今年以來，火鍋、烘焙、粉面、茶飲在內(nèi)的多個賽道，都顯得非常熱鬧，不是某個品牌崛起收獲大量流量，突破千店、萬店，就是某個品牌獲得大額融資、準(zhǔn)備上市。
反觀多年前一舉一動都會在餐飲江湖引發(fā)關(guān)注的西式快餐，就顯得多少有些沉寂。有人說這是因為西式快餐已經(jīng)吃完了“西式”紅利，回歸到一個正常快餐應(yīng)該有的樣子；也有人說是因為格局已定，沒了激烈的競爭也就沒了看點(diǎn)，也沒了讓投資人、消費(fèi)者興奮的點(diǎn)。
那么，現(xiàn)在西式快餐的市場到底如何呢？
麥肯實力霸榜，西式快餐進(jìn)入本土化時代
2021年9月23日，“2021中國餐飲品類十大品牌年度盛典”在北京國貿(mào)大酒店隆重舉行。盛典現(xiàn)場重磅揭曉了“2021中國餐飲（品類）十大品牌”獎項，20大品類共200個餐飲品牌獲此殊榮。
在“2021中國西式快餐十大品牌”榜單中，肯德基、麥當(dāng)勞兩大巨頭繼續(xù)以高指數(shù)霸占著榜單的前兩名，最早跟進(jìn)并以脆皮炸雞，從二三線市場起步打出差異化的德克士拿到第三。
華萊士、薩莉亞意式餐廳、漢堡王、賽百味、派樂漢堡、貝克漢堡、快樂星漢堡緊隨其后，獲得“2021中國西式快餐十大品牌”殊榮。
對西式快餐來說，榜單的頭兩名幾乎是板上釘釘，被肯德基、麥當(dāng)勞兩大巨頭牢牢占據(jù)，而薩莉亞意式餐廳、漢堡王、賽百味分列4～7位，洋品牌占掉了榜單的一半。作為西式快餐的榜單，這似乎也無可厚非。
畢竟，西式快餐在80年代剛進(jìn)入中國之際，無論從門店裝修，還是價格上來看，對廣大國人來說，都是“高大上”的存在。
那時，國人對西方世界的高看一眼，讓西式快餐憑借充滿西方風(fēng)格的門店裝修、就餐方式，很快就被貼上“洋氣”“高端”的標(biāo)簽，成了國人請客的“牌面”、父母給孩子發(fā)放的“高級”獎勵。
可以說，大多數(shù)國人的第一口漢堡，不是來自肯德基就是麥當(dāng)勞，要么就是德克士，而第一口披薩多是必勝客，或者薩莉亞。后來漢堡王看到麥肯在中國的成功，才姍姍來遲，卻也憑借“外國品牌”這個金字招牌打開了市場，賽百味則向國人普及了熱狗這個吃食。
但隨著中國綜合國力的不斷提高，國人的生活水平得到了很大改善，加上洋品牌和本土品牌都在市場發(fā)力，西式快餐變得越來越普遍。而當(dāng)大眾餐飲時代來臨，標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、個性化餐飲發(fā)展迅猛，多元化餐飲拉高了消費(fèi)者對餐飲的“審美”，不再盲目為西式快餐的高溢價買單。
“外國的月亮”逐漸褪去光芒，西式快餐真正完成從“西餐”到“快餐”的蛻變，成為上班族“別無選擇”下的快餐，調(diào)劑生活的下午茶，或休閑時的小零食。與此同時，學(xué)習(xí)西式快餐的中式快餐開始崛起，更是讓洋品牌們感受到了市場的壓力。
褪去“洋氣”外衣的西式快餐開始謀變，而謀變的策略中，更能“籠絡(luò)人心”的本土化是重中之重。
2000年肯德基將探索本土化提到戰(zhàn)略高度后，蓋澆飯、雞肉卷、青團(tuán)、塔可、嫩牛五方、皮蛋瘦肉粥、豆?jié){油條、麻辣串串、炸醬面等中式產(chǎn)品不斷出現(xiàn)。2016年，百勝中國獨(dú)立上市后，肯德基更是高舉本土化大旗，連續(xù)開發(fā)、推出眾多本土化產(chǎn)品，還會根據(jù)不同的季節(jié)、節(jié)日會推出相關(guān)新品。
在西方世界地位不及麥當(dāng)勞的肯德基，在中國憑借本土化，將優(yōu)勢越拉越大。之后，麥當(dāng)勞也開始嘗試本土化，推出諸多本土化產(chǎn)品，比如聽起來有些“鬼畜”的桂林酸筍風(fēng)味板燒雞腿堡。
與此同時，很多西式快餐品牌，也開始不斷加速本土化嘗試。
蓋澆飯系列是德克士多年的招牌，比肯德基的飯系列更早深入市場，當(dāng)初米漢堡的下架甚至讓很多顧客忿忿不平；必勝客曾推出過小龍蝦熱干面；漢堡王也推出了頗具中國氣質(zhì)的饞嘴翅尖（外國人較少吃翅尖）；雞肉卷則出現(xiàn)在賽百味、華萊士等一眾西式快餐餐廳，幾乎成了西式快餐的標(biāo)配……
隨著“西餐”紅利的褪去，為了繼續(xù)保持在餐飲市場，以及對中式快餐的優(yōu)勢，西式快餐正式進(jìn)入到了本土化的時代。
本土品牌搶占社區(qū)，性價比是殺手锏
而在洋品牌之外，西式快餐十大品牌中本土也有德克士、華萊士、派樂漢堡、貝克漢堡、快樂星漢堡5個品牌上榜，與洋品牌分庭抗禮。
但與洋品牌主要分布在商圈不同，本土品牌多是走“農(nóng)村包圍城市”路線，主打社區(qū)、學(xué)校，以性價比打出差異化實現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，搶占了廣闊的平價市場。
起源于美國的德克士，晚于麥肯進(jìn)入中國，后被康師傅的母公司臺灣頂新收購，在麥肯的強(qiáng)勢下，德克士放棄了一線城市的爭奪，轉(zhuǎn)而向三四線城市開始拓展，享受著麥肯外溢的品類優(yōu)勢，在麥肯尚不重視的地區(qū)，搶占了大量長尾市場，收到了意想不到的效果，目前已在大陸開出2600余家門店。今年3月，多家媒體報道，頂新正考慮將其在中國大陸的餐飲業(yè)務(wù)，打包在香港IPO。
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