解密蘇打水
蘇打水的功能一直是消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)關(guān)注和爭(zhēng)議的焦點(diǎn)
在瓶裝水市場(chǎng)，蘇打水從來(lái)不是寵兒，甚至?xí)r常被冷落。無(wú)論消費(fèi)者還是業(yè)內(nèi)人士，對(duì)其的質(zhì)疑從沒(méi)斷過(guò)。由于近年來(lái)涉嫌炒作概念、功能造假，再加上不時(shí)曝光的水質(zhì)丑聞，蘇打水在消費(fèi)者心中的形象一落千丈。
“我們最不愿意看到的就是消費(fèi)者的誤解。尤其是在蘇打水市場(chǎng)還沒(méi)有形成時(shí)，消費(fèi)者的種種誤解是致命打擊。”蘇打水品牌世罕泉總經(jīng)理張姝告訴《瞭望東方周刊》。
實(shí)際上，自面世以來(lái)，蘇打水就一直毀譽(yù)參半。真相到底是什么？
人工、天然之別
蘇打水就是含有碳酸氫鈉的弱堿性水，也被稱(chēng)作碳酸氫鈉水，最早由英國(guó)化學(xué)家普里斯特利在18世紀(jì)制成——將二氧化碳?xì)獬淙胨校瞥梢环N帶氣泡的水。1798年，蘇打水第一次成為商品進(jìn)入西方國(guó)家的酒吧。人們?cè)诒永镒⑷胨�，再加入一些可以產(chǎn)生氣體的物質(zhì)，制造成各種蘇打水。
這種現(xiàn)場(chǎng)制作的蘇打水一度風(fēng)靡歐美，直到1960年以后，隨著快餐店和瓶裝軟飲料工業(yè)的興起，人工制作的蘇打水才逐漸淡出市場(chǎng)。
關(guān)于蘇打水理論，國(guó)外比較多，國(guó)內(nèi)最早的研究見(jiàn)于1987年出版的、由孫昌仁主編的《國(guó)內(nèi)外礦泉水研究》一書(shū)：重碳酸鈉泉(碳酸氫鈉泉)主要成分為碳酸氫鈉，又稱(chēng)小蘇打泉，當(dāng)不含游離二氧化碳時(shí)，PH值往往大于8.5，又稱(chēng)堿性泉；當(dāng)大多數(shù)都和游離二氧化碳相結(jié)合時(shí)，PH值一般在5～7之內(nèi)，呈弱酸性。
蘇打水一說(shuō)也正是引自該書(shū)。不過(guò)，在眾多業(yè)內(nèi)專(zhuān)家看來(lái)，蘇打水的叫法并不科學(xué)。
北京公眾健康飲用水研究所常務(wù)所長(zhǎng)趙飛虹告訴本刊記者：“蘇打水中的主要物質(zhì)碳酸氫鈉，別名小蘇打，即日常生活中使用的堿面，而蘇打則是碳酸鈉，兩者是不同的化學(xué)物質(zhì)，前者是弱堿性、后者是堿性。因此，蘇打水嚴(yán)格意義上應(yīng)該叫做小蘇打水。”
不管定義如何，PH值、鈉、重碳酸根都是衡量蘇打水的三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。在具體每個(gè)指標(biāo)的限額上業(yè)內(nèi)專(zhuān)家早已達(dá)成共識(shí)，依據(jù)就是歐洲及日本早已頒布的通行標(biāo)準(zhǔn)。歐洲在1965年制定的飲用天然礦泉水界限指標(biāo)中，明確標(biāo)注碳酸氫鈉的含量要大于340mg/L，日本亦是如此。
“現(xiàn)在官方認(rèn)定的蘇打水說(shuō)的是醫(yī)療天然蘇打礦泉水，與目前市場(chǎng)上售賣(mài)的天然蘇打水還有一定區(qū)別。”長(zhǎng)期研究蘇打水的哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張宏緒告訴《瞭望東方周刊》，兩者雖然碳酸氫鈉的含量都大于340mg/L，但前者要比后者含量多出3倍以上，醫(yī)療價(jià)值也更高，“兩者已經(jīng)混為一談，企業(yè)宣傳的就是醫(yī)療天然蘇打礦泉水。”
“概念混淆不是最嚴(yán)重的問(wèn)題，最突出的問(wèn)題是市場(chǎng)上售賣(mài)的大多數(shù)蘇打水都是人工制成的，并不是天然蘇打水。”趙飛虹說(shuō)，碳酸氫鈉是一種容易合成的物質(zhì)，導(dǎo)致人工蘇打水泛濫，使得消費(fèi)者存在很多誤解。
本刊記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前中國(guó)經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定的天然蘇打水產(chǎn)地只有一處，且根據(jù)地礦專(zhuān)家的研究，中國(guó)的天然蘇打水產(chǎn)地主要集中在東北地區(qū)的五大連池火山群地帶。在另一蘇打水產(chǎn)量大省河南，幾乎九成以上的蘇打水都是人工制成的。
人工蘇打水是以純凈水為原料，加入適量的小蘇打配置。與天然蘇打水的不同之處在于，人工蘇打水只含有碳酸氫鈉，不含其他微量元素。
趙飛虹的觀察是，人工蘇打水的碳酸氫鈉含量大多低于340mg/L的限定值，“一旦純凈水中加入340mg的碳酸氫鈉，味道就會(huì)很苦澀，根本沒(méi)法喝，所以很多人工制成的蘇打水都加入二氧化碳或者甜味劑，以調(diào)和味道。”
“目前市場(chǎng)上份額比較大的蘇打水品牌大多是人工蘇打水，天然蘇打水根本排不上名。”張姝說(shuō)。
據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)蘇打水市場(chǎng)占有率排名靠前的主要是屈臣氏、娃哈哈等大品牌，而這些品牌的蘇打水都是人工制成的。
功效爭(zhēng)議
世罕泉在2006年的問(wèn)世打開(kāi)了蘇打水市場(chǎng)的大門(mén)，也隨之帶來(lái)了消費(fèi)者以及業(yè)內(nèi)人士關(guān)于蘇打水功能的諸多爭(zhēng)議，時(shí)至今日這種爭(zhēng)議仍未消除，且趨于負(fù)面。
炒作概念、夸大功能曾一度是市場(chǎng)給蘇打水貼的全部標(biāo)簽，并引起相關(guān)部門(mén)的關(guān)注。在后來(lái)修訂的瓶裝水包裝說(shuō)明中，相關(guān)部門(mén)明確禁止企業(yè)宣傳水的功能作用。
上述提到的《國(guó)內(nèi)外礦泉水研究》中關(guān)于天然蘇打水的功能表述是：重碳酸鈉(碳酸氫鈉)有中和胃酸的作用，對(duì)胃酸分泌過(guò)多的胃病患者有顯著療效，此外還有降低血糖的作用。因此，對(duì)酸中毒，尿酸過(guò)多、糖尿病、風(fēng)濕病等疾病有一定的作用。
1993年出版的《天然礦泉水研究與開(kāi)發(fā)指南》中說(shuō)：飲用天然蘇打水對(duì)慢性膽囊炎、糖尿病等有好處；如洗浴不但有使皮膚光滑的感覺(jué)，而且能夠刺激皮下組織，對(duì)皮膚病有療效。河南醫(yī)科大學(xué)教授苗健在1998年出版的《微量元素與疾病》一書(shū)中對(duì)于蘇打水作用的表述也大致相同。
蘇打水研究的權(quán)威人士、原黑龍江省地礦局第一水文地質(zhì)工程地質(zhì)大隊(duì)總工程師崔仲元告訴本刊記者：“天然蘇打水的功能毋庸置疑，這在歐洲和日本都有過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)研究證明。況且，碳酸氫鈉本身就是一種藥物，在很多藥品中都有。”
更多的臨床研究也證明，天然蘇打水確實(shí)對(duì)人體的某些疾病有特殊功效。張宏緒曾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)黑龍江省克東縣某品牌天然蘇打水產(chǎn)品的功能作過(guò)多次臨床觀察，他得出的結(jié)論是，“天然蘇打水的醫(yī)療功能是存在的”。
在2009～2012年四年間，張宏緒對(duì)107位痛風(fēng)病患者進(jìn)行了飲用天然蘇打水的臨床觀察。結(jié)果表明，在不使用任何藥物治療的情況下，104人中有84人在飲用天然蘇打水后血尿酸值顯著下降，占總觀察人數(shù)的78.5%；同時(shí)107名患者中，血尿酸值下降到正常值以下即治愈的為25人，占23.4%。
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