和合谷霄云路店
和合谷霄云路店，位于朝陽區(qū)霞光里附近，周邊很多寫字樓，每天食客絡繹不絕。近日，京華時報記者以應聘為由進入該店進行暗訪。記者暗訪期間發(fā)現(xiàn)，該店存在將剩包子加熱后再賣、雞肉包裝保質(zhì)期隨便改等現(xiàn)象。此外，該店衛(wèi)生條件堪憂，員工用擦完下水槽后的抹布擦餐盒，部分員工如廁后不洗手就直接制作食品，更有甚者，員工做飯和捅垃圾用同一把刮鏟。對此，該店員工稱，“在店里做事，不應太認真，否則會很累。”
【進店暗訪】
剩包子冷藏后加熱再賣
和合谷霄云路店銷售早、中、晚小吃快餐，大廳里有10余張桌子，面積雖然不大，但每天客流不斷，尤其每天早餐和午餐，顧客有時排長隊。
4月1日上午，該店早餐賣剩下3個包子，員工將其放在操作臺上的一個餐盒里，經(jīng)理讓一名員工把它裝入袋子，隨后放入冰箱。據(jù)一名員工介紹，“包子到店保質(zhì)期是4天，一般加熱后賣不完，就再放入冰箱保存。而按照公司規(guī)定，加熱后賣不完的包子不能再賣，都要廢棄，但具體下來到店里怎么做，那都是領導的事。”
記者追問該員工，包子加熱后賣不完再放入冰箱，不廢棄，公司檢查到后有何處罰。該員工笑了笑說：“這你得問領導了，我也不好解釋。”
當天上午，另一名員工走到后廚，打開冰箱后，看到里面只有賣剩下的3個包子，表情驚訝地說：“早餐賣這么干凈，今天這是什么情況？”
記者暗訪發(fā)現(xiàn)，像這種現(xiàn)象該店很普遍，大家都是睜一只眼閉一只眼，明知道公司不允許，但也沒有人員進行制止。有時包子剩下多的話，員工就用保鮮膜包裹著，上面再用筆寫上標簽，加熱后再售賣。
圖中畫圈部分為包雞肉用的包裝袋，其上面保質(zhì)期標簽隨便填。
雞肉包裝保質(zhì)期隨便改
4月1日上午，記者注意到，該店使用的雞肉用塑料袋包裝，員工拆開包裝后，再用保鮮膜包裹雞肉，員工用筆在標簽上填寫生產(chǎn)日期、解凍日期和保質(zhì)期等。
該店一名老員工介紹，雞肉拆開包裝放入冷藏柜后，一般保質(zhì)期為2天，不拆就是6天，如果賣不完，重寫個標簽貼上，時間隨便填。同時，該員工告訴記者：“這種做法是違規(guī)的，只有你自己心里知道，按道理超過保質(zhì)期就得扔掉，公司規(guī)定肯定是不允許的。”
“之前的雞肉賣不完也是改個標簽，那都是當班經(jīng)理干的事。”該員工透露，一般情況下盡量少拆，賣完后再拆，或者根據(jù)當天客流，盡量當晚都賣完，“總之，怎么樣也不能讓公司查到過期食品，那就麻煩了”。該員工也認為，“這種行為屬于弄虛作假、欺騙上級，這樣做不對，咱們只是干活的，當班經(jīng)理責任大”。
該員工叮囑記者，煎出的雞肉按規(guī)定保質(zhì)期半小時，半個小時后如果賣不掉，就得扔掉，“但咱們的還得繼續(xù)賣，如果扔掉，你看經(jīng)理不批評你才怪”。但如果公司下來檢查詢問的話，你說保質(zhì)期半個小時就成。
記者在暗訪過程中發(fā)現(xiàn)，該店員工煎出的雞肉，多數(shù)都超過半個小時，但均未被扔掉，而是繼續(xù)賣。該店一員工稱，去年12月份左右，店里因為發(fā)現(xiàn)有過期食品，被上級檢查過一次，店長、幾個助理全年的獎金都扣了。
據(jù)和合谷官網(wǎng)顯示，北京和合谷餐飲管理有限公司成立于2003年底，2004年3月開出第一家店。目前和合谷在北京、天津、河北等地共有店鋪百余家。
和合谷也成為了國內(nèi)首家獲得“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”榮譽稱號的快餐企業(yè)，已連續(xù)三年榮獲“北京餐飲十大品牌”、連續(xù)四年榮獲“北京餐飲企業(yè)50強”，被中央組織部授予“全國先進基層黨組織”的殊榮，連續(xù)9年被評為“北京市和諧勞動關系先進單位”，并先后榮獲“北京市文明單位標兵”、“北京市安康企業(yè)”、“企業(yè)信用評價AAA級信用企業(yè)”、“中國快餐最具成長性品牌企業(yè)”、“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”等。
【衛(wèi)生環(huán)境】
抹布擦完下水槽再擦餐具
墊在包子下面的籠布，清洗后搭在滿是油漬和灰塵的管道上。
記者暗訪發(fā)現(xiàn)，該店后廚邊上的清潔池使用率最高，洗米、餐盒清洗及后廚鍋的除垢均在該池中進行。清潔池上擺放4塊綠色抹布，但使用時未做到專布專用。
3月28日下午，該店一名老員工教記者清洗水槽和濾水箱等程序，并要求這項工作每天下班前都要進行。隨后，該店員工掀開下水道水槽上面的不銹鋼蓋子，順手拿起一塊抹布擦拭。不銹鋼下水槽有1米多長、30厘米寬左右，蓋子上面沾滿了灰塵和臟物，臟水都流到了旁邊水池未來得及清洗的盛菜用餐盒上。
記者表示，“人在下水槽蓋子上來回行走，用清潔布擦拭不臟嗎？”該員工稱，“那不在這兒沖洗在哪洗，倒上洗潔精刷干凈就行了”。
隨后，該員工把下水管道下面的濾水箱打開，把里面米飯等廚余垃圾倒出后，又用清洗布擦拭表面的臟物。記者當場提出質(zhì)疑：“清洗布混用有區(qū)分嗎？有無專門擦拭餐盒的清洗布？”該員工表示，“沒有，哪能分那么細，就這么一大堆，洗什么都是它。”
記者暗訪期間，類似的工作每天都要做。此外，員工還用該抹布擦洗菜刀和切肉的砧板等廚具。
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和合谷做飯和捅垃圾用同鏟子 保質(zhì)期隨便改
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