別盲目擴張直營店、別做高端餐飲、縮小單店投資、趕緊回籠現(xiàn)金、別去抄底、別在營銷上瞎投錢、別安于僥幸，別太拿自己當(dāng)回事……
不確定的大環(huán)境下，20年餐飲“老司機”熬夜整理了給餐飲人的16條忠告，字字珠璣。
2022年的這次疫情，不能說是最嚴重的，但是對餐飲的打擊絕對是最嚴重的，好多企業(yè)已經(jīng)彈盡糧絕了。
其實我從2017年開始就反復(fù)強調(diào)餐飲企業(yè)的風(fēng)險和資金鏈問題，2019年6月開始，我就在講課時、顧問服務(wù)時、餐飲聚會時、聊天時反復(fù)說：餐飲企業(yè)大多數(shù)都是“作死”的，而不是被市場淘汰的。
16個常見的“作死”的行為，我也反復(fù)強調(diào)，今天我在這里重新叨叨一遍。
01
別盲目開直營店
記住，收益與風(fēng)險是對等的，降低風(fēng)險的方法就是強迫自己拉低收益。
活得好是暫時的，活得久才是目標(biāo)。假設(shè)現(xiàn)在你手頭有100萬現(xiàn)金，不巧遇到店里出問題了，如果這時你只有一家直營店，那還能輕松扛一年，如果是有10家直營店，那一個月你就要吐血，兩個月估計就投胎了，好多人總是不信邪。
02
別做高端餐飲
高端餐飲投資十分巨大，同時也不是你有人脈、有資金、有技術(shù)、有好位置、有經(jīng)驗，就一定能保證盈利的。
一家店就投入幾百萬甚至上千萬的高端餐飲我見多了，成功率遠遠低于麻辣燙和包子店，為什么？
因為需要時間試錯及養(yǎng)店，而這個的前提是，你要有錢扛到成功那天，如果投資過大，后期運營資金更大，很大概率會死在成功的前夜。
03
縮小單店投資
不管直營還是加盟，壓低單店投資很重要，不要把雞蛋放在一個籃子。
比如，以前是有100萬就開一家400平的店，現(xiàn)在就要想辦法縮小單店投資，想想怎么分別投資25萬開4家100平的店。
有人看到這可能就會說，“這怎么可能”，沒關(guān)系，不可能就不可能吧，我就寫個文章，你還指望我給你掰飭清楚了�。�
04
趕緊回籠現(xiàn)金
這個話題我從2018年開始說，一次課能說十幾遍，我自己都覺得自己煩了。
首先記住，營業(yè)額不是利潤，利潤不是現(xiàn)金，現(xiàn)金是不需要回到餐飲支出的。
有點繞，大家自己悟吧，很多餐飲企業(yè)怎么死的？不努力？沒人才？菜不好吃？都不是，就是兜里沒錢了，房東和員工沒錢收，合情合理地把你“逼”死了。
05
別去抄什么底
總有人喜歡抄底。2019年疫情前，就有一些人傻錢多的老板在抄底，2020年有，2021年也有，到了現(xiàn)在2022年，還有一堆喊著“抄底”的。
我真是年年勸，年年有不信邪的。好多人以為自己在抄底，下一次疫情永遠告訴你，你是在“填坑”。
06
別在營銷上瞎投錢
從2018年，我開始講“0成本營銷實戰(zhàn)營”，后來改“0成本加盟實戰(zhàn)營”，因為0成本營銷講完，別人花錢的營銷就沒法講了，后來我改講加盟，因為加盟是營銷變現(xiàn)的最好方式，但始終遵循“0成本”。
0成本哪里好呢？就問一句，沒有投入的投資，還不夠穩(wěn)嗎？也許你覺得不可能，但不會≠不可能。
07
別拿短視頻和外賣當(dāng)兒戲
記住，要不你緊跟時代“上車”，要不你就認慫“下車”，別半推半就地掛在車上，一個顛簸，你就飛到路邊隔離帶里去了。
短視頻和外賣，要不你就認真做，要不就不要做，別一邊玩一邊做，假裝努力給自己看，除了燒錢、浪費精力、打擊自己，其它的什么也沒落下。
有人說：那我可以找代運營嗎？你們知道代運營的水有多深嗎？這個行業(yè)服務(wù)商多如牛毛，靠譜的鳳毛麟角。
08
別安于僥幸
2020年，由于給很多餐飲企業(yè)做輔導(dǎo)，我跑了不少城市。那時疫情，影響最大、最慘的還是武漢及周邊的一些城市，其他很多大中型城市并沒有受到波及，或甚至沒有感覺。
疫情發(fā)生后，我不管到哪個城市，都會勸當(dāng)?shù)氐睦习�，�?ldquo;高筑墻、廣積糧”，早做打算。
但往往，總是被他們反勸：“沒事，北京管得嚴”“上海數(shù)據(jù)篩查到位”“深圳自有方法”“西安和武漢不一樣”等等。我嘞個去，害得我又多抽了幾根寂寞的煙。
09
別太拿自己當(dāng)回事
好多餐飲老板日子過好了，馬上就又開直營店，又搞供應(yīng)鏈，又換大辦公室，又參加各種酒局飯局交流的，咱就不能踏踏實實掙錢嗎？
花錢做了面子工程，扭頭還說是情懷，有時間省下來回家不好嗎？錢省出來給底下人多分點不好嗎？
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
