解密蘇打水
經(jīng)商網(wǎng)訊：蘇打水的功能一直是消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)關(guān)注和爭議的焦點(diǎn)
《瞭望東方周刊》記者王元元/北京、黑龍江哈爾濱、齊齊哈爾報道
在瓶裝水市場，蘇打水從來不是寵兒，甚至?xí)r常被冷落。無論消費(fèi)者還是業(yè)內(nèi)人士，對其的質(zhì)疑從沒斷過。由于近年來涉嫌炒作概念、功能造假，再加上不時曝光的水質(zhì)丑聞，蘇打水在消費(fèi)者心中的形象一落千丈。
“我們最不愿意看到的就是消費(fèi)者的誤解。尤其是在蘇打水市場還沒有形成時，消費(fèi)者的種種誤解是致命打擊。”蘇打水品牌世罕泉總經(jīng)理張姝告訴《瞭望東方周刊》。
實際上，自面世以來，蘇打水就一直毀譽(yù)參半。真相到底是什么?
人工、天然之別
蘇打水就是含有碳酸氫鈉的弱堿性水，也被稱作碳酸氫鈉水，最早由英國化學(xué)家普里斯特利在18世紀(jì)制成——將二氧化碳?xì)獬淙胨�，制成一種帶氣泡的水。1798年，蘇打水第一次成為商品進(jìn)入西方國家的酒吧。人們在杯子里注入水后，再加入一些可以產(chǎn)生氣體的物質(zhì)，制造成各種蘇打水。
這種現(xiàn)場制作的蘇打水一度風(fēng)靡歐美，直到1960年以后，隨著快餐店和瓶裝軟飲料工業(yè)的興起，人工制作的蘇打水才逐漸淡出市場。
關(guān)于蘇打水理論，國外比較多，國內(nèi)最早的研究見于1987年出版的、由孫昌仁主編的《國內(nèi)外礦泉水研究》一書：重碳酸鈉泉(碳酸氫鈉泉)主要成分為碳酸氫鈉，又稱小蘇打泉，當(dāng)不含游離二氧化碳時，PH值往往大于8.5，又稱堿性泉;當(dāng)大多數(shù)都和游離二氧化碳相結(jié)合時，PH值一般在5～7之內(nèi)，呈弱酸性。
蘇打水一說也正是引自該書。不過，在眾多業(yè)內(nèi)專家看來，蘇打水的叫法并不科學(xué)。
北京公眾健康飲用水研究所常務(wù)所長趙飛虹告訴本刊記者：“蘇打水中的主要物質(zhì)碳酸氫鈉，別名小蘇打，即日常生活中使用的堿面，而蘇打則是碳酸鈉，兩者是不同的化學(xué)物質(zhì)，前者是弱堿性、后者是堿性。因此，蘇打水嚴(yán)格意義上應(yīng)該叫做小蘇打水。”
不管定義如何，PH值、鈉、重碳酸根都是衡量蘇打水的三個關(guān)鍵指標(biāo)。在具體每個指標(biāo)的限額上業(yè)內(nèi)專家早已達(dá)成共識，依據(jù)就是歐洲及日本早已頒布的通行標(biāo)準(zhǔn)。歐洲在1965年制定的飲用天然礦泉水界限指標(biāo)中，明確標(biāo)注碳酸氫鈉的含量要大于340mg/L，日本亦是如此。
“現(xiàn)在官方認(rèn)定的蘇打水說的是醫(yī)療天然蘇打礦泉水，與目前市場上售賣的天然蘇打水還有一定區(qū)別。”長期研究蘇打水的哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張宏緒告訴《瞭望東方周刊》，兩者雖然碳酸氫鈉的含量都大于340mg/L，但前者要比后者含量多出3倍以上，醫(yī)療價值也更高，“兩者已經(jīng)混為一談，企業(yè)宣傳的就是醫(yī)療天然蘇打礦泉水。”
“概念混淆不是最嚴(yán)重的問題，最突出的問題是市場上售賣的大多數(shù)蘇打水都是人工制成的，并不是天然蘇打水。”趙飛虹說，碳酸氫鈉是一種容易合成的物質(zhì)，導(dǎo)致人工蘇打水泛濫，使得消費(fèi)者存在很多誤解。
本刊記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前中國經(jīng)國家質(zhì)檢總局認(rèn)定的天然蘇打水產(chǎn)地只有一處，且根據(jù)地礦專家的研究，中國的天然蘇打水產(chǎn)地主要集中在東北地區(qū)的五大連池火山群地帶。在另一蘇打水產(chǎn)量大省河南，幾乎九成以上的蘇打水都是人工制成的。
人工蘇打水是以純凈水為原料，加入適量的小蘇打配置。與天然蘇打水的不同之處在于，人工蘇打水只含有碳酸氫鈉，不含其他微量元素。
趙飛虹的觀察是，人工蘇打水的碳酸氫鈉含量大多低于340mg/L的限定值，“一旦純凈水中加入340mg的碳酸氫鈉，味道就會很苦澀，根本沒法喝，所以很多人工制成的蘇打水都加入二氧化碳或者甜味劑，以調(diào)和味道。”
“目前市場上份額比較大的蘇打水品牌大多是人工蘇打水，天然蘇打水根本排不上名。”張姝說。
據(jù)了解，目前國內(nèi)蘇打水市場占有率排名靠前的主要是屈臣氏、娃哈哈等大品牌，而這些品牌的蘇打水都是人工制成的。
功效爭議
世罕泉在2006年的問世打開了蘇打水市場的大門，也隨之帶來了消費(fèi)者以及業(yè)內(nèi)人士關(guān)于蘇打水功能的諸多爭議，時至今日這種爭議仍未消除，且趨于負(fù)面。
炒作概念、夸大功能曾一度是市場給蘇打水貼的全部標(biāo)簽，并引起相關(guān)部門的關(guān)注。在后來修訂的瓶裝水包裝說明中，相關(guān)部門明確禁止企業(yè)宣傳水的功能作用。
上述提到的《國內(nèi)外礦泉水研究》中關(guān)于天然蘇打水的功能表述是：重碳酸鈉(碳酸氫鈉)有中和胃酸的作用，對胃酸分泌過多的胃病患者有顯著療效，此外還有降低血糖的作用。因此，對酸中毒，尿酸過多、糖尿病、風(fēng)濕病等疾病有一定的作用。
1993年出版的《天然礦泉水研究與開發(fā)指南》中說：飲用天然蘇打水對慢性膽囊炎、糖尿病等有好處;如洗浴不但有使皮膚光滑的感覺，而且能夠刺激皮下組織，對皮膚病有療效。河南醫(yī)科大學(xué)教授苗健在1998年出版的《微量元素與疾病》一書中對于蘇打水作用的表述也大致相同。
蘇打水研究的權(quán)威人士、原黑龍江省地礦局第一水文地質(zhì)工程地質(zhì)大隊總工程師崔仲元告訴本刊記者：“天然蘇打水的功能毋庸置疑，這在歐洲和日本都有過大量的實驗研究證明。況且，碳酸氫鈉本身就是一種藥物，在很多藥品中都有。”
更多的臨床研究也證明，天然蘇打水確實對人體的某些疾病有特殊功效。張宏緒曾帶領(lǐng)團(tuán)隊對黑龍江省克東縣某品牌天然蘇打水產(chǎn)品的功能作過多次臨床觀察，他得出的結(jié)論是，“天然蘇打水的醫(yī)療功能是存在的”。
在2009～2012年四年間，張宏緒對107位痛風(fēng)病患者進(jìn)行了飲用天然蘇打水的臨床觀察。結(jié)果表明，在不使用任何藥物治療的情況下，104人中有84人在飲用天然蘇打水后血尿酸值顯著下降，占總觀察人數(shù)的78.5%;同時107名患者中，血尿酸值下降到正常值以下即治愈的為25人，占23.4%。
不過，他也坦陳，從觀察結(jié)果看，血尿酸值下降到正常值的占比太少，“這也證明天然蘇打水對于痛風(fēng)的治療有強(qiáng)弱之分，并不是每一個人都能治愈。”
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