餐飲企業(yè)到底是專注單一品牌還是多品牌發(fā)展一直在爭論中，其實由企業(yè)資源來決定，目前來說貌似多品牌處于上風(fēng)。多品牌經(jīng)營的優(yōu)勢除了能覆蓋不同消費者的需求外，更關(guān)鍵的在于供應(yīng)鏈等資源的整合使用。如果不了解這點，你玩多元化會很快掛掉。

　　中餐的多元化特點決定了規(guī)�；瘡�(fù)制的難點，使得中式餐飲企業(yè)單一品牌的發(fā)展規(guī)模受到了一定的限制。即使單一品牌能夠發(fā)展出足夠多的門店，但僅單一品牌，在一個城市如果發(fā)展門店過多，遲早會形成自家人打自家人的局面。因為單一品牌所能夠針對的消費群體是有限的，為了避免產(chǎn)品同質(zhì)化產(chǎn)生競爭，各知名的餐飲企業(yè)開始了多品牌經(jīng)營，尋找新的利潤增長點。

　　3月2日，從小南國獲悉，其與日本連鎖集團(tuán)俺の株式會社合作開設(shè)的俺の割烹上周在中環(huán)蘭桂坊開業(yè)。小南國董事局主席王慧敏強(qiáng)調(diào)，多品牌發(fā)展是小南國未來的戰(zhàn)略目標(biāo)。未來將以整合社會資源為主，集團(tuán)正物色多個品牌，惟暫未有具體收購目標(biāo)。

　　俺の株式會社是一家專門打造米其林星級廚師餐廳的餐飲企業(yè)，創(chuàng)立僅兩年時間，在日本共有30多家分店。王慧敏透露，小南國已與俺の割烹在港成立一家合資公司，其中小南國占68%股權(quán)，俺の割烹占32%。繼香港俺の割烹開業(yè)之后，還將在上海再開一家店，面積270平方米。根據(jù)合作協(xié)議，俺の株式會社將主要負(fù)責(zé)食材和食物出品，而小南國則負(fù)責(zé)物業(yè)租賃、團(tuán)隊招聘等方面。

　　小南國執(zhí)行董事兼總裁康捷曾表示，2013年小南國確定多品牌的轉(zhuǎn)型策略，自創(chuàng)品牌外，小南國會陸續(xù)從國外引進(jìn)餐飲品牌。除引進(jìn)主題西餐廳船屋(Boat House)、收購西式休閑餐飲Pokka HK外，引進(jìn)俺の(Oreno)系列餐廳也在其多品牌戰(zhàn)略計劃中。

　　西餐是小南國引進(jìn)餐飲品牌主要瞄準(zhǔn)的領(lǐng)域�？到荼硎�，消費者較熱衷外來品牌。徹思叔叔從日本引進(jìn)時就曾引發(fā)消費者的熱捧。截至2014年底，小南國共管理17家徹思叔叔。

　　小南國表示，多品牌戰(zhàn)略的目標(biāo)是建立以“上海小南國”為基礎(chǔ)，覆蓋人均消費從10-500元各種餐飲業(yè)態(tài)的多品牌布局。主題餐廳船屋、咖啡品牌Pokka以及日本料理俺の割烹都是小南國此前不曾涉足的餐飲業(yè)態(tài)。

　　引進(jìn)和收購是小南國布局西餐的主要途徑。王慧敏認(rèn)為，成熟品牌具有一定的市場運營經(jīng)驗，有助于迅速搶占市場。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援也表示，引進(jìn)和并購風(fēng)險較小，從謹(jǐn)慎投資的角度考慮是不錯的選擇。

　　事實上，小南國涉足西餐主要是出于市場轉(zhuǎn)型的思考。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在大眾化餐飲逐漸占據(jù)主流的中國餐飲市場，具有一定特色的西餐和日料還有不小的市場空間。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，對西餐和日料等西式特色餐飲，消費者所能接受的大眾消費水平為100元以上，比受沖擊之后約70-100元的大眾中餐利潤空間大。此外，西餐品牌在中國數(shù)量有限，競爭的激烈程度也相對較小。八項規(guī)定出臺之后，經(jīng)營滬菜的中餐品牌小南國營業(yè)額明顯受挫。小南國2013年財報顯示，2013年小南國凈利潤67.1萬元，同比下滑了99.4%。涉足西餐可以分散中餐的經(jīng)營壓力，因此成為了小南國轉(zhuǎn)型的舉措之一。(來自：餐飲O2O)

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