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53平米，單店月?tīng)I(yíng)收127萬(wàn)的“虎頭局”開(kāi)始“收縮”關(guān)店。
近日，虎頭局渣打餅行關(guān)閉成都、重慶開(kāi)出的全部門(mén)店，北京開(kāi)出的3家門(mén)店也僅剩1家，其官方公開(kāi)信中還提到，“將退出部分區(qū)域市場(chǎng)”。
2019年成立的虎頭局，去年一年就拿下兩輪融資，A輪更是拿到5000萬(wàn)美元，巔峰時(shí)期曾開(kāi)出近80家門(mén)店，去年立志要達(dá)成“百店計(jì)劃”。
據(jù)其官方信息，此次不僅進(jìn)入戰(zhàn)略收縮大規(guī)模關(guān)店，還將放棄直營(yíng)開(kāi)放加盟。
其實(shí)，不僅僅是虎頭局，新中式點(diǎn)心今年來(lái)整體都處于增長(zhǎng)乏力。
收縮關(guān)店，開(kāi)放加盟，資本遇冷，都預(yù)示著“新中式點(diǎn)心”的泡沫開(kāi)始破滅。
01
虎頭局關(guān)閉成都、重慶全部門(mén)店，
將放棄直營(yíng)，開(kāi)放加盟
烘焙賽道在前兩年可謂“百花爭(zhēng)艷”熱鬧非凡，不僅誕生一批國(guó)潮點(diǎn)心品牌像是墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等品牌，也讓其成為資本熱捧的賽道。
定位于新中式烘焙點(diǎn)心的虎頭局于2019年在上海創(chuàng)立，首家門(mén)店開(kāi)在長(zhǎng)沙，主打產(chǎn)品包括麻薯、奶油泡芙等。
因?yàn)榍『糜蠂?guó)潮風(fēng)，又搭上新中式點(diǎn)心的快車(chē)，所以也順勢(shì)而起，資本也相當(dāng)看好，去年拿到了5000萬(wàn)美元A輪融資。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，虎頭局首家門(mén)店開(kāi)業(yè)次月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到30萬(wàn)元，一年之后，這個(gè)數(shù)字被刷新到127萬(wàn)元。
但隨著新中式點(diǎn)心熱度退卻，很多品牌都出現(xiàn)了增長(zhǎng)乏力，加之疫情的催化，有很多頭部品牌已經(jīng)開(kāi)始“掉隊(duì)”了。
1、成都、重慶所有門(mén)店關(guān)閉，退出部分區(qū)域市場(chǎng)
當(dāng)職餐記者查看虎頭局官方小程序，截至今日，虎頭局在全國(guó)擁有門(mén)店56家，分布在武漢、上海、杭州、南京、長(zhǎng)沙、廣州、深圳、北京8個(gè)城市。
而在去年12月，虎頭局曾對(duì)外公開(kāi)表示，2022年將計(jì)劃開(kāi)店150家。
為了達(dá)成這個(gè)目標(biāo)，今年4月和5月，虎頭局分別在成都和重慶開(kāi)下首家門(mén)店，而到目前為止，虎頭局在這兩個(gè)城市共開(kāi)設(shè)了6家門(mén)店。
但近一周以來(lái)，據(jù)其內(nèi)部人員透露，虎頭局已經(jīng)關(guān)閉了成都、重慶區(qū)域的所有門(mén)店，北京的三家門(mén)店，也僅剩1家。
在其11月22日官微發(fā)布的推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》中也表示，它將退出部分區(qū)域市場(chǎng)，雖然推文已被刪除，但從點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站可以證實(shí)，目前成都、重慶區(qū)域門(mén)店確實(shí)是關(guān)閉狀態(tài)。
2、退出原因：不確定的營(yíng)商環(huán)境，面臨巨大資金壓力
而《想和你聊聊虎頭局的一些變化》文中提到，退出部分區(qū)域市場(chǎng)，大規(guī)模關(guān)店，主要是因?yàn)槭艿綐O其不確定的營(yíng)商環(huán)境和過(guò)多的城市牽扯了不少精力。
這都讓虎頭局面臨了巨大的資金壓力，其總部經(jīng)過(guò)認(rèn)真地思考，認(rèn)為“效益遠(yuǎn)比規(guī)模更加重要”，也因此虎頭局將暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)。
其官方還表示，做出相應(yīng)的動(dòng)態(tài)優(yōu)化調(diào)整，將更多的精力集中在運(yùn)營(yíng)效率更高的門(mén)店上，因此制定了以華東、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn)的市場(chǎng)發(fā)展方向，聚焦、穩(wěn)健地在這些城市打穩(wěn)自己的根基，輻射周邊城市。
3、決定放棄直營(yíng)，逐步開(kāi)放部分城市的“加盟”
其中，還有一個(gè)非常大的改變和重點(diǎn)信息，就是虎頭局也要“放棄直營(yíng)，開(kāi)放加盟”。
在發(fā)布的文章中，虎頭局不僅強(qiáng)調(diào)會(huì)加大線上電商業(yè)務(wù)的發(fā)展力度，加大產(chǎn)品研發(fā)的投入與供應(yīng)鏈的鏈接，在維持高品質(zhì)出品的情況下降低成本，做出更多創(chuàng)新美味又不貴的中式點(diǎn)心。
還計(jì)劃逐步開(kāi)放部分城市的事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)，具體開(kāi)放城市及合作方式會(huì)盡快公布，同步將制定一系列規(guī)范制度從門(mén)店空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品培訓(xùn)到日常營(yíng)運(yùn)與市場(chǎng)推廣活動(dòng)，給予合伙人專(zhuān)業(yè)的支持。
02
新中式點(diǎn)心的“泡沫”，終究是破碎了
過(guò)去2年，新中式點(diǎn)心領(lǐng)域從無(wú)到有誕生了一批行業(yè)龍頭連鎖品牌。
隨著品類(lèi)熱度不斷升溫，頭中腰部玩家被各路資本方熱捧，有資金的支持，也開(kāi)啟大規(guī)模的擴(kuò)張。
但隨著資本冷卻，很多新中式點(diǎn)心玩家開(kāi)始“力不從心”，增長(zhǎng)乏力，同質(zhì)化嚴(yán)重，開(kāi)店速度比不上關(guān)店速度。
新式茶飲當(dāng)時(shí)火了7年才進(jìn)入“泡沫”期，而如今新中式點(diǎn)心似乎沒(méi)能熬過(guò)2年就隨著泡沫破碎，回歸到餐飲商業(yè)的本質(zhì)。
不盈利，終究跑不遠(yuǎn)。
1、品類(lèi)熱度退散，創(chuàng)新乏力，產(chǎn)品模式平庸遇增長(zhǎng)瓶頸
從今年開(kāi)始，新中式點(diǎn)心“涼了”的消息就一直出現(xiàn)在熱搜之上。
曾經(jīng)高中低各路玩家八仙過(guò)海各顯神通，但如今場(chǎng)面一度冷得讓人不禁打個(gè)寒顫。
為什么涼地如此之快？
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