奈雪首家書屋正式開業(yè)，以“奶茶+閱讀”營(yíng)造“第三空間”；蜜雪冰城在鄭州開了家超大集合店，把燴面和烙饃搬進(jìn)了飲品店；喜茶開出全球首家“手造店”，在“空間”上進(jìn)行了全新的嘗試......
新茶飲頭部品牌們都開始在“第三空間”上下功夫，但空間更好了，消費(fèi)者的體驗(yàn)更佳了嗎？對(duì)空間的追求真的能帶來想象中的效果嗎？
我們常說的“第三空間”，原本是社會(huì)學(xué)家奧登伯格提出的一個(gè)概念，指的是除了第一空間（居住空間）和第二空間（工作空間）以外，人們可以用以休閑的第三個(gè)生活空間，比如健身房、咖啡廳、高端會(huì)所、綜合商場(chǎng)等。
20世紀(jì)90年代，星巴克創(chuàng)始人舒爾茨將這個(gè)概念引入自己的咖啡店中，用馥郁的咖啡香氣、舒緩的音樂、柔和的燈光和舒服的沙發(fā)等，構(gòu)成了餐飲“第三空間”早期的樣子。得益于“第三空間”的成功打造，星巴克也快速擴(kuò)張，成為全球咖啡連鎖龍頭。
而近年來，除了星巴克外，中國(guó)餐飲市場(chǎng)也有不少品牌正積極張羅著“第三空間”的生意，其中最惹眼的莫過于快速崛起的一眾新式茶飲品牌。
相比于星巴克走的商務(wù)空間風(fēng)格，新茶飲品牌們?cè)?ldquo;第三空間”的探索上北京大學(xué)得多。
新茶飲們玩“第三空間”，形態(tài)萬千
自出生便對(duì)標(biāo)星巴克的奈雪，今年10月在清華南門口開了圈子“書店”——奈雪書屋，這是奈雪在京城推出的首家書屋。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，書屋地理位置優(yōu)越，附近近十家高等學(xué)府環(huán)繞，三公里內(nèi)覆蓋了清華大學(xué)、北京大學(xué)等高等學(xué)府，同時(shí)，還鄰近科技創(chuàng)新集聚地——中關(guān)村東升科技園，能輻射到的人群與奈雪書屋的目標(biāo)客群（20-35歲的消費(fèi)群體）高度重合。
在10月15日正式開業(yè)前，奈雪書屋還舉辦了高校學(xué)子青春讀書會(huì)、奈雪會(huì)員靜讀日等活動(dòng)，以呼應(yīng)閱讀主題，在年輕人的圈子里引起了強(qiáng)烈共鳴。
而這次的奈雪書屋除了常規(guī)的茶飲、咖啡、烘焙和零食以外，還提供1000+本圖書供大家免費(fèi)翻閱，為消費(fèi)者提供“茶飲+閱讀”的悠然空間。
奈雪的本次新嘗試，不僅為消費(fèi)者提供了“茶飲+閱讀”的悠然空間，也代表著新式茶飲行業(yè)對(duì)“閱讀空間”的創(chuàng)新詮釋。
而除奈雪書屋外，向來以“空間感”為重要標(biāo)志的奈雪目前已經(jīng)開出“奈雪的禮物”“奈雪夢(mèng)工廠”等多種業(yè)態(tài)門店。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心多次公開表示，奈雪并不是一個(gè)餐飲品牌，而是一個(gè)生活方式品牌，茶飲、烘焙、咖啡是奈雪的產(chǎn)品，空間同樣是奈雪的產(chǎn)品。
而在新茶飲行業(yè)，著力打造“第三空間”的遠(yuǎn)不止奈雪。
9月19日，喜茶全球首家“手造店”在深圳南頭古城開業(yè)。這是迄今為止最大的喜茶店，面積近1000平米，是一座三層獨(dú)棟建筑，走“古典+現(xiàn)代”的融合風(fēng)，主打3條產(chǎn)品線：手炒冰、手造茶、手沖茗茶，單品定價(jià)大多在26元-50元；現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，半開放的空間設(shè)計(jì)，盡可能地展現(xiàn)整個(gè)“手造”過程。
這家店的獨(dú)特之處在于，不僅呈現(xiàn)了手造飲品的全過程，產(chǎn)品體系也經(jīng)過重新設(shè)計(jì)，包括手炒冰、手造茶以及手沖茗茶等三個(gè)主題系列的50余款產(chǎn)品，僅在該店限定售賣。
“手造茶顏悅色茶在“第三空間”上的又一次探索。此前喜茶也打造了黑金店、PINK店、DP店、GO店、古風(fēng)主題店、寵物友好主題店與環(huán)保主題店等不同主題的門店店型
而一直走平民路線，想讓所有小城鎮(zhèn)的人都喝上奶茶的蜜雪冰城，也開始了“第三空間”的探索。
9月28日，蜜雪冰城在鄭州國(guó)貿(mào)開了首家蜜雪冰城旗艦店，門店面積約268平，作為全國(guó)首家“雪王城堡體驗(yàn)店”，除了提供“icecream & tea”之外，還設(shè)有其他店面所沒有的咖啡烘焙區(qū)、炸串區(qū)以及文創(chuàng)周邊區(qū)等。
蜜雪冰城的此次嘗試與此前茶顏悅色的“游園會(huì)”概念店有著異曲同工之感。
茶顏悅色曾與精品咖啡品牌三頓半聯(lián)名打造線下店，并在 2020 年推出 “游園會(huì)” 概念店，提供包含茶葉、茶具、零食、日用品、文具等百種以上的文化生活產(chǎn)品。
除上文提到的品牌外，書亦燒仙草、樂樂茶等也都在積極探索“第三空間”。開更大的店，打造更有趣、好玩的空間，“新茶飲+第三空間”已然成為一種趨勢(shì)，且來勢(shì)洶洶。
那么，第三空間在茶飲界風(fēng)靡的原因究竟是什么？
為什么新茶飲熱衷于打造“第三空間”？
星巴克在第三空間上的成功先例，顯然對(duì)新茶飲品牌們誘惑十足。
作為當(dāng)下的餐飲潮流，新茶飲的消費(fèi)群體多為年輕人。研究數(shù)據(jù)顯示，16-35歲的人群是新式茶飲的主要消費(fèi)人群，大概占了總消費(fèi)人群的90%。
根據(jù)益普索《90后新消費(fèi)者的茶飲口味喜好及消費(fèi)偏好》對(duì)90后的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，他們偏好體驗(yàn)式需求的滿足，更加注重產(chǎn)品從感官、心理等方面營(yíng)造的互動(dòng)式多維感受茶飲產(chǎn)品。
從這點(diǎn)來看，普通的街邊店只能夠滿足消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比、飲品本身口味、解渴等需求，卻難以滿足馬斯洛需求層次中的自我滿足（感官刺激、犒勞自己），社快閃足（社交互動(dòng)、圈層歸屬感）等需求。
而主打“社交+休閑”第三空間門店，則可以提供大量休息空間，并通過新潮、舒適的氛圍營(yíng)造，承載消費(fèi)者對(duì)茶飲產(chǎn)品更多維度的評(píng)判，滿足其體驗(yàn)式、沉浸式的需求和社交需求。
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