在對四個品牌的酸奶營養(yǎng)成分表的進行對比后發(fā)現(xiàn)，完達山東北老酸奶中每百克蛋白質(zhì)含量為3.2克，在進行對比的所用酸奶中蛋白質(zhì)含量最高；該品牌的普通原味酸奶蛋白質(zhì)含量為2.8克，與伊利老酸奶的蛋白質(zhì)含量相同。

　　據(jù)相關人士透露，造成這種局面的原因是，目前老酸奶沒有統(tǒng)一標準，市場上的大多數(shù)產(chǎn)品在加工中使用了明膠、果膠等多種添加劑，并沒多加保健菌和營養(yǎng)素，所以從營養(yǎng)上說，它們與普通酸奶是一樣的。

　　據(jù)哈爾濱醫(yī)科大學一位營養(yǎng)專家介紹，每百克酸奶中的蛋白質(zhì)含量是3.2克或者是2.8克，意義并不大，高出一點點，并不能代表什么。據(jù)她介紹，一般酸奶每百克的蛋白質(zhì)含量都能達到2克以上，其實人體每天從米飯、魚肉、蔬菜中吸取了很多蛋白質(zhì)，根本“不在乎這一點”，蛋白質(zhì)根本也不是僅依賴于奶制品才能攝取。

　　玩概念 其實并不“老”

　　賣噱頭

　　“老酸奶的出現(xiàn)，其實就是企業(yè)的一種營銷手段”黑龍江大學乳制品研究專家接受記者采訪時說：“老酸奶賣的就是一種概念。乳制品企業(yè)利用了人們對傳統(tǒng)酸奶比較認可的態(tài)度，對現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)出來的酸奶進行重新包裝。就營養(yǎng)方面而言，乳制品企業(yè)生產(chǎn)的老酸奶與普通酸奶并沒有什么太大分別”

　　這位專家介紹，其實最開始酸奶都是凝固型的。后來隨著需求增加，產(chǎn)量增加，在運輸過程中，經(jīng)過震蕩、顛簸，凝固的酸奶就破碎了。后來，人們往里面加一些食品添加劑，酸奶　　就變成了半流體狀態(tài)，就是我們吃到的大部分普通酸奶。他認為，現(xiàn)在的老酸奶，在配料、營養(yǎng)成分上與普通酸奶沒什么太大差別。只是利用食品添加劑，回到了凝固的狀態(tài)。而添加劑中的明膠，是一種水溶性蛋白質(zhì)混合物，皮膚、韌帶、肌腱中的膠原經(jīng)酸或堿部分水解或在水中煮沸而產(chǎn)生，通常用來制作果凍和其他甜點。“明膠，說得通俗點可以理解為"肉皮凍"，大家想想，皮凍的口感是不是和果凍，和老酸奶差不多啊。有些普通酸奶里也加一些明膠，就是為了口感好一些。”他說：“所以，老酸奶也沒有什么特別的地方，它就是一種市場營銷的手段。論營養(yǎng)價值，比普通酸奶沒有明顯優(yōu)勢。”

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授也在博文中寫到， “……普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態(tài)。我的實驗室里就曾經(jīng)做過類似的凍，而且口感效果比某些市售產(chǎn)品還理想，只不過沒有把這種配方變成產(chǎn)品……”

　　除此之外，范志紅在博客中還指出：“……傳統(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍�，F(xiàn)在有了動物或植物膠幫忙，即便原料蛋白質(zhì)含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。”

　　范志紅教授還在博文中表示：只要看到各企業(yè)做”老酸奶“的熱情，就知道這種產(chǎn)品肯定是效益相當好。也就是說，它屬于門檻比較低，技術比較平淡，利潤卻很大的產(chǎn)品，便于一擁而上。但是，如果我們的市場上，都讓那些技術含量不高，營養(yǎng)安全質(zhì)量平淡，僅僅憑炒概念的產(chǎn)品賺到大錢，內(nèi)在健康品質(zhì)優(yōu)秀技術含量較高的產(chǎn)品被冷落，誰還會努力給消費者做更健康更營養(yǎng)更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品呢？長久來說，最后吃虧的還是消費者……我們的消費，必須是明明白白的消費，自己要知道買到的是什么東西。如果以為老酸奶比其他產(chǎn)品更營養(yǎng)、更安全、更保健，為了這個原因而更換酸奶產(chǎn)品，那就趕緊更新一下知識，然后再做選擇吧。

　　最后她還提醒，“老酸奶”普遍含有食品添加劑，并不適合2歲以下兒童食用，有些“老酸奶”產(chǎn)品呈強度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)，和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。