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瑞幸生酪拿鐵首日賣出131萬杯,咖啡新爆款趨勢出現(xiàn)了?

  來源:咖門 曉夕

  導(dǎo)語:近日,咖啡圈刮起了“奶酪芝士風(fēng)”。 

  10月10日瑞幸推出生酪拿鐵,上新當(dāng)日銷量破131萬杯,成為“首發(fā)日單品王”;上市一周,更是突破了659萬杯。 

  從代數(shù)學(xué)家、Manner Coffee、M Stand到各個城市獨(dú)立咖啡品牌,都推出“奶酪芝士風(fēng)味新品咖啡”。 

  這會不會是今年一個爆款方向?秋冬趨勢應(yīng)該怎么跟? (文末有專屬福利) 

  01 

  單日銷量破131萬杯

  生酪拿鐵帶火了一個新趨勢

  10月10日,瑞幸和JOJO聯(lián)名推出一款生酪拿鐵,頂部是香醇的咖啡液,底部是新西蘭生干酪混合香醇牛奶,攪拌均勻,芝士奶香濃郁,甜中帶咸、回味綿延。 

  因?yàn)榫珳?zhǔn)戳中年輕人的心,生酪拿鐵單日銷量破131萬杯,上市一周突破659萬杯,成為名副其實(shí)的“爆單王”。 

  瑞幸這次是“有備而來”,官方表示,這款生酪拿鐵是瑞幸2022年度拿鐵“眾測冠軍”,歷經(jīng)43次研發(fā)評測出芝香、奶香、咖啡香黃金配比, 與經(jīng)典原味拿鐵相比,香氣識別度提升約16%。 

  目前,生酪拿鐵在小紅書的打卡筆記已經(jīng)達(dá)到2萬+,網(wǎng)友紛紛直呼“一口淪陷”、“神仙搭配”,“冷熱飲都好喝”,并自發(fā)組成了“生酪拿鐵應(yīng)援團(tuán)”。 

  他們還準(zhǔn)確描述了冷飲熱飲的口感: 冰的更清爽一些,像是在喝“芝士蛋糕”,熱的則咸香味更濃厚一些。

  我發(fā)現(xiàn),除了瑞幸,多個咖啡連鎖品牌也在推芝士、奶酪風(fēng)味咖啡: 

  代數(shù)學(xué)家9月27日推出的桂花酪酪拿鐵,以桂花烏龍為茶底,加入芝士奶酪和芝士奶油頂;

  M Stand10月15日推出咸芝士拿鐵,咸香芝士與堅(jiān)果風(fēng)味意式濃縮爆滿融合;

  Manner Coffe7月底也推出過“奶酪系列”,包括水牛奶酪Dirty和桂花奶酪風(fēng)味拿鐵兩款產(chǎn)品。

  而各大城市的精品咖啡品牌也在上芝士、奶酪風(fēng)味咖啡。 

  在廣州開出9家店的小忙咖啡推出芝芝系列,包括玫瑰冷萃芝士、桂花冷萃芝士、茉莉冷萃芝士;

  開出5家店的YOU KOFFEE在10月13日推出“生酪家族”,包括5款產(chǎn)品:生酪拿鐵、白桃生酪拿鐵、生酪Dirty、燕麥生酪、香椰生酪;

  在成都開出8家店的加飲Plus In也推出了兩款“芝士風(fēng)味”的咖啡,開出7家店的快樂咖啡商店,推出桂花酥酪拿鐵,等等。

  從瑞幸的“首發(fā)即頂流”,到Manner Coffee、代數(shù)學(xué)家、M Stand以及全國各個城市的精品咖啡館都在推, 奶酪、芝士風(fēng)味的咖啡,會不會是今年一個爆款方向?

  02 

  多個品牌都在推

  “芝士咖啡”成為新爆款方向?

  回溯這兩年咖啡的流行,芝士風(fēng)味的流行早已有跡可循。 

  M Stand在2017年就推出過芝士系列咖啡,太妃芝士奶咖、海鹽芝士黑咖一直排在銷量榜top10; Seesaw去年和好利來聯(lián)名,推出芝士絲絨美式和芝士絲絨拿鐵,在社交媒體很受歡迎。 

  芝士烘焙及美食的普及,人們對于芝士品類已經(jīng)有深厚的認(rèn)知。多位咖啡研發(fā)也表示, “奶基底的不斷迭代更新,早晚會對‘芝士’下手” 。 

  “我們五年前就推出過一款海鹽芝士黑咖,一直賣得很好,顧客反饋也不錯,芝士的爆發(fā)只是缺乏一個合適的市場時機(jī)。”在合肥開出9家店、具有8年咖啡研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的20%咖啡主理人袁瑰瑋說。 

  能夠做到“比厚乳拿鐵更醇厚,比絲絨拿鐵更順滑”,一杯咖啡同時喝到芝士香、奶香、咖啡香三種香氣,具備流行的天然優(yōu)勢。 

  從消費(fèi)者到整個咖啡市場,奶酪、芝士風(fēng)味咖啡,一直擁有“爆款基因”: 

  1、獨(dú)特香氣和微咸口感,“重新定義咖啡口感”

  相較于其他奶基底,芝士風(fēng)味帶來的味蕾體驗(yàn)更豐富。 

  芝士本身因?yàn)榘l(fā)酵,帶來特殊香氣和咸香微酸, 甜咸相輔相成,為口感增加了記憶點(diǎn)和辨識度。

  而咖啡和芝士之間,有很多相似相合的風(fēng)味特征,比如類似堅(jiān)果、焦糖、巧克力、花類、水果等等的聯(lián)想, 能帶來多層風(fēng)味和口感。 

  成都加飲Plus In推出的海鹽焦糖拿鐵,咖啡偏采用堅(jiān)果、黑巧風(fēng)味的拼配豆,并加入焦糖醬、碧根果碎,再搭配雀巢牛乳芝士淡奶油的咸香風(fēng)味,口感層次非常豐富。 

  2、做雪頂奶蓋,咸香口感更有辨識度

  芝士奶蓋具有獨(dú)特的咸香口感,一直是飲品中的“爆款制造機(jī)”。 

  而最近, 很多咖啡館都把芝士奶蓋做出了新花樣。

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