受疫情反撲餐飲糟心的2021,成了快餐賽道混戰(zhàn)最“內(nèi)卷”的一年。
因?yàn)橐咔榈仍蚩土飨禄,頭部快餐企業(yè)都開(kāi)始上新別人家的“爆品”,互相搶食。
而在這種“內(nèi)卷”之下,一部分品類(lèi)的“精品店”已經(jīng)逐漸變成“快餐雜貨鋪”。
餃子店開(kāi)賣(mài)牛肉面,面條店開(kāi)賣(mài)炒飯
一批快餐企業(yè)上線(xiàn)“同行”爆品
就在職業(yè)餐飲網(wǎng)前幾天剛剛發(fā)布文章爆料:全國(guó)700家店的阿香米線(xiàn),開(kāi)始賣(mài)刀削面、土豆粉、拌粉。
昨日,全國(guó)擁有500多家門(mén)店的袁記云餃,開(kāi)賣(mài)牛腩面、豬手面。
這不禁讓我們發(fā)現(xiàn)疫情以后,這些連鎖餐企們,都開(kāi)始賣(mài)上同賽道別人家的爆款單品。
1、餃子店開(kāi)賣(mài)“牛腩面”
職業(yè)餐飲網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn),很多以“餃子、云吞”為主打的精品店,開(kāi)始上新面、粉套餐和單品。
像昨日全國(guó)已經(jīng)進(jìn)駐48個(gè)城市,擁有500多家門(mén)店的快餐黑馬“袁記云餃”在其官方公號(hào)發(fā)布,上線(xiàn)4款新品。
這4款新品不是其主打的餃子、云吞,而是之前完全沒(méi)有賣(mài)過(guò)的“牛腩面”、“豬手面”。
看著面的賣(mài)相,讓我們直接聯(lián)想到了和府撈面的牛腩面。
2、包子店開(kāi)賣(mài)“餃子、面條”
而以包子為主打的各大早餐店,也開(kāi)始賣(mài)爆款餃子、餛飩、面條。
像“慶豐包子”近一年不斷上新品,除了之前的招牌包子和炒干,現(xiàn)在不僅有黃金豬肉大蔥蒸餃等餃子、餛飩,還有牛肉面、炸醬面、燜面,可謂是應(yīng)有盡有。
3、米線(xiàn)店開(kāi)賣(mài)“土豆粉、刀削面、拌粉”
除了云吞店、包子店,米線(xiàn)店也開(kāi)始對(duì)其他品類(lèi)下手。
像成立近20年的阿香米線(xiàn),雖然已經(jīng)成為快餐賽道的頭部,擁有700多家門(mén)店,但是最近也從主打“米線(xiàn)”,變成既有米飯、又有“刀削面”、“土豆粉”、“南昌拌粉”。
甚至很多門(mén)店把門(mén)頭都已經(jīng)改了,增加了土豆粉、刀削面。
4、主打漢堡、炸雞的洋快餐,開(kāi)賣(mài)牛肉飯、熱干面、胡辣湯
而兩大洋快餐巨頭更是不用說(shuō),先是有麥當(dāng)勞開(kāi)賣(mài)牛肉飯,今年肯德基更是不甘示弱,不僅先是用區(qū)域試點(diǎn),在武漢賣(mài)熱干面、在河南等地賣(mài)胡辣湯。
現(xiàn)在更是在全國(guó)上線(xiàn)了熱干面,從最初只是賣(mài)漢堡、炸雞、薯?xiàng)l,到嘗試增加中式快餐賣(mài)的比較好的單品。
我們慢慢發(fā)現(xiàn),快餐廳已經(jīng)從品類(lèi)的精品店,慢慢變成了一個(gè)什么都有的“雜貨鋪”,邊界越來(lái)越模糊,產(chǎn)品也越來(lái)越類(lèi)似。
快餐賽道開(kāi)始“內(nèi)卷”
餐企產(chǎn)品“混戰(zhàn)”打響!
如果說(shuō)以前快餐賽道的競(jìng)爭(zhēng),大家都還在自家“各掃門(mén)前雪”,走著自己的品牌霸主之路。
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