又是一個(gè)工作日的早晨。
同往常一樣，Mandy走進(jìn)辦公樓底層的全家便利店，“一個(gè)肉包，一個(gè)雜糧包，再來一杯大杯拿鐵，謝謝。”Mandy熟練地選了今日份的早餐，打包帶走。
現(xiàn)在，全家基本可以算是她的食堂了。首先是幾乎承包了她的早飯，有的時(shí)候中午來不及出去吃，就在全家買個(gè)便當(dāng)，還挺好吃。
她也經(jīng)常在全家買咖啡，用會(huì)員卡買咖啡套餐，一杯咖啡也就10塊錢左右，可以說是現(xiàn)磨咖啡里性價(jià)比的天花板了。
便利店已經(jīng)成為現(xiàn)代城市中最具煙火氣的業(yè)態(tài)之一。從北方的夫妻老婆店，到南方的食雜店，再到如今的日式便利店，便利店的商業(yè)模式正在不斷創(chuàng)新發(fā)展中。
根據(jù)前瞻研究院的報(bào)告，2015~2020年，我國(guó)品牌連鎖便利店銷售額從2015年的1181億元逐年上升至2020年的2716億元，增速卻從31%下降到了6.3%。同時(shí)，2020年單個(gè)便利店全年平均銷售額較2019年降低了20.8%。
從這一連串的數(shù)字中不難看出，便利店行業(yè)發(fā)展至今，開始逐漸觸及瓶頸。
便利店有哪些盈利增長(zhǎng)點(diǎn)值得布局？便利店如何才能提高坪效？便利店行業(yè)未來又將駛向哪里呢？
第一站：網(wǎng)紅店
當(dāng)網(wǎng)紅元素已經(jīng)成為我們衣食住行、吃喝玩樂的一部分，便利店也加入了網(wǎng)紅的陣營(yíng)。
便利店如何成為網(wǎng)紅？
一是賣網(wǎng)紅商品，二是做網(wǎng)紅店鋪。
如今的我們能在便利店里買到什么？
以全家、7-Eleven、羅森為例，這些坐落于一二線城市為主的便利店都可以歸類為日系便利店，也是當(dāng)今便利店行業(yè)中的標(biāo)桿。
它們經(jīng)營(yíng)的商品主要分為以下三類：快餐鮮食（包括盒飯、關(guān)東煮、面包等）、加工食品（包括面包、甜點(diǎn)等），以及非食品（包括日用品等）。而便利店售賣的網(wǎng)紅商品幾乎無出上述品類之右。
其中，羅森被消費(fèi)者譽(yù)為“被便利超市耽誤了的網(wǎng)紅制造機(jī)”。無論是臟臟包、咸蛋黃冰皮月亮蛋糕，還是豆乳盒子、冰葡萄，都是羅森充分利用社交網(wǎng)絡(luò)、用戶口碑傳播等方式制造的網(wǎng)紅產(chǎn)品。
“我現(xiàn)在特別喜歡看便利店測(cè)評(píng)，因?yàn)橛惺裁葱鲁龅木W(wǎng)紅食品，都能在便利店買到，而且價(jià)格相對(duì)還挺實(shí)惠的。”Mandy的話很具有代表性，畢竟對(duì)于食品這一類需要及時(shí)嘗鮮、想吃就吃的消費(fèi)品而言，線下購(gòu)物的時(shí)效性要比線上高得多。
便利蜂雪碧拌面、咸蛋黃雪糕等網(wǎng)紅單品是吸引年輕消費(fèi)者的利器；而為了迎合廣大90后、00后消費(fèi)者，各種動(dòng)漫IP、二次元跨界的新潮玩法也在便利店內(nèi)頻頻落地……
除了網(wǎng)紅商品外，越來越多的便利店開始自帶網(wǎng)紅屬性。
例如，2020年9月，浩方創(chuàng)投旗下網(wǎng)紅潮牌“WHIKO謎之便利店”首店在深圳亮相。WHIKO謎之生物是創(chuàng)建于2015年的原創(chuàng)設(shè)計(jì)品牌，全網(wǎng)粉絲量累計(jì)超過3000萬。
比起傳統(tǒng)便利店，WHIKO謎之便利店更像是一個(gè)食品集合店，店內(nèi)食品可以滿足人們從正餐、零食到宵夜、下午茶各個(gè)場(chǎng)景的食物需求。
WHIKO謎之便利店中所有的零食外包裝都是全新創(chuàng)作的插畫，多達(dá)500款，甚至同一款產(chǎn)品的不同口味都絕不雷同。
再例如，近日，小紅書聯(lián)合羅森一起打造了“人生五味便利店”上海主題店。
該主題店以小紅書的紅色和羅森的藍(lán)色共同組合成“紅藍(lán)CP”配色，飽和度超高的色彩碰上小紅書吉祥物小紅薯的立牌，讓整個(gè)環(huán)境看起來活潑可愛，非常適宜打卡拍照。
同時(shí)，店鋪中還網(wǎng)羅了包括伊然乳礦奶茶、永璞閃萃咖啡、百草味去骨鳳爪在內(nèi)的眾多網(wǎng)紅食品，一應(yīng)俱全。
顯然，網(wǎng)紅店配上網(wǎng)紅商品，未來這種強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、IP合作模式的便利店有望成為一種風(fēng)潮，讓便利店不僅好吃、好用，還好玩。
第二站：數(shù)字化
誰是這幾年便利店發(fā)展最好的城市？
答案不是北上廣深，反而有些出乎意料——山西太原。
太原的便利店有多發(fā)達(dá)呢？
太原已連續(xù)5年“霸榜”中國(guó)城市便利店指數(shù)的前三名，當(dāng)?shù)乇憷昝芏壬踔邻s超東京，平均每500米就有一家便利店。
顧名思義，便利二字是便利店的制勝秘訣�，F(xiàn)如今大多數(shù)便利店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了貨品的齊全性，那么還能在哪些方面進(jìn)一步提升便利感呢？
太原這個(gè)經(jīng)濟(jì)和人口均不靠前的城市給出了自己的答案——數(shù)字化。
在太原，超過一半的人是便利店的數(shù)字會(huì)員。
山西便利店龍頭唐久便利董事長(zhǎng)楊文斌曾經(jīng)算過一筆賬：“數(shù)字化大大提升了門店效率，唐久門店每天的移動(dòng)支付大概在35萬~40萬筆，如果移動(dòng)支付讓每個(gè)用戶節(jié)省10秒鐘，一天幫我們節(jié)省了900多個(gè)小時(shí)。”
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