記者聯(lián)系了澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)代表唐雪虹，她說(shuō)，澳洲每年有200萬(wàn)噸牛肉出口到全球各地，根據(jù)2012年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，進(jìn)口到中國(guó)的牛肉一年約3萬(wàn)噸。
唐雪虹說(shuō)， 澳洲牛的種類總體分為和牛、谷飼牛、草飼牛三大類，每頭牛的肉又按照不同部位分為20多個(gè)價(jià)格檔次，其中，和牛因?yàn)榫F的飼養(yǎng)過(guò)程肉價(jià)堪比黃金(神戶牛就屬于和牛品種)，價(jià)格最便宜的是草飼牛，出口到中國(guó)，有的比國(guó)產(chǎn)牛肉還便宜。
采訪中熟識(shí)的餐館老板透露，杭州餐館用的牛肉大多從勾莊農(nóng)副物流中心的冷凍品市場(chǎng)里進(jìn)貨。
記者來(lái)到該市場(chǎng)逛了好大一圈，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)里100多家批發(fā)牛羊肉的攤位中，只有零星幾家牛肉批發(fā)商在兼售進(jìn)口牛肉，價(jià)格大約是20元/斤，基本與國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格持平。市場(chǎng)管理方表示，澳洲和新西蘭的牛肉只是偶而有進(jìn)庫(kù)，量非常少，市場(chǎng)也沒(méi)做過(guò)統(tǒng)計(jì)。
在市場(chǎng)里賣東北牛肉的小伙子張先生說(shuō)：“我們賣了三年多牛肉，從來(lái)沒(méi)有進(jìn)過(guò)進(jìn)口牛肉。我的客戶主要是賓館、飯店、學(xué)校等單位，杭州城里的日本料理店、燒烤店來(lái)進(jìn)貨的也不少。”
當(dāng)然，國(guó)產(chǎn)牛肉也不能直接和低品質(zhì)劃等號(hào)，比如肉質(zhì)也能呈現(xiàn)雪花點(diǎn)的大連雪龍黑牛(屬和牛品種)。
大連雪龍黑牛股份有限公司是國(guó)內(nèi)高品種肉牛的養(yǎng)殖和生產(chǎn)龍頭企業(yè)，雪龍黑牛曾經(jīng)為2008年北京奧運(yùn)會(huì)，2010年上海世博會(huì)都供應(yīng)過(guò)牛肉。
公司銷售負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們的第一代牛種與日本神戶牛有一定淵源。而后在養(yǎng)殖上，也有聽(tīng)音樂(lè)喝啤酒和享受按摩，包括在牧場(chǎng)的選擇上，基本上日本神戶在同一個(gè)緯度上，這樣就使得在飼養(yǎng)上溫度和濕度有較大的接近性。
該負(fù)責(zé)人還透露，杭州市場(chǎng)上不少日本料理店賣的牛肉都是他們家的雪龍黑牛。比如雷迪森等都是老客戶了。
不少雪花牛肉的雪花
都是做出來(lái)的
不過(guò)在采訪中，記者了解到一個(gè)更驚人的事實(shí)，不少“雪花牛肉”的“雪花”是做出來(lái)的。
比如大連某廠家的銷售人員，記者以進(jìn)貨為由與他多次聯(lián)絡(luò)。最后他委婉地“勸”我，你是否可以考慮一下更實(shí)惠的品種。
原來(lái)，他們養(yǎng)育的牛同樣是吃稻谷長(zhǎng)大的(國(guó)產(chǎn)谷飼牛)，這樣的牛肉與市場(chǎng)上一般的牛肉相比，肉質(zhì)更鮮美，但不肥，沒(méi)有“雪花”(脂肪)。銷售人員坦言，口感跟雪花牛肉無(wú)法相比。
所以他們采取了一定的“工藝”——將牛脂肪通過(guò)注射加工到牛肉里面去，流程是采購(gòu)牛原料—解凍—注射加工—冷凍—包裝，這樣加工而成的肉全名叫“霜降雪花預(yù)制調(diào)制牛肉”，但是出售時(shí)他們往往直接標(biāo)榜為“雪花牛肉”。
銷售人員說(shuō)，關(guān)鍵是“實(shí)惠”，高檔牛肉可能要千把元一公斤，而加工成的牛肉只要一百多一公斤。該公司的牛肉據(jù)稱銷售到全國(guó)各地，像上海、北京、昆明等等，其中上海賣得最好。
那些料理店中
牛肉的暴利
有意思的是，所謂的“注脂工藝”最早也出自日本，通過(guò)在肉纖維粗硬的肉塊中注射一定脂肪，會(huì)增強(qiáng)肉塊的香度和潤(rùn)滑度。在日本這是改善牛肉口感的一種工藝，因?yàn)榇蠖鄶?shù)日本人也是吃不起神戶牛肉的。
但是這種工藝，進(jìn)入我國(guó)，在現(xiàn)階段的市場(chǎng)上，大多數(shù)被用作了“以假亂真”，亂真的目的就是追逐背后的暴利。
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