來源：咖門 曉夕
導(dǎo)語：近日，咖啡圈刮起了“奶酪芝士風(fēng)”。
10月10日瑞幸推出生酪拿鐵，上新當(dāng)日銷量破131萬杯，成為“首發(fā)日單品王”；上市一周，更是突破了659萬杯。
從代數(shù)學(xué)家、Manner Coffee、M Stand到各個城市獨(dú)立咖啡品牌，都推出“奶酪芝士風(fēng)味新品咖啡”。
這會不會是今年一個爆款方向？秋冬趨勢應(yīng)該怎么跟？ （文末有專屬福利）
01
單日銷量破131萬杯
生酪拿鐵帶火了一個新趨勢
10月10日，瑞幸和JOJO聯(lián)名推出一款生酪拿鐵，頂部是香醇的咖啡液，底部是新西蘭生干酪混合香醇牛奶，攪拌均勻，芝士奶香濃郁，甜中帶咸、回味綿延。
因?yàn)榫珳?zhǔn)戳中年輕人的心，生酪拿鐵單日銷量破131萬杯，上市一周突破659萬杯，成為名副其實(shí)的“爆單王”。
瑞幸這次是“有備而來”，官方表示，這款生酪拿鐵是瑞幸2022年度拿鐵“眾測冠軍”，歷經(jīng)43次研發(fā)評測出芝香、奶香、咖啡香黃金配比， 與經(jīng)典原味拿鐵相比，香氣識別度提升約16%。
目前，生酪拿鐵在小紅書的打卡筆記已經(jīng)達(dá)到2萬＋，網(wǎng)友紛紛直呼“一口淪陷”、“神仙搭配”，“冷熱飲都好喝”，并自發(fā)組成了“生酪拿鐵應(yīng)援團(tuán)”。
他們還準(zhǔn)確描述了冷飲熱飲的口感： 冰的更清爽一些，像是在喝“芝士蛋糕”，熱的則咸香味更濃厚一些。
我發(fā)現(xiàn)，除了瑞幸，多個咖啡連鎖品牌也在推芝士、奶酪風(fēng)味咖啡：
代數(shù)學(xué)家9月27日推出的桂花酪酪拿鐵，以桂花烏龍為茶底，加入芝士奶酪和芝士奶油頂；
M Stand10月15日推出咸芝士拿鐵，咸香芝士與堅(jiān)果風(fēng)味意式濃縮爆滿融合；
Manner Coffe7月底也推出過“奶酪系列”，包括水牛奶酪Dirty和桂花奶酪風(fēng)味拿鐵兩款產(chǎn)品。
而各大城市的精品咖啡品牌也在上芝士、奶酪風(fēng)味咖啡。
在廣州開出9家店的小忙咖啡推出芝芝系列，包括玫瑰冷萃芝士、桂花冷萃芝士、茉莉冷萃芝士；
開出5家店的YOU KOFFEE在10月13日推出“生酪家族”，包括5款產(chǎn)品：生酪拿鐵、白桃生酪拿鐵、生酪Dirty、燕麥生酪、香椰生酪；
在成都開出8家店的加飲Plus In也推出了兩款“芝士風(fēng)味”的咖啡，開出7家店的快樂咖啡商店，推出桂花酥酪拿鐵，等等。
從瑞幸的“首發(fā)即頂流”，到Manner Coffee、代數(shù)學(xué)家、M Stand以及全國各個城市的精品咖啡館都在推， 奶酪、芝士風(fēng)味的咖啡，會不會是今年一個爆款方向？
02
多個品牌都在推
“芝士咖啡”成為新爆款方向？
回溯這兩年咖啡的流行，芝士風(fēng)味的流行早已有跡可循。
M Stand在2017年就推出過芝士系列咖啡，太妃芝士奶咖、海鹽芝士黑咖一直排在銷量榜top10； Seesaw去年和好利來聯(lián)名，推出芝士絲絨美式和芝士絲絨拿鐵，在社交媒體很受歡迎。
芝士烘焙及美食的普及，人們對于芝士品類已經(jīng)有深厚的認(rèn)知。多位咖啡研發(fā)也表示， “奶基底的不斷迭代更新，早晚會對‘芝士’下手” 。
“我們五年前就推出過一款海鹽芝士黑咖，一直賣得很好，顧客反饋也不錯，芝士的爆發(fā)只是缺乏一個合適的市場時機(jī)。”在合肥開出9家店、具有8年咖啡研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的20%咖啡主理人袁瑰瑋說。
能夠做到“比厚乳拿鐵更醇厚，比絲絨拿鐵更順滑”，一杯咖啡同時喝到芝士香、奶香、咖啡香三種香氣，具備流行的天然優(yōu)勢。
從消費(fèi)者到整個咖啡市場，奶酪、芝士風(fēng)味咖啡，一直擁有“爆款基因”：
1、獨(dú)特香氣和微咸口感，“重新定義咖啡口感”
相較于其他奶基底，芝士風(fēng)味帶來的味蕾體驗(yàn)更豐富。
芝士本身因?yàn)榘l(fā)酵，帶來特殊香氣和咸香微酸， 甜咸相輔相成，為口感增加了記憶點(diǎn)和辨識度。
而咖啡和芝士之間，有很多相似相合的風(fēng)味特征，比如類似堅(jiān)果、焦糖、巧克力、花類、水果等等的聯(lián)想， 能帶來多層風(fēng)味和口感。
成都加飲Plus In推出的海鹽焦糖拿鐵，咖啡偏采用堅(jiān)果、黑巧風(fēng)味的拼配豆，并加入焦糖醬、碧根果碎，再搭配雀巢牛乳芝士淡奶油的咸香風(fēng)味，口感層次非常豐富。
2、做雪頂奶蓋，咸香口感更有辨識度
芝士奶蓋具有獨(dú)特的咸香口感，一直是飲品中的“爆款制造機(jī)”。
而最近， 很多咖啡館都把芝士奶蓋做出了新花樣。
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