疫情反復(fù)、資本退潮、賽道擁擠，一系列問題讓許多餐飲企業(yè)大幅閉店，甚至走向破產(chǎn)清算。
知名“單人火鍋”呷哺呷哺、國內(nèi)輕食“鼻祖”新元素、香港老字號許留山、做出過90億港幣市值的味千拉面等等，曾經(jīng)輝煌的餐飲企業(yè)在2021年都黯然失色。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年有超過100萬家餐飲門店關(guān)閉，而在2020年這一數(shù)字為30萬家。
部分餐飲店判斷失誤，近兩年盲目擴張，導(dǎo)致深陷虧損危機。2020年，海底撈開出544家新門店，將全球門店數(shù)擴張至1298家，而這也成為海底撈噩夢的開始。截至去年年底，海底撈預(yù)期年度凈虧損約38億元至45億元人民幣。
還有一些餐飲品牌不懂變革、創(chuàng)新不足、產(chǎn)品同質(zhì)化，最終被消費者放棄。此外，管理混亂、高層變動頻繁也影響到餐飲品牌的口碑。老字號許留山由于創(chuàng)新、迭代均落后于消費升級速度，被市場拋棄，內(nèi)地近150家門店處于注銷狀態(tài)。而管理混亂等問題，也讓它頻登熱搜。
如今，餐飲行業(yè)面臨重新洗牌，物競天擇，適者生存，是市場永恒不變的定律。
從火鍋到新式茶飲，閉店潮蔓延至今。
呷哺呷哺：關(guān)店200家，遭遇大洗牌
2021年，向來以“一人一鍋”分餐制著稱的火鍋店呷哺呷哺過得格外艱難。7月，呷哺呷哺高層人事變動，直接導(dǎo)致公司股價下跌。8月，呷哺呷哺關(guān)閉200家門店，又引發(fā)廣泛議論。
呷哺呷哺的單人快餐式火鍋曾引起一陣風(fēng)潮，2014年至2020年，門店迅速擴張到600多家，火遍全國。但隨著賢合莊、小龍坎、譚鴨血等高端火鍋餐飲入局，以及消費者對餐飲社交性的普遍需求，呷哺呷哺也被迫改革，在減少吧臺座椅的同時，增加店內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)四人位，并提高了火鍋客單價。
改革后的呷哺呷哺陷入尷尬境地，原本單人火鍋、高性價比的特點日漸模糊，而在服務(wù)、口感等方面又沒有突出優(yōu)勢。尤其是在旗下高端火鍋品牌“湊湊”面前，呷哺呷哺的頹勢愈發(fā)明顯。財報顯示，從2017年到2020年，呷哺呷哺的凈利潤分別為4.37億元、4.62億元、2.88億元、183.7萬元，呈持續(xù)下滑趨勢。
在火鍋行業(yè)面臨新一輪大洗牌之際，呷哺呷哺能否東山再起，尚未可知。
茶顏悅色：關(guān)店80余家，深陷勞資糾紛
人氣茶飲店茶顏悅色迎來了閉店潮。
2021年11月，其官方微博表示，將在年底前關(guān)閉長沙的80余家門店。這也是茶顏悅色在2021年第三次集中臨時閉店。
作為“破圈”的網(wǎng)紅店，茶顏悅色一直受到資本青睞。2019年，茶顏悅色連獲三輪融資，門店數(shù)迅速從80家擴展至500余家。去年4月，茶顏悅色又獲阿里間接入股。
然而，茶顏悅色快速擴張的同時也陷入了爭議風(fēng)波。其員工發(fā)薪后抱怨工資少、工作強度高，“人均工時11小時，時薪6-9元”。在被曝光的公司內(nèi)部群聊記錄中，部分高層和員工打起激烈口水戰(zhàn)，甚至創(chuàng)始人呂良也加入其中。去年12月，茶顏悅色四次登上微博熱搜。
勞資矛盾的背后，則是茶顏悅色長沙區(qū)域密集開店策略的失效，單一的城市布局，讓其抵抗風(fēng)險能力減弱。疫情之下，茶顏悅色必須承擔(dān)人流減少帶來的后果。
2022年，如何走出去，尋找新的增量市場，成為茶顏悅色的當(dāng)務(wù)之急。
新元素：破產(chǎn)清算，輕食賽道遇冷
中國網(wǎng)紅輕食餐廳新元素在2021年底迎來“關(guān)門大吉”，將近二十年的經(jīng)營歷程走到終點。
疫情反復(fù)之下，新元素嚴(yán)重經(jīng)營虧損，并陷入資金鏈斷裂狀態(tài)。12月14日，新元素餐廳所屬公司發(fā)布內(nèi)部致全體員工通知，公司按照相關(guān)國家法律規(guī)定，進入破產(chǎn)清算流程。
早早入局的新元素餐廳曾經(jīng)嘗到國內(nèi)輕食賽道的紅利，擁有西式健康概念的餐廳在當(dāng)時可謂前衛(wèi)潮流，門店也隨之?dāng)U張。但隨著更多同類型餐廳的涌入，新元素餐廳也陷入產(chǎn)品同質(zhì)化的困境。此外，新元素一直居高不下的客單價，也給消費者留下“又貴又難吃”的印象。
近兩年，國內(nèi)整個輕食賽道都冷清不少，相較于咖啡、茶飲賽道的火熱，輕食品牌似乎陷入了瓶頸期。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年8月，2021年餐飲行業(yè)投融資的86起事件中，并沒有對輕食品牌的任何投資。不過，隨著國內(nèi)健身意識的提升，輕食的發(fā)展前景仍然存在。
新元素餐廳的破產(chǎn)，給國內(nèi)其他輕食餐廳敲響警鐘，如果不能形成差異化優(yōu)勢，便容易在競爭中被淘汰。
許留山：痛失香港本土市場，內(nèi)地注銷近150家
許留山曾被認(rèn)為是最具代表性的港式甜品，但這兩年因經(jīng)營不善、品種老化等問題，持續(xù)走下坡路。去年11月，許留山在香港的最后一家門店關(guān)閉，正式宣告退出大本營市場。內(nèi)地也有近150家門店處于注銷狀態(tài)，形勢不容樂觀。
近些年，許留山管理層更迭頻繁，內(nèi)部經(jīng)營管理混亂，不斷被媒體曝出員工用刷餐具的刷子刷鞋、抹去過期甜點的生產(chǎn)日期繼續(xù)售賣等食品安全問題，品牌口碑也一落千丈。
此外，隨著甜品市場競爭越來越激烈，消費者對甜點的品質(zhì)、品種和口感也提出了更高的要求。然而，許留山產(chǎn)品的創(chuàng)新、迭代均落后于消費升級速度，被許多消費者詬病“越來越貴，卻不如以前好吃”。
從獨一無二的香港老字號到被迫倒閉，許留山的例子證明了，在激烈的市場競爭面前，更新、變革尤為重要。畢竟，情懷撐不起一個品牌。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲品牌
