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在北京西紅門薈聚店門口貨架上，葡萄、黃瓜、菠蘿、西瓜等一應(yīng)俱全，甚至連米面糧油也在貨架上開始“擺攤”售賣。
>>>放下身段，流動(dòng)餐車都上陣了！
某個(gè)早晨，內(nèi)參君遇到海底撈的流動(dòng)式早餐，兩名員工一路來回吆喝，見人就說“包子、豆?jié){、現(xiàn)炸的油條……”順便還售賣海底撈的小龍蝦，售價(jià)為39.9元一盒。
風(fēng)格很接地氣，但是不得不說很實(shí)用。在北京“0堂食”的五月，海底撈放下身段，售賣早餐，屬實(shí)不易。
>>>副牌產(chǎn)品齊發(fā)力，立體式打法更靈活
中關(guān)村店引入了海底撈快餐品牌“十八汆“的產(chǎn)品，比如西紅柿雞蛋蓋飯/面、土豆牛肉飯、回鍋肉蓋飯/面等，五一期間日銷量最高達(dá)到400余份。
此外，冒菜的上新，也是海底撈“早有謀劃”的結(jié)果。從早前的“U鼎冒菜”，到部分門店的試水。關(guān)鍵時(shí)刻，得以用立體式打法發(fā)力，產(chǎn)品之間相互配合。
從供應(yīng)鏈、研發(fā)等多重體系的基礎(chǔ)資源，到擴(kuò)展、收購符合規(guī)劃的品類，打造自身餐飲副牌，海底撈的一步步動(dòng)作已然成為危機(jī)下的隱藏儲(chǔ)備。
危機(jī)面前，躺平還是自救？
疫情危機(jī)下，各有各道，生存重于一切。
相較于頭部品牌們的快速響應(yīng)，積極自救，更多小品牌、夫妻店，則選擇了直接閉店。
對(duì)于小企業(yè)而言，與其通過擺攤等低能的形式自救，不如閉店最大限度上減少人力成本、資源損耗等帶來的額外支出。
而從頭部品牌視角出發(fā)，在生存外，似乎肩上還有更重的擔(dān)子。
楊云曉表示，“疫情對(duì)于我們而言也是一種考驗(yàn)，倒逼我們進(jìn)行創(chuàng)新不斷適應(yīng)市場需求，同時(shí)發(fā)揮自身職能承擔(dān)起更多社會(huì)責(zé)任，這種立體式創(chuàng)新打法使我們面對(duì)挑戰(zhàn)更具底氣。長期來看，隨著疫情防控工作的推進(jìn)，紓困政策發(fā)揮作用，以及消費(fèi)需求后續(xù)地回暖，企業(yè)的發(fā)展韌性將持續(xù)顯現(xiàn)。”
疫情的幾度席卷，擾得人心動(dòng)蕩。何時(shí)終止、是否反復(fù)，到如今都尚未有所定論。
但在定論來臨前，積極自救求生，或許是大多數(shù)餐飲同行人需要細(xì)致琢磨的唯一出路。
來源：餐企老板內(nèi)參 張心笛 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 海底撈 |
