您所在的位置:紅商網 >> 新商家頻道 >> 正文
新中式點心“泡沫”退散?虎頭局重慶、成都門店全關

  一方面是來自品類網紅熱度的退散。

  每個品類都會經歷一個“巔峰”期的網紅爆火,因為品類的紅利,再借著網絡營銷傳播,國潮風的興起,新中式點心起勢很快。

  就如當年的新式茶飲,旋風來襲,像雷軍說的“豬在風口”都能起飛。

  但隨著品類網紅紅利期退散,熱度沒了,打卡的人群離場,整個品類就進入了一個冷卻期。

  另一方面則是新中式點心,創(chuàng)新乏力,產品、模式平庸同質化嚴重。

  而隨著品類紅利期過去,新中式點心又整體創(chuàng)新乏力。

  論產品創(chuàng)新,家家都一樣,你家賣麻薯,我家也上新麻薯,你家有泡芙,我家也不能落下。

  再看門店裝修,很多顧客說,有的時候除了色調不同,很多新中式點心的門店感覺都是一樣的,國潮風字體,夸張的配色,沒什么大區(qū)別。

  營銷活動上也是一樣,甚至有的節(jié)日活動都能撞款。

  當新中式點心不再“新鮮”,同質化嚴重之下,顧客當然不會再去買單。

  2、資本冷卻,泡沫破碎,進退兩難只能“關店”

  2021年,新中式烘焙品牌墨茉點心局剛成立一年多,就完成了5輪融資,光2021年就完成3輪融資,而虎頭局渣打餅行也完成了近5000萬美元A輪融資。

  但今年上半年沒有一家新中式點心獲得融資,資本都躲得遠遠的。

  新中式點心的崛起才不到2年,因為資本的加持助推,讓虛火泡沫越推越大。

  泡沫越大企業(yè)就摔得越重,膨脹過后,各大品牌的全國開店布局就很“激進”,都想用規(guī)模來達成上市之路。

  但資本冷卻后,不僅規(guī)模無法繼續(xù)擴張,沒有了擴張的資金,品牌營銷等一系列費用都將大幅縮減。

  有餐飲業(yè)內人士透露,有的新中式點心品牌甚至連品牌部整個都砍掉了。

  品牌聲量不夠,規(guī)模無法擴大,進退兩難之下,只能關店收縮保命。

  3、餐飲回歸本質——效益比規(guī)模重要,“盈利”才是王道

  而規(guī)模資本化之路跑不通,就只能回歸餐飲本質,讓門店盈利。

  繼續(xù)負債累累地擴張下去,只有規(guī)模,沒有效益,只能將目前盈利平平和管理半徑太遠的門店關閉,保留盈利較好的門店,才能繼續(xù)活下去。

  而新中式點心還要做的就是慢下來,找到和留下真正地忠誠顧客群體。

  為什么傳統點心品牌,像鮑師傅、瀘溪河、詹記都相對活得較好,因為他們都是沉淀了二三十年,不僅擁有自己的核心產品,通過產品也沉淀了一批顧客。

  比如桃酥為主打的瀘溪河,客戶群體很廣泛。

  目前新中式點心還都是打卡類的客群,沒有沉淀顧客,只能創(chuàng)新迭代出自己的產品、自己的盈利模式,而不是靠資本的泡沫去穿一件皇帝的新衣。

  這也是虎頭局在解釋關店原因中強調的,“效益遠比規(guī)模更加重要”。

  4、純直營模式太重,不想放棄規(guī)模,所以“開放加盟”

  因為疫情的沖擊,讓眾多餐企都受到重創(chuàng),尤其是直營模式的連鎖品牌,因為“負重”前行,一家門店生意不好、客流驟減都會影響整個品牌。

  這也讓很多餐企放棄“純直營”模式,因為首先,純直營模式面對的風險較大,抗風險能力較低,個別門店拉后腿,都會影響整個品牌的整體盈利。

  再加上如果想實現規(guī)模,占領一方城池,迅速站穩(wěn)腳跟擴大規(guī)模的話,純直營模式擴張速度很慢,團隊、管理、資金各方壓力太大,很難實現規(guī);瘮U張。

  所以對于虎頭局這樣已經跑出來的新中式點心頭部品牌,當然不會輕易放棄。

  有規(guī)模才能占山為王,擁有品牌聲量,規(guī)模當然也不能放棄,所以虎頭局也開始開放加盟,這也許也是很多餐企未來的“宿命”。

  寫在最后:

  正如所有的野蠻擴張,最終都會回歸到企業(yè)經營本質一樣,新中式點心也終將不會是個例外。

  外部環(huán)境巨變之下,以大規(guī)模擴張給資本講故事賺“容易錢”的路,已經很難走了。

  餐飲下半場,拼的永遠是餐企自身產品力、創(chuàng)新力等硬實力,再沒有捷徑可以彎道超車。

  來源:職業(yè)餐飲網 旖旎

2頁 上一頁  [1] [2] 

關注公號:redshcom  關注更多: 虎頭局

東治書院2024級易學文士班(第二屆)報名者必讀
『獨賈參考』:獨特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學之流變❤❤❤
易經 | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風水,小風水,風水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個受人尊敬的易學家?
成功一定有道,跟著成功的人,學習成功之道。
關注『書仙笙』:結茅深山讀仙經,擅闖人間迷煙火。
研究報告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會務
★★★你有買點,我有流量,勢必點石成金!★★★