品牌要距離消費者更近，除了把店開到社區(qū)，還有一個方法，那就是私域流量。私域流量的本質(zhì)是營造一個獨有圈子，品牌和消費者雙方互相往來，讓彼此之間的距離更近，這也就是各大餐企熱衷做私域的原因之一。
盯著消費者，想盡辦法靠近它，讓雙方的往來更簡單，關(guān)系更緊密，進而讓品牌在競爭的洪流中穩(wěn)步前行。
除了想辦法靠近消費者外，我們緊盯消費者的時候，還要想盡辦法研究他們，做最懂的他們的品牌和店鋪。只有更懂他們，提供的服務(wù)才能更超預(yù)期。
比如曾經(jīng)的臺灣首富王永慶，那時賣大米的人很多，競爭很激烈，但唯獨他家的米最受歡迎，就是因為他一門心思想把服務(wù)做到最好。據(jù)說，王永慶用本子記錄了很多客戶的信息，包括米缸的大小、家里幾口人、每人用多少米、預(yù)計多久送一次、每次要送多少等。因此，他總能比消費者提前知道他家是不是缺米了，缺了多少，送米就送得更及時，服務(wù)才更超出預(yù)期，所以大家才喜歡他家的米。
再比如我們常說的餐飲數(shù)字化。為什么餐飲要搞數(shù)字化？除了搞組織創(chuàng)新，提高效率，數(shù)字化技術(shù)還可以幫我們挖掘出消費者一些潛在的需求，并以此提供超預(yù)期的服務(wù)和產(chǎn)品。
相反，如果我們不盯著消費者，忽略消費者，就會和他們漸行漸遠。
比如讓顧客厭煩，同時也屢屢被相關(guān)部門整頓的掃碼點餐。如果站在消費者角度，就很容易想明白，消費者討厭的并非掃碼點餐，而是餐飲店鋪剝奪了他們的選擇權(quán)和隱私權(quán)，這讓他們很憤怒。
2、盯自己
不看自己，競爭就會盲從，惹禍上身。比如疫情后，一些大品牌為搶占市場，不斷擴充店鋪。很多中小品牌看到大品牌擴張，也跟風擴張，他們大都沒有仔細考慮過一個問題：若再次突發(fā)危機或是市場并沒想象中好，自己是否有足夠的資金抵御風險能力？
所以，當疫情持續(xù)點狀突發(fā)，市場并未像想象那般景氣時，大品牌關(guān)掉了一些不盈利的店鋪便及時抽身止損，而那些跟風擴張的中小品牌，卻深陷資金鏈斷裂的危機。
不看自己的競爭，跟著大品牌去卷，結(jié)果越卷越受傷。還不如多看看自己，把目光放在自己身上，集中資源，培養(yǎng)自己的核心能力。這個核心能力可以是我們的品牌、我們的供應(yīng)鏈以及我們的產(chǎn)品。
比如發(fā)跡于蘇州的7分甜，在很多飲品品牌都追求大而全的產(chǎn)品時，7分甜意識到自己沒有核心優(yōu)勢，很難突破增長的瓶頸，便把目光鎖定在了芒果細分品類（楊枝甘露），準備集中優(yōu)勢在這個品類上打出一片天。
皇天不負有心人，調(diào)整戰(zhàn)略后，2018年還只有百來家店的7分甜，經(jīng)過4年多時間，店面數(shù)量就突破了1000家，成為楊枝甘露細分賽道的領(lǐng)頭羊。
再比如古茗，之所以能開出近6000家店，就在于它的核心能力倉儲基地與冷鏈配送體系，能保證幾乎所有加盟店的水果、牛奶等的穩(wěn)定供應(yīng)，運營和運輸?shù)某杀具�能降到超低水平。
此外，緊盯自己還有一個好處，能及時發(fā)現(xiàn)自己的短板，快速彌補。
比如眉州東坡和青年公社，這兩個品牌緊盯自己，在疫情下發(fā)現(xiàn)了自家的銷售渠道是一大短板，便紛紛想辦法彌足。眉州公社借力超市的精準客流，開了6、7家mini檔口店，每個檔口日銷售額8000多元；青年公社則在自己餐廳一樓開出了“市集式”零售店，針對性的銷售一些零售產(chǎn)品，為餐廳帶來了許多流量。
緊盯著自己，對自己不斷反思和錘煉，讓核心優(yōu)勢更優(yōu)，讓自己短板更短。如此，面對再復(fù)雜多變的競爭環(huán)境，自己都能有一席之地，不至于陷入被動。
3、盯市場
緊盯市場，要求品牌戰(zhàn)略要根據(jù)市場變化而變化，否則大概率就會被市場淘汰。
以日式快餐和中式快餐為例。以前日式快餐因為其獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢，在國內(nèi)的市場獲得了一席之地。然而，當消費者吃慣了日式快餐，逐漸有了新的需求后，大多日式快餐依然固守已見，維持原有的產(chǎn)品策略，最終日漸沒落。
相比之下，中式快餐緊跟市場變化，不斷豐富產(chǎn)品種類，滿足用戶不斷改變的需求，近年來各大品牌都取得了亮眼的成績。兩者面對市場變化截然不同的態(tài)度，造就了今天雙方之間巨大的差距。
緊盯市場之所以有效，是因為市場從來不騙人，它是什么狀況就是什么狀況。
此外，觀察市場，不僅要觀察市場改變，還要觀察不同區(qū)域市場的天花板。如果你是中小型品牌，在一二線城市難以大展拳腳，可以去“小鎮(zhèn)市場”試試，因為那里一片藍海，中小品牌也有一戰(zhàn)之力。
如果你是大品牌，國內(nèi)市場對你的增長見效甚微，那么就可以嘗試把目光瞄向國外市場。蜜雪冰城2018年在越南河內(nèi)開了一家店，開業(yè)后便引發(fā)排隊熱潮。據(jù)相關(guān)媒體報道，目前其在越南已經(jīng)開出了約200家門店。
小 結(jié)
餐飲行業(yè)進入了存量時代，增長困乏成為了主旋律。在這樣的境況下，大家為了維持利潤，難免會緊盯著同行或是對手，從對方身上奪得“財富”�？墒沁@樣，其實只會加重“內(nèi)卷”，帶不來實際的增長。
想重歸增長，不妨從內(nèi)卷中走出來，從盯對手，變成盯消費者，盯市場，盯自己，如此一來，或許可以找到真正能解決增長問題的方案。
來源：紅餐網(wǎng) 鄒通
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