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千億鹵味市場，
下一個市場機遇在哪？
頭部品牌在加速拓店，搶占市場；地方品牌各自發(fā)力，以細分突圍。那么，鹵味市場后入局者還有機會嗎？
上文，紅餐網(wǎng)也分析到，目前鹵味市場雖然格局初定，但是目前鹵制品行業(yè)競爭格局分散，品牌化低、并未形成頭部壟斷。這為眾多品牌的崛起提供了絕佳的發(fā)展空間。尤其是鹵味佐餐化、賽道細分化以及線上零售化等行業(yè)發(fā)展趨勢，都將會是一眾鹵味品牌的潛在發(fā)展機遇。
首先是佐餐鹵味市場機遇漸顯。
鹵味熟食最初的屬性就是佐餐。上世紀90年代，國內(nèi)經(jīng)濟開始發(fā)展，連鎖發(fā)展需求越發(fā)突出，鹵味熟食的休閑小吃屬性得到強化，率先發(fā)展出一批連鎖品牌，市場因此得到開拓。鹵味的佐餐屬性也因此逐漸被隱藏在更為日常的家庭消費背后。
而在2020年，疫情后社區(qū)餐飲興盛，即買即走、不需要二次加工操作的佐餐鹵味熟食受到消費者青睞。佐餐鹵味市場這片市場更是在紫燕百味雞一紙招股書后引起了眾人的關注。
紅餐品牌研究院通過對400個鹵味熟食品牌進行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前主打佐餐屬性的品牌占比達到了37.5%，但在門店數(shù)量TOP10的品牌中，佐餐鹵味熟食品牌并不是主打，僅紫燕百味雞和廖記棒棒雞上榜�？梢�，鹵味賽道的佐餐鹵味熟食市場尚未形成，對比休閑小吃市場，還有很大的追趕空間，品牌化、規(guī)�；臋C遇漸顯。
其次是雞爪、熱鹵、辣鹵等火熱，迎來細分品類機遇。
餐飲賽道的細分為不少品牌贏得了脫穎而出的機會。中國上下五千年的歷史，孕育出風格迥異的各地美食，成為中華美食地圖必不可缺的至寶，餐飲細分賽道的機遇就此顯現(xiàn)。
而鹵味賽道，不同地方的鹵味，就像不同地方的人，水土不同，秉性各異，也就造就了鹵味之中的南轅北轍。從地域分布來看，蜀地、兩湖、廣府、江南、吳地、閩南都是中國鹵味地理不可忽視的版圖組成部分。同時也因為地理位置以及區(qū)域的風土人情的差異，衍生出不同的鹵制品風格。
圖片來源：CBNData消費大數(shù)據(jù)
每一個細分的品類，都是大市場。
從產(chǎn)品的角度來看，四川降龍爪爪、廈門的洪瀨雞爪和江蘇的鹵人甲，就以雞爪這個細分品類突圍。為了避開競爭，口味特色被打造成雞爪品牌的差異化亮點。如爬手食品主打醬香口味雞爪，王小鹵主打虎皮雞爪，福建的舞爪等品牌，迎合了年輕人的多口味、復合口味需求，都獲得了不錯的市場成績。
尤其是福建舞爪，通過走年輕路線，經(jīng)常跟體彩、游戲、潮牌等不同業(yè)態(tài)進行異業(yè)合作，走出了不一樣的市場打法。近日，更是宣布完成幾千萬A輪融資，制定了5年萬店的宏偉目標。
而在熱鹵、辣鹵方面，今年連續(xù)兩次獲得融資的盛香亭，就是鹵味賽道細分品類的典型。此外，曹氏熱鹵、上山打鹵、研鹵堂等也是熱鹵的代表品牌。
其中研鹵堂通過香糯熱鹵的市場定位，主打的虎皮糯爪爪單品，年銷量達1500萬只。2020年8月至2021年8月，門店數(shù)量從25家門店發(fā)展到了117家。近日，同樣也宣布獲得了數(shù)千萬人民幣的A輪融資。
最后是零售擴展，線上渠道將是鹵味品牌角力的新戰(zhàn)場。
目前，鹵制品消費的主要渠道依然集中在線下。然而，電商的快速發(fā)展進一步加快了鹵味渠道融合，鹵制品在線上市場不甘示弱，消費規(guī)模逐年快速提升。這也讓越來越多的鹵制品品牌紛紛在線上發(fā)力。
也正是因為傳統(tǒng)的休閑鹵味品牌并不太重視線上零售渠道，這讓三只松鼠、良品鋪子等綜合類休閑零食電商品牌搶得了先機。據(jù)了解，2019-2020年，三只松鼠肉食鹵味營收超12億元，占比公司總營收超12%，僅次于堅果和烘焙，同比增速40%。
同比以鹵制食品為主的龍頭企業(yè)，相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2019-2020年，煌上煌通過網(wǎng)上旗艦店、口碑、外賣等第三方銷售平臺實現(xiàn)線上交易額4.52億元；周黑鴨網(wǎng)上渠道的收入為4.58億元；絕味食品線上銷售額為0.39億元。
盡管這些鹵味品牌整體的銷售規(guī)模均有所增長，但三家線上的營收加起來依然不能與三只松鼠一個非傳統(tǒng)鹵味品牌相比。線上這一市場，仍值得傳統(tǒng)的休閑鹵味品牌去仔細耕耘挖掘。而一批從線下渠道重點轉(zhuǎn)攻線上的鹵制品品牌，如王小鹵、爬手食品以及舞爪食品等，則率先嘗到線上渠道的紅利，打出了品牌知名度，也都取得了不錯的市場成績。
相信，當鹵味品牌們開始重點發(fā)力線上渠道，其在線下積累多年的品牌影響力和強大的供應鏈能力，必將會給其帶來豐厚的回報。
總 結(jié)
無論是休閑鹵味亦或是餐桌鹵味，鹵味賽道所呈現(xiàn)的市場潛力依然有很大的發(fā)展空間。尤其頭部品牌尚未形成頭部壟斷格局，誰會是下一個“絕味”“周黑鴨”，值得期待！
來源：紅餐網(wǎng)
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