一方面是來自品類網紅熱度的退散。
每個品類都會經歷一個“巔峰”期的網紅爆火，因為品類的紅利，再借著網絡營銷傳播，國潮風的興起，新中式點心起勢很快。
就如當年的新式茶飲，旋風來襲，像雷軍說的“豬在風口”都能起飛。
但隨著品類網紅紅利期退散，熱度沒了，打卡的人群離場，整個品類就進入了一個冷卻期。
另一方面則是新中式點心，創(chuàng)新乏力，產品、模式平庸同質化嚴重。
而隨著品類紅利期過去，新中式點心又整體創(chuàng)新乏力。
論產品創(chuàng)新，家家都一樣，你家賣麻薯，我家也上新麻薯，你家有泡芙，我家也不能落下。
再看門店裝修，很多顧客說，有的時候除了色調不同，很多新中式點心的門店感覺都是一樣的，國潮風字體，夸張的配色，沒什么大區(qū)別。
營銷活動上也是一樣，甚至有的節(jié)日活動都能撞款。
當新中式點心不再“新鮮”，同質化嚴重之下，顧客當然不會再去買單。
2、資本冷卻，泡沫破碎，進退兩難只能“關店”
2021年，新中式烘焙品牌墨茉點心局剛成立一年多，就完成了5輪融資，光2021年就完成3輪融資，而虎頭局渣打餅行也完成了近5000萬美元A輪融資。
但今年上半年沒有一家新中式點心獲得融資，資本都躲得遠遠的。
新中式點心的崛起才不到2年，因為資本的加持助推，讓虛火泡沫越推越大。
泡沫越大企業(yè)就摔得越重，膨脹過后，各大品牌的全國開店布局就很“激進”，都想用規(guī)模來達成上市之路。
但資本冷卻后，不僅規(guī)模無法繼續(xù)擴張，沒有了擴張的資金，品牌營銷等一系列費用都將大幅縮減。
有餐飲業(yè)內人士透露，有的新中式點心品牌甚至連品牌部整個都砍掉了。
品牌聲量不夠，規(guī)模無法擴大，進退兩難之下，只能關店收縮保命。
3、餐飲回歸本質——效益比規(guī)模重要，“盈利”才是王道
而規(guī)模資本化之路跑不通，就只能回歸餐飲本質，讓門店盈利。
繼續(xù)負債累累地擴張下去，只有規(guī)模，沒有效益，只能將目前盈利平平和管理半徑太遠的門店關閉，保留盈利較好的門店，才能繼續(xù)活下去。
而新中式點心還要做的就是慢下來，找到和留下真正地忠誠顧客群體。
為什么傳統點心品牌，像鮑師傅、瀘溪河、詹記都相對活得較好，因為他們都是沉淀了二三十年，不僅擁有自己的核心產品，通過產品也沉淀了一批顧客。
比如桃酥為主打的瀘溪河，客戶群體很廣泛。
目前新中式點心還都是打卡類的客群，沒有沉淀顧客，只能創(chuàng)新迭代出自己的產品、自己的盈利模式，而不是靠資本的泡沫去穿一件皇帝的新衣。
這也是虎頭局在解釋關店原因中強調的，“效益遠比規(guī)模更加重要”。
4、純直營模式太重，不想放棄規(guī)模，所以“開放加盟”
因為疫情的沖擊，讓眾多餐企都受到重創(chuàng)，尤其是直營模式的連鎖品牌，因為“負重”前行，一家門店生意不好、客流驟減都會影響整個品牌。
這也讓很多餐企放棄“純直營”模式，因為首先，純直營模式面對的風險較大，抗風險能力較低，個別門店拉后腿，都會影響整個品牌的整體盈利。
再加上如果想實現規(guī)模，占領一方城池，迅速站穩(wěn)腳跟擴大規(guī)模的話，純直營模式擴張速度很慢，團隊、管理、資金各方壓力太大，很難實現規(guī)�；瘮U張。
所以對于虎頭局這樣已經跑出來的新中式點心頭部品牌，當然不會輕易放棄。
有規(guī)模才能占山為王，擁有品牌聲量，規(guī)模當然也不能放棄，所以虎頭局也開始開放加盟，這也許也是很多餐企未來的“宿命”。
寫在最后：
正如所有的野蠻擴張，最終都會回歸到企業(yè)經營本質一樣，新中式點心也終將不會是個例外。
外部環(huán)境巨變之下，以大規(guī)模擴張給資本講故事賺“容易錢”的路，已經很難走了。
餐飲下半場，拼的永遠是餐企自身產品力、創(chuàng)新力等硬實力，再沒有捷徑可以彎道超車。
來源：職業(yè)餐飲網 旖旎
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