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開賣冒菜,自救的海底撈還有多少“招”?

  海底撈賣冒菜,人均不到30元

  海底撈賣冒菜了!

  疫情多點(diǎn)散發(fā),伴隨著北京、上海、鄭州的“堂食限制”,海底撈開始了一波自救。擺攤賣早餐、賣水果、賣盒飯、賣餃子、賣小龍蝦……甚至有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),海底撈開始賣上了冒菜。

  事實(shí)上,追溯到2020年,關(guān)于冒菜產(chǎn)品,就已在小部分海底撈門店嘗試推出,主要菜品聚焦在蝦滑冒菜、巴沙魚冒菜等。而此次,包括北京、河南、江西、江蘇、浙江等多地門店均已將冒菜作為上新菜單售賣。

  這意味著,以疫情為原點(diǎn),海底撈的“冒菜行動(dòng)”,將正式從個(gè)性化門店試點(diǎn),向著全國性門店推進(jìn)。

  內(nèi)參君趕緊打開手機(jī)看了看,目前,海底撈冒菜在湯底上分為麻辣和番茄兩種,在種類上則有精品肥牛、巴沙魚、麻辣滑牛、素菜冒菜等多種選擇,涉及食材超20種。

  單人冒菜套餐價(jià)格在22-30元不等,外賣可以通過“撈點(diǎn)好貨”及門店微信群下單,同時(shí)支持門店自提。

  但如同喜憂參半的現(xiàn)實(shí)形勢般,海底撈冒菜的口碑也隨著種草打卡,在網(wǎng)友心里兩極分化。

  有網(wǎng)友表示,“抱著嘗試的心態(tài)點(diǎn)了冒菜,只能感嘆海底撈還是海底撈!贈(zèng)送水果小菜小吃一應(yīng)俱全。湯濃,量足,配送快。”

  也有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)布拔草心得,“味道一般,試新需謹(jǐn)慎,自取26,外賣起送78。”

  海底撈“立體式自救”背后……

  在突發(fā)且?guī)в幸欢ú痪庑缘囊咔橛绊懴,對于餐飲企業(yè)而言,單純解決堂食暫停問題、發(fā)力外賣并不是本質(zhì),從全局出發(fā),系統(tǒng)性思考如何實(shí)現(xiàn)供應(yīng)、如何解決特殊情況產(chǎn)生地的多元需求才是根源。

  內(nèi)參君盤點(diǎn)了一波海底撈的自救,可謂“各式打法齊上陣”:

  >>>首先是快速反應(yīng),上線外賣

  一夜之間,北京70余家門店開通自提、外送。海底撈北京萬柳店經(jīng)理?xiàng)钤茣员硎荆?ldquo;除正在運(yùn)行的自有外送業(yè)務(wù)外,海底撈也增加了與美團(tuán)、餓了么等第三方外賣平臺合作,保障居民用餐。”

  >>>其次是有啥賣啥,足夠接地氣

  同時(shí),海底撈還關(guān)注周邊社區(qū)用餐和生活采購需求,臨時(shí)增設(shè)了便民小集市,售賣新鮮蔬果、肉蛋、自熱小火鍋、底料等產(chǎn)品;在即食就餐需求上,海底撈北京各門店推出了早餐、午餐(冒菜及盒飯簡餐)等服務(wù)。

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