那些號(hào)稱(chēng)“神戶牛肉”的大多是國(guó)產(chǎn)牛肉，甚至還有注脂的“李鬼”，利潤(rùn)高達(dá)十幾倍
本報(bào)通訊員 蔣雨哲 本報(bào)實(shí)習(xí)生 董簫樂(lè) 本報(bào)首席記者 肖菁 本報(bào)記者 施雯/文 林焱挺/制圖
在“牛肉界”有一個(gè)傳奇，大家都知道：日本神戶牛，據(jù)說(shuō)是聽(tīng)著音樂(lè)、喝著啤酒、按摩著長(zhǎng)大的。其經(jīng)典部位的肉質(zhì)，最為明顯的特征是脂肪均勻分布，呈現(xiàn)雪花紋理。
身為美食之都，杭州的日本料理店自然不少，很多也拿這“神戶牛肉”說(shuō)事：150克裝盤(pán)，薄薄七八片，售價(jià)大約在500元左右。算下來(lái)，每500克的價(jià)格就在1500元上下。
神戶牛肉代表檔次和品位，而食客們也往往能一筷入口，陶醉地說(shuō)出幾句“油花細(xì)嫩”、“肉質(zhì)清甜”的形容評(píng)價(jià)。
可有點(diǎn)黑色幽默的是，有讀者報(bào)料說(shuō)，自從2001年日本爆發(fā)瘋牛病以來(lái)，中國(guó)就不再?gòu)?ldquo;疫區(qū)”日本進(jìn)口牛肉。
記者昨天從浙江省檢驗(yàn)檢疫局證實(shí)，確實(shí)不能進(jìn)口，至今沒(méi)有解禁。那么，目前市場(chǎng)上這些一筷子就要上百元的“神戶牛肉”都出自何處？
料理店的“神戶牛肉”
一筷子就是上百元
除了魚(yú)類(lèi)刺身，牛肉是日本料理店不可缺少的一種食材，牛舌，牛展(前后腿肉)，西冷(上腰部的脊肉)，眼肉(牛脊中段兩側(cè))以及三角牛腩，各有用武之地。
一塊好牛肉是不少食客來(lái)日本料理店的追求。
世貿(mào)君瀾的納思比日本料理在杭州素以高端大氣上檔次著稱(chēng)，按大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)[微博]統(tǒng)計(jì)，人均消費(fèi)在400元以上。其中，“神戶牛肉”是其推薦菜之一。
服務(wù)員說(shuō)，他們的“神戶牛肉”分高檔和中檔，主要是跟牛肉的產(chǎn)出部位有關(guān)。高檔的630元一份，中檔的400元一份，每份都是150克的量，一般的吃法是用鐵板烤制成牛排，仔細(xì)算下來(lái)，一筷子下去就是上百元。
當(dāng)被問(wèn)及牛肉是從哪里來(lái)的時(shí)候，服務(wù)員一開(kāi)始非常謹(jǐn)慎，最后透露說(shuō)是“長(zhǎng)期從日本進(jìn)貨”的。
友好飯店的“十千花前”日本料理，菜單上沒(méi)有標(biāo)注“神戶牛肉”，服務(wù)員倒是很爽快，他們店的牛肉不是神戶牛肉，用的是大連的雪龍黑牛，這種牛與日本神戶牛有一定淵源，也分300元和600元兩檔價(jià)格。
相比之下，山禾鐵板燒料理的價(jià)位算親民了，70克70元，服務(wù)員說(shuō)他們家的牛肉是國(guó)產(chǎn)的，可以生吃，也可以烤。
杭州餐館牛肉的
三個(gè)主要來(lái)源
既然杭州根本不存在正宗的“神戶牛肉”，那么，餐館里的牛肉究竟從何而來(lái)？
在采訪中，我們了解到，現(xiàn)在市場(chǎng)上號(hào)稱(chēng)“神戶牛肉”的來(lái)源基本有三種：
一種是澳洲和新西蘭的牛肉。這兩個(gè)國(guó)家是世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國(guó)，也是我國(guó)僅允的兩個(gè)牛肉進(jìn)口國(guó)。不過(guò)真正的澳洲牛肉價(jià)格也不便宜。
另一種就是國(guó)產(chǎn)牛肉。
還有一種就是冒牌貨了：在普通牛肉中注射脂肪，讓這塊牛肉看起來(lái)有了雪花牛肉的效果。
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