您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
最近,北京餐飲都在擺攤

  這個五月

  頭部餐飲“放下身段”,都去擺攤了!

  “好好的黃金周,變成了青銅周。”

  這是前幾天,一位餐飲老板向內參君吐槽的原話。而處在疫情風暴眼中的餐飲人,怕是連青銅也沒撈上,直接成了“破銅爛鐵周”。有媒體直言——恐怕是史上最蕭條的黃金周。

  以北京來看,4月30日突然發(fā)布政策,要求5.1-5.4全市禁止堂食。許多為了黃金周囤好積食材的老板苦不堪言,就在大家翹首以盼、等待恢復營業(yè)時,“延續(xù)暫停堂食”的政策再次“降臨”,讓很多老板的希望再次破滅。

  看來,這個“暫停堂食”,一時半會兒還結束不了。

  不光是北京,面對這輪疫情的多點突發(fā),多地按下“堂食暫停鍵”。鄭州于5月3日正式發(fā)布公告暫停堂食;遼寧鳳城市、河北三河市也緊隨其后,規(guī)定餐飲場所暫停堂食……

  面對這樣的狀況,那餐飲老板們都在干啥呢?

  不是愜意的露營,而是“放下身段”紛紛擺攤。

  海底撈、西貝、紫光園……

  各家的“攤”有啥不同?

  身處北京的內參君,在對比了各家策略之后,第一時間采訪了海底撈、西貝、紫光園相關負責人,向大家揭秘各家攤位的大不同……

  >>>海底撈

  變身“水果撈”,有啥賣啥,立體式打法

  賣早餐、賣水果、賣盒飯、賣冒菜、賣AB包……

  甚至,連旗下副牌“十八汆”的部分產(chǎn)品也開始在海底撈外賣系統(tǒng)上線了!

  內參君前往西紅門薈聚店,貨架上,葡萄、黃瓜、菠蘿、西瓜等一應俱全,自熱火鍋等預制菜也井然有序,此外,連日常居家用到的米面糧油也都擺出來售賣。“有啥賣啥,需要啥賣啥。”店長告訴內參君。據(jù)悉,海底撈多家門店臨時增設了便民小集市,售賣新鮮蔬果、肉蛋、自熱小火鍋、底料等產(chǎn)品。

  一些不便于做外擺的商場店,海底撈則采取在店門口“支攤”的方式。售賣零食、周邊產(chǎn)品等。

  海底撈變身“水果撈”,屬實無奈:首先是北京的海底撈門店大多為商場店,相比紫光園、南城鄉(xiāng)等原本就定位社區(qū)模式的品牌來說,一些門店受到場所限制。其次,火鍋品類并不便于做外擺售賣,疫情當前,快手菜和預制菜更為搶手。

  不過,海底撈也用實力詮釋了“家大業(yè)大”的“應變能力”:不僅一夜之間70多家門店迅速鋪開外賣、自提業(yè)務;更是增加了燒烤、奶茶等產(chǎn)品,滿足居家用餐需求;此外,考慮到目前城市年輕消費者獨居或雙人就餐比較多,五一節(jié)期間還推出了兩款青年套餐;中關村店引入了海底撈快餐品牌“十八汆“的產(chǎn)品,比如西紅柿雞蛋蓋飯/面、土豆牛肉飯、回鍋肉蓋飯/面等,目前日銷量最高達到400余份。

  突發(fā)狀況下,海底撈的“立體式打法”,將各類優(yōu)勢資源進行整合?芍^靈活出擊,全面自救。

  數(shù)據(jù)顯示,五一節(jié)假日期間,海底撈北京外送業(yè)務訂單量和營業(yè)額均大幅上升。同比去年五一,整體訂單量和銷售額均上漲了200%左右。北京新辰里門店5月1日當天外送訂單環(huán)比上月同期增長超500%,5月2日環(huán)比增幅更是達到了600%。

  >>> 紫光園

  外賣自提+熟食+成品,發(fā)力“極致性價比”

  紫光園的門店原本就設有檔口,4月底收到禁止堂食的消息后,公司第一時間把檔口進行了外擺的擴張設計,在保證疫情防控條件允許和食品安全的情況下展示餐品。同時,內部人員做了崗位調整,以銷定產(chǎn),以產(chǎn)定人,重新制定人效標準。優(yōu)先將管理人員和優(yōu)秀員工派到一線。

  負責人透露,所有門店在早晨7:00之前,把當天產(chǎn)品出齊,進行全天候的零售。售賣時間一直延續(xù)到晚上9:30。且全部以成品、熟食的形式推出。

  內參君一大早探店紫光園團結湖店,發(fā)現(xiàn)一片熱鬧光景,社區(qū)大食堂的氛圍濃厚,無論是產(chǎn)品還是價格,都十分“親民”。具體有以下特點:

  1、產(chǎn)品主要展示“現(xiàn)撈現(xiàn)鹵”的新鮮氣息,比如醬牛肉、手撕雞、牛小腿等,熱氣騰騰、鍋氣十足,看起來很有食欲。據(jù)悉,手撕雞單店窗口最高日銷200只,成為名副其實的爆品。

  2、在主食的種類上,紫光園也做了很多上新,比如新出的牛肉火香包、菜團子、花卷等,滿足社區(qū)居民多樣化的飲食需求。

2頁 [1] [2] 下一頁 

關注公號:redshcom  關注更多: 餐飲

東治書院2024級易學文士班(第二屆)報名者必讀
『獨賈參考』:獨特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風水,小風水,風水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個受人尊敬的易學家?
成功一定有道,跟著成功的人,學習成功之道。
關注『書仙笙』:結茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會務
★★★你有買點,我有流量,勢必點石成金!★★★