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“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”
□衛(wèi)生環(huán)境
抹布擦完下水槽再擦餐具
記者暗訪發(fā)現(xiàn)，該店后廚邊上的清潔池使用率最高，洗米、餐盒清洗及后廚鍋的除垢均在該池中進行。清潔池上擺放4塊綠色抹布，但使用時未做到專布專用。
3月28日下午，該店一名老員工教記者清洗水槽和濾水箱等程序，并要求這項工作每天下班前都要進行。隨后，該店員工掀開下水道水槽上面的不銹鋼蓋子，順手拿起一塊抹布擦拭。不銹鋼下水槽有1米多長、30厘米寬左右，蓋子上面沾滿了灰塵和臟物，臟水都流到了旁邊水池未來得及清洗的盛菜用餐盒上。
記者表示，“人在下水槽蓋子上來回行走，用清潔布擦拭不臟嗎？”該員工稱，“那不在這兒沖洗在哪洗，倒上洗潔精刷干凈就行了”。
隨后，該員工把下水管道下面的濾水箱打開，把里面米飯等廚余垃圾倒出后，又用清洗布擦拭表面的臟物。記者當場提出質(zhì)疑：“清洗布混用有區(qū)分嗎？有無專門擦拭餐盒的清洗布？”該員工表示，“沒有，哪能分那么細，就這么一大堆，洗什么都是它。”
記者暗訪期間，類似的工作每天都要做。此外，員工還用該抹布擦洗菜刀和切肉的砧板等廚具。
做飯和捅垃圾同用一把鏟
3月30日中午，一名員工用鐵板燒煎完雞肉后，看到旁邊垃圾桶里的垃圾快冒出來時，他隨身用鐵板燒刮鏟，直接把垃圾捅下去，隨后將刮鏟重新放回鐵板燒操作臺。記者注意到，類似這種情況，該店員工都是如此操作，即便是捅完垃圾后？？刮鏟上沾滿了灰塵，都不會進行任何清洗。
此外，記者從該店張貼的《北京市衛(wèi)生監(jiān)督所》頒布的“廚房衛(wèi)生制度”第六條規(guī)定了解到：“加工場所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清運。”而實際過程中，該店后廚加工場所內(nèi)的兩個垃圾桶均未加蓋，暴露于空氣中，其中一個垃圾桶緊挨煎雞板、托盤、鑷子和煎雞蛋工具。
員工如廁不洗手回來直接就做飯
記者暗訪期間，該店經(jīng)理讓記者將蒸包子的籠布洗凈后，搭到管道把手上。記者注意到，管道把手上落有很多灰塵，同時沾有發(fā)黑的油漬。而當記者質(zhì)疑籠布會被弄臟時，反而遭到另一名員工批評：“領(lǐng)導讓咋辦就咋辦，不要管閑事。”
此外，記者還注意到，個別員工穿著工作服如廁后不洗手，直接制作食品。”而店里張貼的《食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》第四、六條明確規(guī)定，“操作前手部應(yīng)洗凈，操作時手部應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒；入廁前必須換工作服，出廁后必須洗手。”
此外，記者注意到，后廚內(nèi)廚師們統(tǒng)一佩戴的一次性帽子，未遮擋耳朵，而之前經(jīng)理告誡大家：“如果公司來檢查了，一定要把耳朵包裹住，避免頭發(fā)掉進食品內(nèi)。”
□監(jiān)管漏洞
入職未有任何培訓
3月31日上午，記者以加盟者身份，致電和合谷總部公司咨詢新入職員工是否需要培訓。和合谷營運部一名工作人員稱，“當然得培訓，先培訓再上崗是必須的。”而另一名加盟部員工表示，“肯定要培訓，有50小時的培訓表。”
而在實際操作中，記者在面試時提交了一份個人資料，隨后就被安排到了店內(nèi)上班，并由一名老員工進行指導。在該店近一周的工作時間內(nèi)，也未接到任何關(guān)于公司培訓的通知。據(jù)其他員工介紹，他們?nèi)肼殨r也都沒有任何培訓，店方只安排了一名老員工帶教。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁 搜索更多: 和合谷 |
