去年以來，一種工業(yè)化生產(chǎn)的老酸奶在市場上突然風(fēng)行起來。這種酸奶以口味傳統(tǒng)，營養(yǎng)價值高，口感好為宣傳口號，一時間吸引了很多消費(fèi)者的“眼球”。近日記者在我市多家超市走訪時發(fā)現(xiàn)，這種貌似豆花的老酸奶雖然售價比普通酸奶要高出一倍，但仍然有許多消費(fèi)者爭相購買�？墒�，記者在調(diào)查采訪中發(fā)現(xiàn)，在這些備受追棒的老酸奶身上，無論是生產(chǎn)過程還是營養(yǎng)成分似乎都找不到比普通酸奶貴出一倍的理由。

　　老酸奶 售價貴一倍

　　賣得快

　　在我市一家大型超市的乳制品專柜記者看到，敞開式的冰柜里琳瑯滿目地擺放著鮮奶、奶酪、酸奶等各式乳制品。記者粗略地統(tǒng)計了一下，這里約有十幾個乳制品品牌，而市民熟知的蒙牛、伊利、三元、完達(dá)山等幾個大品牌的產(chǎn)品最全，它們也都有各自的老酸奶產(chǎn)品。這些品牌的老酸奶大都采用白底藍(lán)花的包裝圖案，彰顯中國傳統(tǒng)特色。通過對比不難發(fā)現(xiàn)，這些外形極具中國風(fēng)格的老酸奶售價普遍比普通酸奶產(chǎn)品高出一倍。一盒標(biāo)重為139克的完達(dá)山品牌老酸奶經(jīng)過換算每克售價約為0.025元，而該品牌標(biāo)重為125克的普通酸奶的售價每克僅為0.012元。一盒標(biāo)重為160克的蒙牛品牌老酸奶經(jīng)過換算約為每克0.024元。該品牌標(biāo)重為100克的原味普通酸奶每克售價為0.012元。

　　老酸奶的售價為何普遍比普通酸奶貴出一倍還多？超市里的促銷員這樣解釋：“每盒老酸奶除了比普通酸奶的凈含量重之外，蛋白質(zhì)的含量也比普通酸奶高。老酸奶的蛋白質(zhì)含量為每一百克含3.2克蛋白質(zhì)，而普通酸奶則為2.8克。因此，老酸奶的營養(yǎng)價值要比普通酸奶高，價格自然也要比普通酸奶貴。”雖然價高，老酸奶受到的追棒卻絲毫不受影響。采訪中市民劉女士告訴記者，她們一家人都十分喜歡喝酸奶，以前都是喝普通酸奶，自從有了老酸奶以后，她就很少再買普通酸奶了。”雖然價格貴了一點，但老酸奶在盒中呈現(xiàn)出凝固的狀態(tài)，看著就很有營養(yǎng)，口感也很好。以前要想吃到這樣的酸奶，總要跑到馬迭爾冷飲廳去買。但那里做的酸奶雖然好吃但保質(zhì)期很短，只能是去一次吃一次比較麻煩。而現(xiàn)在超市里也有賣這種酸奶的了，吃起來方便多了。“市民韓女士迷上了“老酸奶”的原因則是源于小時候的記憶。“我小的時候，哈爾濱很多地方都做酸奶，那時候的酸奶和現(xiàn)在的老酸奶一樣也是這種凝固的，口感好。后來，做酸奶的地方越來越少，而市場上賣的酸奶也都變成稀的了，沒有老酸奶當(dāng)初的味兒了。”韓女士說她不喜歡喝牛奶，但是她現(xiàn)在養(yǎng)成了飯后吃老酸奶的習(xí)慣，特別是天氣逐漸轉(zhuǎn)熱后。雖然老酸奶比普通酸奶貴，但她依然時常購買。“清涼、解油膩，不錯。而且用老法制作，感覺工業(yè)化色彩淡一些，更放心。”韓女士說。

　　新賣點 企業(yè)紛紛推

　　利潤高

　　老酸奶在市場上的熱銷，引來了眾多乳制品企業(yè)爭相生產(chǎn)。記者在市場上粗略地進(jìn)行了一下統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)，老酸奶的品種和品牌有近十種。而據(jù)了解，在全國范圍內(nèi)生產(chǎn)老酸奶的企業(yè)更是達(dá)到了幾十家之多。

　　是什么讓老酸奶的市場異軍突起，并且燃燒到了整個奶制品市場？采訪中有業(yè)內(nèi)人士表示，生產(chǎn)門檻低，利潤高是主要原因。據(jù)這位業(yè)內(nèi)人士介紹，國內(nèi)普通酸奶市場份額已經(jīng)被大品牌瓜分殆盡，隨著國內(nèi)企業(yè)科研進(jìn)步及市場細(xì)分運(yùn)作，開發(fā)新產(chǎn)品是乳企拓展生存空間的重要手段，“老酸奶”售價較高、利潤空間可觀，因此乳企爭相生產(chǎn)也就不足為奇。采訪中哈爾濱市奶業(yè)協(xié)會秘書長徐廣軍也向記者表示，“老酸奶的利潤肯定要比普通酸奶高。”

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，曾在今年早些時候發(fā)表的一篇博文指出，“……所謂的"老酸奶"，是一個傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但已經(jīng)變味了。各地都有自己的"老酸奶"，也就是過去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。這種固態(tài)不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當(dāng)中，保溫發(fā)酵幾個小時，牛奶就會變成固態(tài)，每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態(tài)的奶。”

　　據(jù)黑龍江大學(xué)一位長期從事乳制品研究專家介紹，目前市場上銷售的酸奶多為攪拌型酸奶也就是普通酸奶。這種酸奶的制作是將牛奶先發(fā)酵好之后，再加上不同口味的香料等進(jìn)行灌裝，而市場上的老酸奶也就是凝固型酸奶，是配料準(zhǔn)備好之后，按不同的菌種，直接在包裝盒中發(fā)酵制成。“雖說是類似傳統(tǒng)方法，但是和以前的那種酸奶，或者很多人小時候在冷飲店吃的酸奶工藝肯定還是有差異的，肯定不可能和十幾年前一樣，也不會那么原汁原味。”事實上，很多人小時候喝到的瓶裝酸奶和現(xiàn)在超市中的老酸奶，其保質(zhì)期也明顯不同。據(jù)了解，以前的酸奶一般也就1-2天保質(zhì)期，最多不超過一周，現(xiàn)在能長達(dá)21天。

　　據(jù)徐廣軍介紹，制作凝固狀的酸奶，菌種和牛奶是關(guān)鍵。如果菌種和牛奶的質(zhì)量不夠好，雜質(zhì)多，就很難做出凝固型酸奶來。記者發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)生產(chǎn)的老酸奶中都加有明膠、果膠和改性淀粉這樣的“增稠劑”。有關(guān)人士透露，老酸奶中添加了這些食品添加劑，一方面可使酸奶稠結(jié)、硬些，另一方面也能使凝固狀穩(wěn)定，保持狀態(tài)長久一些。而添加劑的使用，無形中也降低了老酸奶的生產(chǎn)成本。

　　高營養(yǎng) 成分配料比

　　差不多

　　低門檻，高利潤。是業(yè)內(nèi)人士對老酸奶生產(chǎn)的描述。而高營養(yǎng)則是老酸奶的宣傳口號。老酸奶真的比普通牛奶營養(yǎng)高嗎？記者在市場上選取了蒙牛、伊利、三元、完達(dá)山四個品牌的老酸奶和普通原味酸奶，就配料表和營養(yǎng)成分表進(jìn)行了對比后發(fā)現(xiàn)，兩者之間的差別并不大。甚至有些品牌普通酸奶的蛋白質(zhì)含量，與其他品牌老酸奶的蛋白質(zhì)含量相同。