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虎頭局在享受網(wǎng)紅效應(yīng)的同時，也遭到了流量反噬。不少消費者吐槽其產(chǎn)品漲價、難吃，還有消費者表示：“你再不好好搞研發(fā)，一心走流量，遲早要倒閉”。
而在小紅書等社交平臺，有不少培訓(xùn)機構(gòu)推出了新中式點心的課程，主打短時間開店創(chuàng)業(yè)的賣點，線上課程售價在500元~1500元。麻薯、盤撻、芝麻薄脆、泡芙等都是必教科目。在上述培訓(xùn)機構(gòu)的售課文案中，還出現(xiàn)了“虎頭局、墨茉點心局同款配方”等字眼。
當(dāng)虎頭局在深圳開出第一家門店時，專做黃牛生意的李媛曾經(jīng)靠著虎頭局小賺了一筆。“替人排隊，或者把糕點配送到?jīng)]有門店的城區(qū)，一單能賺幾十或者上百元。”李媛告訴時代財經(jīng)。但如今，隨著虎頭局的熱度下滑，排隊購買的人越來越少，李媛也轉(zhuǎn)而代購起了大閘蟹、橋底小羅臭豆腐等網(wǎng)紅食品。
直播帶貨風(fēng)潮盛行下，虎頭局也加入了直播帶貨大軍。最近，東方甄選主播董宇輝的一張居家照片中出現(xiàn)了一款虎頭局餅干的身影，不少董宇輝粉絲涌入虎頭局的抖音直播間，也讓虎頭局在社交平臺上小小地走紅了一把。
不過，突如其來的熱度并沒有帶動虎頭局直播間的銷量。目前，虎頭局在抖音共有2個官方賬號，分別為“虎頭局渣打餅行”和“虎頭局渣打餅行糕點旗艦店”。其中，“虎頭局渣打餅行”賬號的粉絲數(shù)為12萬，“虎頭局渣打餅行糕點旗艦店”的粉絲數(shù)為6.7萬。另據(jù)第三方直播數(shù)據(jù)統(tǒng)計平臺灰豚數(shù)據(jù)統(tǒng)計，近三個月，上述兩個賬號的銷售額分別為20萬元和80萬元，共計100萬元。
中式烘焙熱度不再，資本開始退潮
自去年以來，中式烘焙賽道就屢屢傳出關(guān)店消息。
2021年，東海堂、浮力森林等一批老牌烘焙品牌紛紛關(guān)停門店或宣布破產(chǎn)；今年3月，中國臺灣連鎖烘焙品牌85度C關(guān)閉了武漢所有門店，全面退出武漢市場；11月初，網(wǎng)紅面包品牌“牛角村”被監(jiān)管部門列入經(jīng)營異常名錄，牛角村旗下多家分、子公司也已出現(xiàn)簡易注銷、經(jīng)營異常等問題，門店所剩寥寥。
和虎頭局一起并稱為“長沙中式糕點雙子星”的墨茉點心局也放慢了擴(kuò)張腳步。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2022年1月-11月，墨茉點心局門店僅增長12家，相比2021年開店58家，增長數(shù)目下滑近80%。
烘焙品牌集體滑落，經(jīng)營環(huán)境的惡化仍然是最直接的因素，而品牌方的現(xiàn)金儲備和抗風(fēng)險能力也備受考驗。這對于帶有網(wǎng)紅屬性的新中式烘焙品牌來說，沖擊尤為明顯。
為了最大程度聚合網(wǎng)紅效應(yīng)，這類門店常常開在租金高昂、人流密集的城市核心商圈。根據(jù)戴德梁行的統(tǒng)計，2020年第四季度，長沙五一商圈的平均租金在510元/平米/月，按照新中式烘焙平均40~60平方米的面積來計算，月租金約為2萬元~3萬元。而虎頭局在上海所進(jìn)駐的靜安、淮海等商圈，相同面積的門店月租至少是長沙的2倍。
另外，資本也開始退潮。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近幾年國內(nèi)烘焙品牌融資次數(shù)逐年上升，在2021年融資事件總數(shù)中，新中式烘焙品牌就占據(jù)了9起。但進(jìn)入2022年后，僅有龍門局渣打點心和酥品局2個品牌定位新中式烘焙，融資金額也與去年的動輒上億元相差甚遠(yuǎn)。
在此情況下，大舉擴(kuò)張顯然不是明智的選擇。“我們認(rèn)為效益永遠(yuǎn)比規(guī)模更重要。”虎頭局在上述聲明中稱。
（文中李雅丹、李媛為化名）
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