，他拿出一盒存放在冷柜里的芒果，詢問廚師長：

　　來，廚師長，半個芒果已經爛掉了。如果你5月3號買進來，不可能爛成那樣。冷藏箱里面要清一清了，里面有臭味了，這個臭味都很大了。

↑新新飯店的一個冷柜，顯示的溫度不僅失靈，放在里面的產品也化掉了

　　趙慶勝還發(fā)現一個薄膜蓋著的鐵盤，里面的液體顏色已經暗沉：

　　趙慶勝：這是什么東西?

　　廚師長：榨汁的，哈密瓜汁。

　　趙慶勝：什么時候榨的?做什么用的?

　　廚師長：沒用的。

　　趙慶勝：沒用了那放在這里干什么呢?

↑過期冷菜的盒子

　　而新新飯店的冷菜間也是一大問題區(qū)域。鵝肝、門腔、紅燒肉三道冷菜的盒子上面粘貼的生產日期已經超出了保質期：

　　趙慶勝：這里面放的什么東西?

　　廚師長：山楂鵝肝。

　　趙慶勝：你念一下打碼。什么時候做的?

　　廚師長：誒呦，29號了。

　　趙慶勝：保質期幾天?

　　廚師長：這個... ...。

　　趙慶勝：保質期三天。

　　廚師長：馬上處理掉。

↑過期的冷菜(山楂鵝肝)

↑過期的冷菜(門腔)

　　新新飯店餐廚廢棄物處置的管理也很混亂。趙慶勝指著“處置情況記錄表”說，小長假幾天的泔水處理量遠低于平日的數據：

　　剛才我們看了一下登記記錄，涉嫌造假，今天才5月5號，但登記記錄顯示已經登記到5月28號，你這樣的管理能行嗎?這不是自欺欺人么，如果出了事情怎么辦?

↑亂填的表格(已經填到本月底)

　　面對被檢查出的諸多餐飲衛(wèi)生問題，新新飯店的相關負責人啞口無言。

　　樓外樓

　　檢查組隨后“轉戰(zhàn)”位于孤山的樓外樓。走進后廚，一名切魚工正在用一把綠色標環(huán)的刀切魚：

　　趙慶勝：師傅，我問你，這個綠色的是什么意思?

　　后廚工作人員：海鮮，海鮮。

　　趙慶勝：這個綠色的是海鮮?那么藍色的呢?

　　切魚工：藍色是素菜，紅色的是肉。

　　趙慶勝：藍色的是海鮮、水產品，所以說，你已經用錯了。

↑樓外樓切魚被亂用的刀

　　趙慶勝發(fā)現，切魚工的指甲里有臟兮兮的泥垢;其他一些后廚員工的手上還戴著戒指、手表等，這些都不符合餐飲衛(wèi)生的相關規(guī)定：

　　趙慶勝：我看看你的手，你看看你的指甲，不要捂著。

　　切魚工：不好意思。

　　趙慶勝：不是不好意思，這是從業(yè)規(guī)定，這是個操守。指甲要經常剪，頭發(fā)要經常理。

↑切魚工臟臟的長指甲

↑不符合規(guī)定，后廚員工作業(yè)時不能佩戴首飾

　　另外，樓外樓的冷菜間存在里面放有紙盒箱子，其后面可以隨意出入等問題。

↑樓外樓冷菜間放有紙盒箱子，不符合餐飲衛(wèi)生規(guī)定

↑樓外樓冷菜間的這個后門有人員隨意進入，不符合冷菜間的規(guī)定

　　杭州樓外樓公司總經理張少燕表示，包括后廚地面濕滑不整潔等情況，他們會及時整改：

　　樓外樓我始終認為，我們都是保管者，但是在這個保管的過程當中，是我們的失職，這個我們自己舉一反三，會加以改進，也希望隨時隨地來暗訪。

　　接下來，省食品藥品監(jiān)督管理局還會重點對旅游景區(qū)的食品安全情況進行暗訪，即便是其他名店也不會落下。（來源：浙江之聲 記者：張寅）

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