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無意義的內(nèi)卷,正在“殺死”餐飲業(yè)!

  品牌要距離消費者更近,除了把店開到社區(qū),還有一個方法,那就是私域流量。私域流量的本質(zhì)是營造一個獨有圈子,品牌和消費者雙方互相往來,讓彼此之間的距離更近,這也就是各大餐企熱衷做私域的原因之一。

  盯著消費者,想盡辦法靠近它,讓雙方的往來更簡單,關(guān)系更緊密,進而讓品牌在競爭的洪流中穩(wěn)步前行。

  除了想辦法靠近消費者外,我們緊盯消費者的時候,還要想盡辦法研究他們,做最懂的他們的品牌和店鋪。只有更懂他們,提供的服務(wù)才能更超預(yù)期。

  比如曾經(jīng)的臺灣首富王永慶,那時賣大米的人很多,競爭很激烈,但唯獨他家的米最受歡迎,就是因為他一門心思想把服務(wù)做到最好。據(jù)說,王永慶用本子記錄了很多客戶的信息,包括米缸的大小、家里幾口人、每人用多少米、預(yù)計多久送一次、每次要送多少等。因此,他總能比消費者提前知道他家是不是缺米了,缺了多少,送米就送得更及時,服務(wù)才更超出預(yù)期,所以大家才喜歡他家的米。

  再比如我們常說的餐飲數(shù)字化。為什么餐飲要搞數(shù)字化?除了搞組織創(chuàng)新,提高效率,數(shù)字化技術(shù)還可以幫我們挖掘出消費者一些潛在的需求,并以此提供超預(yù)期的服務(wù)和產(chǎn)品。

  相反,如果我們不盯著消費者,忽略消費者,就會和他們漸行漸遠。

  比如讓顧客厭煩,同時也屢屢被相關(guān)部門整頓的掃碼點餐。如果站在消費者角度,就很容易想明白,消費者討厭的并非掃碼點餐,而是餐飲店鋪剝奪了他們的選擇權(quán)和隱私權(quán),這讓他們很憤怒。

  2、盯自己

  不看自己,競爭就會盲從,惹禍上身。比如疫情后,一些大品牌為搶占市場,不斷擴充店鋪。很多中小品牌看到大品牌擴張,也跟風擴張,他們大都沒有仔細考慮過一個問題:若再次突發(fā)危機或是市場并沒想象中好,自己是否有足夠的資金抵御風險能力?

  所以,當疫情持續(xù)點狀突發(fā),市場并未像想象那般景氣時,大品牌關(guān)掉了一些不盈利的店鋪便及時抽身止損,而那些跟風擴張的中小品牌,卻深陷資金鏈斷裂的危機。

  不看自己的競爭,跟著大品牌去卷,結(jié)果越卷越受傷。還不如多看看自己,把目光放在自己身上,集中資源,培養(yǎng)自己的核心能力。這個核心能力可以是我們的品牌、我們的供應(yīng)鏈以及我們的產(chǎn)品。

  比如發(fā)跡于蘇州的7分甜,在很多飲品品牌都追求大而全的產(chǎn)品時,7分甜意識到自己沒有核心優(yōu)勢,很難突破增長的瓶頸,便把目光鎖定在了芒果細分品類(楊枝甘露),準備集中優(yōu)勢在這個品類上打出一片天。

  皇天不負有心人,調(diào)整戰(zhàn)略后,2018年還只有百來家店的7分甜,經(jīng)過4年多時間,店面數(shù)量就突破了1000家,成為楊枝甘露細分賽道的領(lǐng)頭羊。

  再比如古茗,之所以能開出近6000家店,就在于它的核心能力倉儲基地與冷鏈配送體系,能保證幾乎所有加盟店的水果、牛奶等的穩(wěn)定供應(yīng),運營和運輸?shù)某杀具能降到超低水平。

  此外,緊盯自己還有一個好處,能及時發(fā)現(xiàn)自己的短板,快速彌補。

  比如眉州東坡和青年公社,這兩個品牌緊盯自己,在疫情下發(fā)現(xiàn)了自家的銷售渠道是一大短板,便紛紛想辦法彌足。眉州公社借力超市的精準客流,開了6、7家mini檔口店,每個檔口日銷售額8000多元;青年公社則在自己餐廳一樓開出了“市集式”零售店,針對性的銷售一些零售產(chǎn)品,為餐廳帶來了許多流量。

  緊盯著自己,對自己不斷反思和錘煉,讓核心優(yōu)勢更優(yōu),讓自己短板更短。如此,面對再復(fù)雜多變的競爭環(huán)境,自己都能有一席之地,不至于陷入被動。

  3、盯市場

  緊盯市場,要求品牌戰(zhàn)略要根據(jù)市場變化而變化,否則大概率就會被市場淘汰。

  以日式快餐和中式快餐為例。以前日式快餐因為其獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢,在國內(nèi)的市場獲得了一席之地。然而,當消費者吃慣了日式快餐,逐漸有了新的需求后,大多日式快餐依然固守已見,維持原有的產(chǎn)品策略,最終日漸沒落。

  相比之下,中式快餐緊跟市場變化,不斷豐富產(chǎn)品種類,滿足用戶不斷改變的需求,近年來各大品牌都取得了亮眼的成績。兩者面對市場變化截然不同的態(tài)度,造就了今天雙方之間巨大的差距。

  緊盯市場之所以有效,是因為市場從來不騙人,它是什么狀況就是什么狀況。

  此外,觀察市場,不僅要觀察市場改變,還要觀察不同區(qū)域市場的天花板。如果你是中小型品牌,在一二線城市難以大展拳腳,可以去“小鎮(zhèn)市場”試試,因為那里一片藍海,中小品牌也有一戰(zhàn)之力。

  如果你是大品牌,國內(nèi)市場對你的增長見效甚微,那么就可以嘗試把目光瞄向國外市場。蜜雪冰城2018年在越南河內(nèi)開了一家店,開業(yè)后便引發(fā)排隊熱潮。據(jù)相關(guān)媒體報道,目前其在越南已經(jīng)開出了約200家門店。

  小  結(jié)

  餐飲行業(yè)進入了存量時代,增長困乏成為了主旋律。在這樣的境況下,大家為了維持利潤,難免會緊盯著同行或是對手,從對方身上奪得“財富”?墒沁@樣,其實只會加重“內(nèi)卷”,帶不來實際的增長。

  想重歸增長,不妨從內(nèi)卷中走出來,從盯對手,變成盯消費者,盯市場,盯自己,如此一來,或許可以找到真正能解決增長問題的方案。

  來源:紅餐網(wǎng) 鄒通

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