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20年餐飲老司機吐血忠告:千萬別碰這16種作死行為

  別盲目擴張直營店、別做高端餐飲、縮小單店投資、趕緊回籠現(xiàn)金、別去抄底、別在營銷上瞎投錢、別安于僥幸,別太拿自己當(dāng)回事……

  不確定的大環(huán)境下,20年餐飲“老司機”熬夜整理了給餐飲人的16條忠告,字字珠璣。

  2022年的這次疫情,不能說是最嚴重的,但是對餐飲的打擊絕對是最嚴重的,好多企業(yè)已經(jīng)彈盡糧絕了。

  其實我從2017年開始就反復(fù)強調(diào)餐飲企業(yè)的風(fēng)險和資金鏈問題,2019年6月開始,我就在講課時、顧問服務(wù)時、餐飲聚會時、聊天時反復(fù)說:餐飲企業(yè)大多數(shù)都是“作死”的,而不是被市場淘汰的。

  16個常見的“作死”的行為,我也反復(fù)強調(diào),今天我在這里重新叨叨一遍。 

  01 

  別盲目開直營店

  記住,收益與風(fēng)險是對等的,降低風(fēng)險的方法就是強迫自己拉低收益。

  活得好是暫時的,活得久才是目標(biāo)。假設(shè)現(xiàn)在你手頭有100萬現(xiàn)金,不巧遇到店里出問題了,如果這時你只有一家直營店,那還能輕松扛一年,如果是有10家直營店,那一個月你就要吐血,兩個月估計就投胎了,好多人總是不信邪。

  02 

  別做高端餐飲

  高端餐飲投資十分巨大,同時也不是你有人脈、有資金、有技術(shù)、有好位置、有經(jīng)驗,就一定能保證盈利的。

  一家店就投入幾百萬甚至上千萬的高端餐飲我見多了,成功率遠遠低于麻辣燙和包子店,為什么?

  因為需要時間試錯及養(yǎng)店,而這個的前提是,你要有錢扛到成功那天,如果投資過大,后期運營資金更大,很大概率會死在成功的前夜。

  03 

  縮小單店投資

  不管直營還是加盟,壓低單店投資很重要,不要把雞蛋放在一個籃子。

  比如,以前是有100萬就開一家400平的店,現(xiàn)在就要想辦法縮小單店投資,想想怎么分別投資25萬開4家100平的店。

  有人看到這可能就會說,“這怎么可能”,沒關(guān)系,不可能就不可能吧,我就寫個文章,你還指望我給你掰飭清楚了。

  04 

  趕緊回籠現(xiàn)金

  這個話題我從2018年開始說,一次課能說十幾遍,我自己都覺得自己煩了。

  首先記住,營業(yè)額不是利潤,利潤不是現(xiàn)金,現(xiàn)金是不需要回到餐飲支出的。

  有點繞,大家自己悟吧,很多餐飲企業(yè)怎么死的?不努力?沒人才?菜不好吃?都不是,就是兜里沒錢了,房東和員工沒錢收,合情合理地把你“逼”死了。

  05 

  別去抄什么底

  總有人喜歡抄底。2019年疫情前,就有一些人傻錢多的老板在抄底,2020年有,2021年也有,到了現(xiàn)在2022年,還有一堆喊著“抄底”的。

  我真是年年勸,年年有不信邪的。好多人以為自己在抄底,下一次疫情永遠告訴你,你是在“填坑”。

  06 

  別在營銷上瞎投錢

  從2018年,我開始講“0成本營銷實戰(zhàn)營”,后來改“0成本加盟實戰(zhàn)營”,因為0成本營銷講完,別人花錢的營銷就沒法講了,后來我改講加盟,因為加盟是營銷變現(xiàn)的最好方式,但始終遵循“0成本”。

  0成本哪里好呢?就問一句,沒有投入的投資,還不夠穩(wěn)嗎?也許你覺得不可能,但不會≠不可能。

  07 

  別拿短視頻和外賣當(dāng)兒戲

  記住,要不你緊跟時代“上車”,要不你就認慫“下車”,別半推半就地掛在車上,一個顛簸,你就飛到路邊隔離帶里去了。

  短視頻和外賣,要不你就認真做,要不就不要做,別一邊玩一邊做,假裝努力給自己看,除了燒錢、浪費精力、打擊自己,其它的什么也沒落下。

  有人說:那我可以找代運營嗎?你們知道代運營的水有多深嗎?這個行業(yè)服務(wù)商多如牛毛,靠譜的鳳毛麟角。

  08 

  別安于僥幸

  2020年,由于給很多餐飲企業(yè)做輔導(dǎo),我跑了不少城市。那時疫情,影響最大、最慘的還是武漢及周邊的一些城市,其他很多大中型城市并沒有受到波及,或甚至沒有感覺。

  疫情發(fā)生后,我不管到哪個城市,都會勸當(dāng)?shù)氐睦习,?ldquo;高筑墻、廣積糧”,早做打算。

  但往往,總是被他們反勸:“沒事,北京管得嚴”“上海數(shù)據(jù)篩查到位”“深圳自有方法”“西安和武漢不一樣”等等。我嘞個去,害得我又多抽了幾根寂寞的煙。

  09 

  別太拿自己當(dāng)回事

  好多餐飲老板日子過好了,馬上就又開直營店,又搞供應(yīng)鏈,又換大辦公室,又參加各種酒局飯局交流的,咱就不能踏踏實實掙錢嗎?

  花錢做了面子工程,扭頭還說是情懷,有時間省下來回家不好嗎?錢省出來給底下人多分點不好嗎?

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