您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
被低估的“鹵味”,正在扛起餐飲業(yè)營(yíng)收大旗

  模型優(yōu)勢(shì):

  1、可“扎根”社區(qū),符合未來(lái)開(kāi)店規(guī)律

  曾經(jīng)商場(chǎng)是巨大的流量池,引得無(wú)數(shù)餐企扎堆涌入,而疫情突襲,人流聚集的高密度渠道都受到嚴(yán)重影響,加上營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)等諸多影響,商場(chǎng)紅利褪去,步入增長(zhǎng)瓶頸期。

  而城市化拐點(diǎn)的即將到來(lái),讓社區(qū)商業(yè)潛力巨大。據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì),2020年全國(guó)城鎮(zhèn)住宅物業(yè)面積將達(dá)300億㎡,國(guó)內(nèi)社區(qū)服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)13.5萬(wàn)億元,這意味著中國(guó)社區(qū)服務(wù)消費(fèi)將邁入萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。到2030年,預(yù)計(jì)將形成2萬(wàn)個(gè)以上新社區(qū)。

  未來(lái)10年,我國(guó)社區(qū)商業(yè)消費(fèi)將逐漸占到社會(huì)消費(fèi)零售總額的1/3,這意味著,作為配套的社區(qū)餐飲也將迎來(lái)黃金窗口期!

  原25塊半、現(xiàn)朱壯壯品牌創(chuàng)始人朱天成就表示:“從2018年我就開(kāi)始關(guān)注鹵味賽道,去年4月開(kāi)始正式開(kāi)店做鹵味。如果要給一個(gè)創(chuàng)業(yè)理由,那就是我一直比較看好社區(qū)零售,在房租成本高,人力成本高的今天,能在社區(qū)以很小面積,做到極致效率,顯然只有鹵味是最符合的。”

  2、與預(yù)制菜旗鼓相當(dāng),外帶外賣(mài)效率高

  據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示,消費(fèi)者在社區(qū)周邊消費(fèi)時(shí),選擇在社區(qū)店打包的消費(fèi)者比例達(dá)到78.9%。

  這也間接說(shuō)明了,鹵味是一個(gè)不需要顧客過(guò)多等待的餐飲模式。

  從認(rèn)知來(lái)說(shuō),鹵味不需要教育,大家都能接受;從出餐來(lái)說(shuō),鹵味出餐較快,降坪增效,相當(dāng)于預(yù)制菜,而連鎖的本質(zhì)就是標(biāo)準(zhǔn)化程度高,好復(fù)制。

  鹵味與預(yù)制菜旗鼓相當(dāng)。

  3、全時(shí)段,多場(chǎng)景覆蓋,避險(xiǎn)能力強(qiáng)

  據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示:2020年疫情爆發(fā)期間,鹵味小吃的門(mén)店并沒(méi)有減少,反而小幅提升;線上的消費(fèi)增長(zhǎng)也跑贏小吃快餐。

  這源于鹵味可全時(shí)段、多場(chǎng)景覆蓋的特性。

  餐廳交24小時(shí)房租,理所應(yīng)當(dāng)想拉長(zhǎng)自己的營(yíng)業(yè)時(shí)間,然而大多數(shù)品類(lèi)是不具備從早賣(mài)到晚的能力,而這恰恰是鹵味的優(yōu)勢(shì)項(xiàng),早上可以餅卷鹵味,中午可以做鹵粉、鹵肉的蓋飯,熟食則可以全天進(jìn)行售賣(mài)。

  在消費(fèi)場(chǎng)景上,可堂食、可外帶、可外賣(mài)、有供應(yīng)鏈的還可以進(jìn)入商超批量化零售,這您也就可以理解為什么鹵味門(mén)店數(shù)量不降反升的原因,以及北京餐飲人為什么在堂食暫停后,要一窩蜂的靠鹵味救贖。

  全時(shí)段、多場(chǎng)景覆蓋,社區(qū)+佐餐化的模型優(yōu)勢(shì),避險(xiǎn)能力更強(qiáng)。

  產(chǎn)品優(yōu)勢(shì):

  1、萬(wàn)物皆可“鹵”,給家庭餐桌添一道菜

  在決定做朱壯壯前,朱天成跑遍了大半個(gè)中國(guó),只要是鹵味做得比較好的品牌,他都有考察過(guò)。

  打動(dòng)他創(chuàng)業(yè)做朱壯壯還的一個(gè)點(diǎn),那就是鹵味在產(chǎn)品端的包容性,幾乎萬(wàn)物皆可鹵。

  比如,鹵味大多是以雞鴨鵝等禽類(lèi)、以牛、羊、豬家畜為主,又能鹵藕、海帶、土豆等一系列蔬菜。

  在采訪盛香亭熱鹵時(shí),其創(chuàng)始人就曾說(shuō)過(guò):“鹵味的創(chuàng)新還有很多可待挖掘,我們每年都在產(chǎn)品原創(chuàng)力上加足馬力可以鹵+炸、鹵+烤、鹵+煎、鹵+復(fù)鹵……可以加一切烹飪方式。

  疫情居家期間,鹵味對(duì)于宅家人群來(lái)說(shuō)制作工藝復(fù)雜,所以他們更愿意到店購(gòu)買(mǎi),為家庭餐桌添加一道菜。

  2、產(chǎn)品適配性強(qiáng),鹵+模式亟待挖掘

  今年,27年的熟食連鎖龍頭企業(yè)一手店,探索出“鹵味熟食+烘焙+茶飲”新模式,讓人眼前一亮。

  東北紅腸、醬肘子+吐司、牛角+咖啡、水果茶,一時(shí)間引起餐飲人的廣泛關(guān)注,紛紛議論不止是餐廳搶鹵味店的生意,鹵味、熟食店也在外卷餐飲業(yè)的生意。

  事實(shí)上,這也從側(cè)面說(shuō)明,鹵味產(chǎn)品的適配性強(qiáng),可以做主角更可以做佐餐配角,鹵+產(chǎn)品模式亟待被挖掘。

  總結(jié):

  值得一提的是,雖然如今電商已遍布消費(fèi)行業(yè)每個(gè)角落,但千億級(jí)的鹵味市場(chǎng)目前仍以線下消費(fèi)為主,這也給本就有產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的餐飲業(yè),留下了無(wú)窮的想象空間。

  當(dāng)鹵味從救急隊(duì)長(zhǎng),轉(zhuǎn)正為盈利先生,留給餐飲人的是如何在保證效率上增添一份餐飲煙火氣,如何在產(chǎn)品高度同質(zhì)化下,打造出自己的創(chuàng)新爆品,這些都值得我們?cè)谶x擇這個(gè)賽道時(shí)提前思考。

  來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲

2頁(yè) 上一頁(yè)  [1] [2] 

關(guān)注公號(hào):redshcom  關(guān)注更多: 鹵味

東治書(shū)院2024級(jí)易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛(ài)家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書(shū)仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會(huì)務(wù)
★★★你有買(mǎi)點(diǎn),我有流量,勢(shì)必點(diǎn)石成金!★★★