您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
本土化成為大趨勢,西式快餐格局已定?

  今年以來,火鍋、烘焙、粉面、茶飲在內(nèi)的多個賽道,都顯得非常熱鬧,不是某個品牌崛起收獲大量流量,突破千店、萬店,就是某個品牌獲得大額融資、準(zhǔn)備上市。

  反觀多年前一舉一動都會在餐飲江湖引發(fā)關(guān)注的西式快餐,就顯得多少有些沉寂。有人說這是因為西式快餐已經(jīng)吃完了“西式”紅利,回歸到一個正常快餐應(yīng)該有的樣子;也有人說是因為格局已定,沒了激烈的競爭也就沒了看點(diǎn),也沒了讓投資人、消費(fèi)者興奮的點(diǎn)。

  那么,現(xiàn)在西式快餐的市場到底如何呢?

  麥肯實力霸榜,西式快餐進(jìn)入本土化時代

  2021年9月23日,“2021中國餐飲品類十大品牌年度盛典”在北京國貿(mào)大酒店隆重舉行。盛典現(xiàn)場重磅揭曉了“2021中國餐飲(品類)十大品牌”獎項,20大品類共200個餐飲品牌獲此殊榮。

  在“2021中國西式快餐十大品牌”榜單中,肯德基、麥當(dāng)勞兩大巨頭繼續(xù)以高指數(shù)霸占著榜單的前兩名,最早跟進(jìn)并以脆皮炸雞,從二三線市場起步打出差異化的德克士拿到第三。

  華萊士、薩莉亞意式餐廳、漢堡王、賽百味、派樂漢堡、貝克漢堡、快樂星漢堡緊隨其后,獲得“2021中國西式快餐十大品牌”殊榮。

  對西式快餐來說,榜單的頭兩名幾乎是板上釘釘,被肯德基、麥當(dāng)勞兩大巨頭牢牢占據(jù),而薩莉亞意式餐廳、漢堡王、賽百味分列4~7位,洋品牌占掉了榜單的一半。作為西式快餐的榜單,這似乎也無可厚非。

  畢竟,西式快餐在80年代剛進(jìn)入中國之際,無論從門店裝修,還是價格上來看,對廣大國人來說,都是“高大上”的存在。

  那時,國人對西方世界的高看一眼,讓西式快餐憑借充滿西方風(fēng)格的門店裝修、就餐方式,很快就被貼上“洋氣”“高端”的標(biāo)簽,成了國人請客的“牌面”、父母給孩子發(fā)放的“高級”獎勵。

  可以說,大多數(shù)國人的第一口漢堡,不是來自肯德基就是麥當(dāng)勞,要么就是德克士,而第一口披薩多是必勝客,或者薩莉亞。后來漢堡王看到麥肯在中國的成功,才姍姍來遲,卻也憑借“外國品牌”這個金字招牌打開了市場,賽百味則向國人普及了熱狗這個吃食。

  但隨著中國綜合國力的不斷提高,國人的生活水平得到了很大改善,加上洋品牌和本土品牌都在市場發(fā)力,西式快餐變得越來越普遍。而當(dāng)大眾餐飲時代來臨,標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、個性化餐飲發(fā)展迅猛,多元化餐飲拉高了消費(fèi)者對餐飲的“審美”,不再盲目為西式快餐的高溢價買單。

  “外國的月亮”逐漸褪去光芒,西式快餐真正完成從“西餐”到“快餐”的蛻變,成為上班族“別無選擇”下的快餐,調(diào)劑生活的下午茶,或休閑時的小零食。與此同時,學(xué)習(xí)西式快餐的中式快餐開始崛起,更是讓洋品牌們感受到了市場的壓力。

  褪去“洋氣”外衣的西式快餐開始謀變,而謀變的策略中,更能“籠絡(luò)人心”的本土化是重中之重。

  2000年肯德基將探索本土化提到戰(zhàn)略高度后,蓋澆飯、雞肉卷、青團(tuán)、塔可、嫩牛五方、皮蛋瘦肉粥、豆?jié){油條、麻辣串串、炸醬面等中式產(chǎn)品不斷出現(xiàn)。2016年,百勝中國獨(dú)立上市后,肯德基更是高舉本土化大旗,連續(xù)開發(fā)、推出眾多本土化產(chǎn)品,還會根據(jù)不同的季節(jié)、節(jié)日會推出相關(guān)新品。

  在西方世界地位不及麥當(dāng)勞的肯德基,在中國憑借本土化,將優(yōu)勢越拉越大。之后,麥當(dāng)勞也開始嘗試本土化,推出諸多本土化產(chǎn)品,比如聽起來有些“鬼畜”的桂林酸筍風(fēng)味板燒雞腿堡。

  與此同時,很多西式快餐品牌,也開始不斷加速本土化嘗試。

  蓋澆飯系列是德克士多年的招牌,比肯德基的飯系列更早深入市場,當(dāng)初米漢堡的下架甚至讓很多顧客忿忿不平;必勝客曾推出過小龍蝦熱干面;漢堡王也推出了頗具中國氣質(zhì)的饞嘴翅尖(外國人較少吃翅尖);雞肉卷則出現(xiàn)在賽百味、華萊士等一眾西式快餐餐廳,幾乎成了西式快餐的標(biāo)配……

  隨著“西餐”紅利的褪去,為了繼續(xù)保持在餐飲市場,以及對中式快餐的優(yōu)勢,西式快餐正式進(jìn)入到了本土化的時代。

  本土品牌搶占社區(qū),性價比是殺手锏

  而在洋品牌之外,西式快餐十大品牌中本土也有德克士、華萊士、派樂漢堡、貝克漢堡、快樂星漢堡5個品牌上榜,與洋品牌分庭抗禮。

  但與洋品牌主要分布在商圈不同,本土品牌多是走“農(nóng)村包圍城市”路線,主打社區(qū)、學(xué)校,以性價比打出差異化實現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張,搶占了廣闊的平價市場。

  起源于美國的德克士,晚于麥肯進(jìn)入中國,后被康師傅的母公司臺灣頂新收購,在麥肯的強(qiáng)勢下,德克士放棄了一線城市的爭奪,轉(zhuǎn)而向三四線城市開始拓展,享受著麥肯外溢的品類優(yōu)勢,在麥肯尚不重視的地區(qū),搶占了大量長尾市場,收到了意想不到的效果,目前已在大陸開出2600余家門店。今年3月,多家媒體報道,頂新正考慮將其在中國大陸的餐飲業(yè)務(wù),打包在香港IPO。

2頁 [1] [2] 下一頁 

關(guān)注公號:redshcom  關(guān)注更多: 快餐

東治書院2024級易學(xué)文士班(第二屆)報名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會務(wù)
★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢必點(diǎn)石成金!★★★