來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
不定價(jià)咖啡開業(yè)即虧
登上熱搜、全網(wǎng)“復(fù)盤”生意經(jīng)
大概10天前，杭州工業(yè)園區(qū)里的一家小咖啡店因?yàn)?ldquo;不定價(jià)”走紅網(wǎng)絡(luò)，登上熱搜，還把物價(jià)局的人吸引過來了。
老板說，“試營(yíng)業(yè)第一天賣了400多杯，收了400多塊錢，虧了3500多塊錢”。
從老板的理想和設(shè)定的模式來看，虧錢不可避免。
首先，咖啡店沒有定價(jià)，菜單旁邊價(jià)格一欄寫著8個(gè)大字“支付由心。明心見心”。顧客點(diǎn)完單后，想付多少錢就付多少錢。
其次，店里還有“保護(hù)少付錢”的措施。比如，不會(huì)有店員盯著你付錢的操作，店里也不會(huì)有錢款到賬的語音提醒。
從賺錢的角度來看，這波操作實(shí)在令人難以理解。老板說：“其實(shí)我們只想服務(wù)好園區(qū)300多個(gè)企業(yè)，把整個(gè)店定位為園區(qū)的相鄰相親。我覺得這個(gè)世界都是彼此放著彼此，擋得比較遠(yuǎn)，我們想通過這種咖啡文化，給社會(huì)帶來本真。”
這家叫FaithTin的咖啡店雖然不開在寺廟里，卻做出了一種比所有寺廟咖啡的“慈杯”更加慈悲的效果。
店家的“佛”、“隨緣”，換來顧客的放縱不羈。有人點(diǎn)了十來杯咖啡，附上6塊6毛錢。
這筆“6.6元”的買賣跟著“不定價(jià)咖啡”模式一并上了新聞，引來很多網(wǎng)友抨擊。但有這種想法或者行為的絕對(duì)不是一個(gè)人。
在這家店的分享帖子中，有人問“1塊錢也可以付嗎”。微博上有人建議店家把收錢語音提示開到最大聲，有人回復(fù)這個(gè)人，“只要前一個(gè)人付一分錢，我也敢付一分錢”。
網(wǎng)友激烈討論，最終也沒討論出“不定價(jià)咖啡怎樣才能穩(wěn)定盈利”。于是大家轉(zhuǎn)而用另一種思路理解這個(gè)行為——營(yíng)銷。
畢竟，“平時(shí)只花3500塊錢，怎么能做出這么大的宣傳效果來？”
02
餐飲市場(chǎng)興起“盲盒營(yíng)銷”
不定價(jià)咖啡宣傳效果驚人，在于它挑戰(zhàn)了市場(chǎng)的“鐵律”，不設(shè)置定價(jià)，給消費(fèi)過程增加不確定性，激發(fā)大眾的好奇心。讓常規(guī)的購(gòu)買過程多一點(diǎn)“刺激”。
不定價(jià)咖啡把“每一份產(chǎn)品的定價(jià)”交到消費(fèi)者手里，消費(fèi)者在付錢的時(shí)候能有不同的消費(fèi)體驗(yàn)，有“刺激感”（店家應(yīng)該更刺激）。
相似的案例還有“盲盒咖啡”，把“具體購(gòu)買產(chǎn)品”交到商家手里。
“盲盒咖啡”的首創(chuàng)者是DEAR BOX，成立于2021年，以“萬物皆可盲”為概念。DEAR BOX位于鄭州的一家門店，外觀酷似游戲機(jī)，門頭只保留一個(gè)展示盲盒的機(jī)器和一個(gè)點(diǎn)單窗口。單一個(gè)窗口，沒有座位、不接觸服務(wù)員，將“盲”字貫徹到底。
盲盒咖啡門店的點(diǎn)單是這樣的：一共4個(gè)套餐，分別是1杯咖啡+1個(gè)盲盒，1杯咖啡+2個(gè)盲盒，2杯咖啡+2個(gè)盲盒，以及3杯咖啡+3個(gè)盲盒。
盲盒咖啡的咖啡是隨機(jī)的，根據(jù)網(wǎng)友統(tǒng)計(jì)，目前已經(jīng)出現(xiàn)了“生椰拿鐵”、“暴打檸檬茶”、“XXXdirty”等時(shí)下主流咖啡品牌的熱門款式。盲盒也是隨機(jī)的，通常是一個(gè)中等個(gè)頭的玩偶、頭飾、包包。
DEAR BOX業(yè)績(jī)可觀。據(jù)媒體報(bào)道，DEAR BOX開在鄭州的這家檔口店，日營(yíng)收在一萬左右。
前不久，DEAR BOX完成了A+輪融資。因?yàn)榇祟悹I(yíng)銷模式學(xué)習(xí)成本低，走紅效果好，已經(jīng)迅速的傳開。最近，國(guó)內(nèi)很多城市比如長(zhǎng)沙、合肥也開出了“盲盒咖啡”模式、其他品牌的門店。
長(zhǎng)沙開出的“盲盒咖啡”，名為“A'ha BOX”。A'ha BOX和前文提到過獲得融資的DEAR BOX，從門店裝飾到定價(jià)，不能說是很像，只能說是一模一樣，基本上是“Ctrl C”+“Ctrl V”復(fù)制粘貼過來的。就連點(diǎn)單名也沒有放過，因?yàn)榭Х鹊拿ず行再|(zhì)，“單身貴族”、“小試牛刀”、“大富大貴”等組合名稱也“學(xué)以致用”。
◎幾乎一致的菜單和定價(jià)
現(xiàn)在，長(zhǎng)沙、天津、常州、合肥等多地都開始出現(xiàn)“盲盒咖啡”。
和A'ha BOX復(fù)制DEAR BOX一樣，這些盲盒咖啡仿佛都在一夜間冒頭，走同樣的路子、開同樣的店，用同樣的產(chǎn)品名、送同樣的小禮物。這樣看似美好的生意，背后基本是0的學(xué)習(xí)成本，“盲盒特色”一旦被抄襲后，便基本沒有了自己的品牌辨識(shí)度。
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