創(chuàng)辦小南國25年，從未接受過媒體采訪，5月11日，當(dāng)早報成為她第一個采訪媒體時，小南國董事長王慧敏笑著說，“我是一個非常追求完美的人，當(dāng)我覺得還沒有準(zhǔn)備好時，我不愿意走出去。”
婚房換來首家店
從小受家庭熏陶的王慧敏說，自己天生就有做生意的基因。“我的爺爺奶奶也都是做生意的，雖然和餐飲沒什么關(guān)系，但我也耳濡目染了一些生意經(jīng)，從小就能融入大人的談話中。”
當(dāng)王慧敏還在一家國營企業(yè)里做工人時，她已經(jīng)展現(xiàn)了生意人的膽識。
上世紀(jì)80年代，工人工資非常少，于是大家會把錢拿到一起用，“譬如12個人，大家每人每月都拿出10塊錢來給一個人用，每個人可以選擇第幾個月使用這筆錢;如果選擇第一個月用，那么后面11個月就只能出錢，不能用錢。”很多人出于穩(wěn)妥，會選擇先出錢后花錢，而王慧敏則每次都選擇第一個使用這筆錢。
1986年，中國改革開放7年，王慧敏30歲，她不顧家人的警告扔掉了國營企業(yè)的鐵飯碗，決定自己做生意。“辭職時就想開一家餐館，我們家里人比較喜歡吃，對吃很講究，我媽媽燒得一手好菜。”王慧敏看中了有錢人的口袋，在靠近北京路的長沙路上挑選了一個門面，“當(dāng)時有很多做五金的生意人集中在北京路一帶。”
為了拿到門面房，王慧敏將自己的婚房與別人做了交換，“我們那套二十多平方米的房子在當(dāng)時算很好的，有獨立水電和衛(wèi)生設(shè)備的婚房。”而那間門面房只有10平方米。按照當(dāng)時的價值，這一交換，王慧敏至少虧掉了10萬元。
但正是這家十平方米、只能放得下四五張桌子的小店為王慧敏贏得了第一桶金。
“那時私營餐廳非常少，而我們的用料很講究，味道又很家常，所以有錢人都愿意來這里吃飯。”從一開始，王慧敏就堅信做生意“物有所值”才是最重要的。
從黃河路到虹橋
幾年后，王慧敏決定開第二家小南國，“第一家店太小了，客戶接納不下。”1995年，她向合作信用社借了70萬元，共投資100萬元在黃河路開了一家面積超過100平方米的小南國。
在黃河路上開店的那段時間是小南國歷練內(nèi)功的關(guān)鍵期。
“當(dāng)時很多好的飯店都開在黃河路上，大家你追我趕，都在進(jìn)步。”王慧敏說，“整條街上的餐飲生意都很好，每家店都想把隔壁的房子盤下來，擴(kuò)大自己的規(guī)模。”
但逐漸地，王慧敏卻隱隱覺得不太妙：“我覺得如果繼續(xù)這么下去的話，那么這里的競爭將非常激烈，應(yīng)該要去尋找另外的機(jī)會。”意識到這點后，王慧敏便開著一輛破舊的桑塔納，每天抽空穿梭于上海的大街小巷，“我想找到我的客戶在哪里。”
最后，王慧敏把新的落腳點選在了虹橋。那時的虹橋還沒有形成現(xiàn)在的高檔社區(qū)，“但是已經(jīng)開出了一些酒店，很多生意人出入那里。”1997年，王慧敏看中了一家1000余平方米的臺灣餐館，并最終以1000萬元的轉(zhuǎn)讓費盤了下來。“其實當(dāng)時我并沒有那么多錢，于是商量之后對方答應(yīng)先付100萬元定金，其余的錢按月付。”
直到今天，王慧敏依然為自己能夠走出黃河路，在虹橋?qū)ふ业阶约旱囊黄{(lán)海而自得。事實上，虹橋店也成就了小南國在餐飲業(yè)的聲名鵲起，“現(xiàn)在仍然有很多人會對我說，當(dāng)年他們一下飛機(jī)就直奔虹橋小南國吃飯。”
幾年后，王慧敏再度大膽出手，投資1億元在虹梅路買下了一塊占地近20畝的房產(chǎn)，并建成一座擁有超過60個包房的大餐館。“這在當(dāng)時是一個非常大的體量，管理團(tuán)隊和家人都覺得不可能座滿。”王慧敏說，自己敢于“冒險”是因為對市場的前瞻，“我知道車的力量很大，這也是我看得比較遠(yuǎn)的地方，那個時候有車的人并不多，就像現(xiàn)在的年輕人一樣，有了車總希望能開到遠(yuǎn)一點的地方去，顯示一下車的價值。如果可以停車，那么我的顧客就會過來。而我們擁有一個超大的停車場，最多能停放近400輛車。”
虹梅店開業(yè)僅一周后，60多個包房竟然滿座了。
香港取經(jīng)
在虹橋的成功，使得小南國有了走出上海的資本。不過與眾多上海餐飲品牌選擇到北京開店不同，王慧敏又走了一條不尋常的路，那就是把小南國的第一家外地店開在香港。
“當(dāng)時去北京開店確實是非常賺錢的，很多地產(chǎn)老板也來找我，跟我說‘幫你把房子裝修好，你只要去掛個牌子就行’，但是我的想法不同，我覺得做生意應(yīng)該是先付出，然后再賺錢，當(dāng)你付出了，收獲也是水到渠成的事。如果我想把這個公司做大，那么我必須去學(xué)習(xí)。在香港，餐飲是一個競爭非常激烈的市場，而且和國際接軌，我覺得中國遲早都要和國際接軌的。”
但是對于小南國和香港來說，彼此都是陌生的�；貞浧鹣愀鄣膭�(chuàng)業(yè)過程，王慧敏坦言“并不順利”。“剛剛?cè)ハ愀蹠r，廚師也不太聽我的話。因為在香港，廚房是由廚師說了算的，老板從來不進(jìn)廚房，而我要看制作的每個過程，會進(jìn)廚房與他們做交流，他們覺得很奇怪。”在經(jīng)過了大量的市場調(diào)查和整改后，香港小南國終于在兩三年后開始逐漸轉(zhuǎn)好。
現(xiàn)在，香港已經(jīng)開出8家小南國分店，成為小南國最大的滬外市場，小南國也成為香港家喻戶曉的中餐品牌。
有了在香港的成功經(jīng)驗，小南國陸續(xù)向其他城市拓展。截至目前，小南國中餐旗下上海小南國和慧公館兩個品牌已在全球11個城市擁有超過60家餐廳。
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